Stew είναι τροφή άνεση στην Κορέα, και αυτό το πικάντικο κοκτέιλ μαλακό στιφάδο tofu (soondubuchigae) δεν απογοητεύει. Είναι γεμάτο, ζεστό και αρκετά δημοφιλές στα μενού των κορεατικών εστιατορίων.
Πολλοί κορεάτες λατρεύουν τα δικά τους, με χοιρινό και kimchi, και αναγνωρίζω ότι είναι ένας υπέροχος συνδυασμός. Αλλά τις περισσότερες φορές το ζητώ με μύδια, kimchi, και μια βάση γαύρου . Μπορείτε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας θέλετε για αυτό το στιφάδο.
Στην πραγματικότητα, χρησιμοποίησα τη γαρίδα, τα μύδια και το χοιρινό κρέας στην έκδοση της φωτογραφίας και πρόσθεσα enoki μανιτάρια στο τέλος. Στα εστιατόρια, σερβίρεται νωρίς το πρωί σε παραδοσιακά πήλινα κύπελλα, ενώ ζεσταίνεται. Το ακατέργαστο αυγό προστίθεται στο στιφάδο και διπλώνεται στο περιεχόμενο για να μαγειρεύεται από τη θερμότητα μέσα στο κύπελλο.
Όπως και πολλά κορεάτικα κορεάτικα, το soondubuchigae μπορεί να προσαρμοστεί για πολύ διαφορετικά επίπεδα μπαχαρικών και προτιμήσεις γεύσης. Ρυθμίστε το kochukaru σας (σκόνη κόκκινου πιπεριού) σύμφωνα με το γούστο σας και την προτίμηση του επιπέδου μπαχαρικών.
Το πικάντικο κοκτέιλ μαλακό στιφάδο tofu παραδοσιακά απαιτεί μαλακό άγευστο tofu, το οποίο έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό από τις πιο σφιχτές ποικιλίες πήλινων tofu (οι οποίες είναι πιο σφικτές πιέζοντας περισσότερο νερό από αυτές). Το μαλακό άγευστο tofu κανονικά πωλείται σε σωλήνες στην Κορέα και στις ασιατικές αγορές στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ωστόσο, εάν δεν μπορείτε να βρείτε μαλακό, χωρίς πήξη τοφου, μπορείτε να αντικαταστήσετε το μαλακό ή εξαιρετικά μαλακό tofu.
Τι χρειάζεστε
- 3 κουταλιές της σούπας. σησαμέλαιο
- 1/2 lb / 1 φλιτζάνι βοδινό ή χοιρινό (κομμένο σε φέτες)
- ½ κουταλιές της σούπας. σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας. κόκκινη σκόνη πιπεριού (kochukaru) *
- 2 φλιτζάνια αποθέματος γαύρου (ή βοείου κρέατος ή νερού)
- 3 φλιτζάνια μαλακό tofu **
- 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας
- 1 λίβρα αψιδωτά αχιβάδες (ή 1 φλιτζάνι καβουρδισμένα μύδια, ξεπλυμένα)
- 2
- κρεμμυδάκια (κομμένα σε φέτες)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια κατσαρόλα σούπας, ανακατεύετε-τηγανίζουμε το βόειο κρέας, το σκόρδο και το kochukaru στο σησαμέλαιο για περίπου πέντε λεπτά.
- Προσθέστε γαύρο ή αποθέματα βοδινού ή νερό και σάλτσα σόγιας στο δοχείο.
- Φέρτε σε λίγο.
- Προσθέστε μαλακό tofu και επιστρέψτε για να σιγοβράσει.
- Προσθέστε τις μύδια και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν τα μύδια, περίπου 10 λεπτά, μέχρι να συρρικνωθούν, ή μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη (αν χρησιμοποιηθούν μη σπασμένα).
- Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και αφαιρέστε τη θερμότητα.
* Αυτό το στιφάδο tofu μπορεί να γίνει εντελώς ήπιο έως πολύ πικάντικο. Έχω αναφέρει ένα μεσαίο ποσό σε αυτή τη συνταγή, για αυτό που θα θεωρούσα ότι είναι το πρότυπο πικάντικο. Το μαλακό στιφάδο tofu χωρίς μπαχαρικό αναφέρεται ως «λευκό» στα κορεατικά εστιατόρια (για το χρώμα του στιφάδο, όχι για τους ανθρώπους που το τρώνε).
** Το uncoagulated tofu πωλείται συνήθως σε σωλήνες, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταξωτό tofu αν δεν μπορείτε να βρείτε τα πραγματικά μαλακά πράγματα. Απλώς το τεμαχίστε σε μικρούς κύβους και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 517 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 83 mg |
| Νάτριο | 1,447 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 54 g |