Είμαστε κάπως εμμονή με το ολλανδικό μπαχαρικό speculaaskruiden και μάλιστα το χρησιμοποιούμε για να δώσουμε εκείνο το πιο κλασικό ολλανδικό ντεκόρ , appeltaart , αρωματικό ανελκυστήρα. Θα μπορούσατε, φυσικά, απλά να χρησιμοποιήσετε 3 κουταλάκια του γλυκού κανέλα εδώ, αλλά το speculaaskruiden είναι πολύ καλύτερο.
Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο δοχείο κέικ ελατηρίου (24 cm x 6.5 cm / 10 "x 2 1/2").
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια / 300 g. σταφίδες (χρυσές / σουλτανίνες)
- 2 κουταλιές της σούπας. κονιάκ
- 2 αυγα
- 4 φλιτζάνια / 500 g. αλεύρι (
- αυτοαποκαλούμενη )
- 1 1/3 φλιτζάνι / 300 g. νερό (παγάκια)
- 2 1/2 ραβδιά βούτυρο (
- κρύο )
- 1 φλιτζάνι / 175 g. καστανή ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι / 75 g. καστανή ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού
- 1/2 lbsp. ζέστη (λεμόνι)
- 4 lb./1.85 kg. μήλα (τάρτα)
- 2 κουτ. κανέλα (έδαφος)
- 1 κουταλάκι του γλυκού.
- speculaaskruiden
- 1 κουταλιά της σούπας. άμυλο αραβοσίτου (αλεύρι καλαμποκιού)
- Γαρνίρισμα: πρόσφατα
- σαντιγύ
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μικρό μπολ, βουρτσίστε τη σουλτανίνα στο κονιάκ για τουλάχιστον μία ώρα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 347 βαθμούς F (175 βαθμοί C).
- Για τη ζύμη, χτυπήστε τα αυγά, προσθέτοντας το μεγαλύτερο μέρος στο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης (κρατήστε μια κουταλιά περίπου του αυγού πίσω για να βουρτσίζετε την πίτα αργότερα). Προσθέστε το βούτυρο σε κύβους, 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, αλάτι και ξύσμα λεμονιού . Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ βάσης με ένα εξάρτημα ζύμης μέχρις ότου η ζύμη συναντήσει μια μπάλα. Ρυθμίστε την ζύμη στην άκρη για να ξεκουραστείτε για 20 λεπτά.
- Για το γέμισμα, ξεφλουδίστε και πυρήνα τα μήλα, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε με τη σουλτανίνα, το χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι καφετιά ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Πασπαλίζουμε με το άμυλο καλαμποκιού και ανακατεύουμε καλά.
- Λιπάνετε το τηγάνι και χρησιμοποιήστε τα 3/4 της ζύμης για να καλύψετε το κάτω μέρος και τις πλευρές, είτε ξεκινώντας πρώτα με ζύμη την ζύμη είτε χρησιμοποιώντας τα χέρια σας (βλ. Συμβουλές). Προσθέστε το μείγμα μήλων στο πιάτο πίτας και πιέστε σταθερά προς τα κάτω. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο της ζύμης για να φτιάξετε το πλέγμα: θα χρειαστείτε περίπου 5 λωρίδες. Τοποθετήστε τρεις λωρίδες με έναν τρόπο και δύο με τον άλλο τρόπο, πιέστε για να το στερεώσετε στις πλευρές και, στη συνέχεια, διπλώστε τη ζύμη πίσω προς την πίτα. Δεν πρέπει να κρέμεται πάνω από το πιάτο πίτα, διαφορετικά, θα κολλήσει.
- Βουρτσίστε τη ζύμη με το πλύσιμο αυγού και τοποθετήστε το στο φούρνο για να ψήσετε για περίπου 1 ώρα. Αφήστε την πίτα να κρυώσει στο δοχείο ελατηρίου και στη συνέχεια σκεφτείτε προσεκτικά. Σερβίρετε με σαντιγύ.
Συμβουλές:
- Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το κονιάκ, το κονιάκ ή το ρούμι θα κάνει καλά.
- Εάν ξεχάσατε να σκαρφαλώσετε τη σουλτανίνα, ή δεν έχετε χρόνο, απλώς βάλτε τη σουλτανίνα και το κονιάκ σε ένα κύπελλο με φούρνο μικροκυμάτων, μαγειρέψτε ψηλά στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει.
- Χρησιμοποιούμε τα μήλα goudreinetten , όχι μόνο επειδή είναι η ποικιλία που έχουμε βρει στα περισσότερα παλιά ολλανδικά βιβλία μαγειρικής, αλλά και επειδή μας αρέσει το τσίμπημα και ο τρόπος που κρατούν το σχήμα τους όταν ψήνονται.
- Αν δεν έχετε speculaaskruiden , μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μπαχαρικά πίτας κολοκύθας αντ 'αυτού, ή απλά χρησιμοποιήστε 3 κουταλάκια σπανάκι κανέλα. Μπορείτε επίσης να κάνετε το δικό σας speculaaskruiden .
- Για να διαμορφώσετε τη ζύμη με το χέρι, απλά βγάλτε τα χέρια σας και πιέστε τη ζύμη στο δίσκο πίτας σε ομοιόμορφο πάχος. Για το έργο πλέγματος, απλά διαμορφώστε τη ζύμη σε μακριές μορφές λουκάνικου, που πιέζετε επίπεδο πάνω στην πίτα. Η πίτα θα ανέβει και θα κρύψει ένα πλήθος αμαρτιών.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 404 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 75 mg |
| Νάτριο | 166 mg |
| Υδατάνθρακες | 61 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |