Το Kosher food παρασκευάζεται σύμφωνα με τους εβραϊκούς διαιτητικούς νόμους .
Ενώ οι εβραϊκοί διαιτολογικοί νόμοι προέρχονταν από τη Βίβλο (Λευιτικό 11 και Δευτερονόμιο 17), έχουν κωδικοποιηθεί και ερμηνευτεί κατά τη διάρκεια των αιώνων από τις ραβινικές αρχές. Στα πιο βασικά τους, οι σύγχρονοι εβραϊκοί διαιτολογικοί νόμοι αναφέρουν. Εδώ είναι τα βασικά Kosher, σύμφωνα με την Τορά:
- Προκειμένου να χαρακτηριστούν ως kosher, τα θηλαστικά πρέπει να έχουν χωρίσει τις οπλές και να μασήσουν.
- Τα ψάρια πρέπει να έχουν πτερύγια και αφαιρούμενες κλίμακες που πρέπει να θεωρούνται kosher.
- Μόνο ορισμένα πουλιά είναι kosher. Γενικά, είναι πτηνά που δεν είναι αρπακτικά.
- Αυτό σημαίνει ότι το χοιρινό, το κουνέλι, ο αετός, η κουκουβάγια, το γατόψαρο, ο οξύρρυγχος, τα οστρακοειδή και τα ερπετά, μεταξύ άλλων, δεν είναι κοσέρ.
- Σχεδόν όλα τα έντομα είναι μη-kosher καθώς, αν και, σύμφωνα με το Ταλμούδ, υπάρχει ένας μικρός αριθμός kosher είδη ακρίδος.
- Τα είδη κρέατος και πτηνών Kosher πρέπει να σφαγιάζονται τελετουργικά με έναν προκαθορισμένο τρόπο για να είναι κοσέρ.
- Το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν μπορούν να μαγειρευτούν ή να καταναλωθούν μαζί.
- Ένα φαγητό kosher που επεξεργάζεται ή μαγειρεύεται μαζί με ένα μη-kosher φαγητό, ή οποιοδήποτε παράγωγο ενός μη-kosher τροφίμων, γίνεται μη kosher. Για παράδειγμα, το χρωματισμό τροφίμων που προέρχεται από οστρακοειδή και χρησιμοποιείται σε ένα κέικ κάνει το κέικ μη-kosher.
Η σύγχρονη εξέλιξη του Kashrut
Ομοίως, οι πρακτικές του kashrut (kosher) εξελίχθηκαν ως ανταπόκριση στις αλλαγές στη βιομηχανία τροφίμων, στην κοινότητα των Εβραίων και στον παγκόσμιο πολιτισμό.
Η ανάπτυξη σύνθετων, βιομηχανοποιημένων επεξεργασιών τροφίμων, η διεθνής προμήθεια συστατικών και οι ιδιόκτητες συνταγοποιήσεις προϊόντων άνοιξαν το δρόμο για τους σημερινούς οργανισμούς πιστοποίησης kosher.
Οι οργανώσεις Kashrut καθορίζουν την κατάσταση kosher των παρασκευασμένων τροφίμων και εποπτεύουν τις διαδικασίες παραγωγής για να διασφαλίσουν ότι τα πιστοποιημένα προϊόντα διατηρούν το status kosher τους.
Οι ετικέτες πιστοποίησης Kosher που εκτυπώνονται σε συσκευασίες τροφίμων βοηθούν τους καταναλωτές που αναζητούν κοσέρ για να περιηγηθούν στην αγορά τροφίμων.
Ορισμοί του Kosher Exist
Καθώς οι Εβραίοι έζησαν και υιοθέτησαν παραδόσεις τροφίμων από διάφορες χώρες του κόσμου και καθώς αναπτύχθηκαν διαφορετικές ονομασίες του Ιουδαϊσμού, οι εβραϊκοί ορισμοί του kosher έχουν γίνει πιο ποικίλοι με την πάροδο του χρόνου.
Υπάρχουν διαφορετικοί εβραϊκοί εθνικοί πολιτισμοί, διαφορετικοί κλάδοι εντός του Ιουδαϊσμού και διάφορες εβραϊκές αρχές πιστοποίησης kosher στις Ηνωμένες Πολιτείες που πιστοποιούν kosher με βάση κανόνες που ποικίλλουν από φιλελεύθερους σε συντηρητικούς.
Τρόφιμα Kosher που επιζητούνται από μη-Εβραίους
Επιπλέον, τα τελευταία χρόνια οι μη-Εβραίοι ενδιαφέρονται περισσότερο για τα τρόφιμα kosher . Οι μουσουλμάνοι, οι οποίοι αντιπροσωπεύουν το 16% της αγοράς κοσμημάτων των ΗΠΑ αξίας 100 δισεκατομμυρίων δολαρίων, μπορούν να αγοράσουν ένα προϊόν φαγητού kosher επειδή ταιριάζει με τους διαιτητικούς νόμους του χαράλ .
Και οι άνθρωποι που είναι συνειδητοί στην υγεία μπορούν να αγοράσουν κάτι kosher επειδή πιστεύουν ότι είναι πιο υγιεινό και ασφαλέστερο ως αποτέλεσμα της πρόσθετης εποπτείας. Διάφοροι θρησκευτικοί, πολιτιστικοί, υγειονομικοί και ποιοτικοί λόγοι πυροδοτούν το ενδιαφέρον τους και τον χρώμα τους ορισμούς του kosher.
Απομάκρυνση των τροφίμων Kosher
Λάβετε υπόψη ότι το kosher δεν είναι ένα στυλ μαγειρέματος . Όλα τα τρόφιμα -τα Ιταλικά, τα Κινέζικα, τα Γαλλικά κλπ .- μπορούν να είναι kosher αν προετοιμαστούν σύμφωνα με το εβραϊκό δίκαιο.
Απλά επειδή ένα πιάτο συνδέεται με εβραϊκά τρόφιμα - ψωμάκια, μπαγκέδες, μπεντζτζες και σούπα μάλτζας - δεν σημαίνει ότι είναι kosher αν δεν προετοιμαστεί σύμφωνα με το νόμο kosher.
Όταν ένα εστιατόριο αποκαλεί "kosher-style", προσέξτε. Συνήθως απλά σημαίνει ότι το εστιατόριο σερβίρει αυτά τα παραδοσιακά εβραϊκά φαγητά, αλλά ότι πιθανώς δεν είναι kosher.