Αφού είδε μια έκδοση αυτής της συνταγής σε ένα γερμανικό μαγειρικό περιοδικό, ήξερα ότι μόλις το έχω καταλάβει, θα το έκανα να το μοιραστώ. Η συνταγή είναι ελαφρώς προσαρμοσμένη από το πρωτότυπο. Έκοψα τα τεύτλα σε σχήμα καρδιάς για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, αλλά δεν χρειάζεστε μια ιδιαίτερη περίσταση για να το κάνετε.
Αυτό είναι ένα γρήγορο και εύκολο πιάτο σολομού με τεύτλα, κόκκινα κρεμμύδια και πορτοκάλια αίματος. Ο σολομός μαρινάρεται σε ένα μείγμα με χρονομετρητή, ελαιόλαδο, μέλι σκόρδου, αποξηραμένο στην ψησταριά και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο πάνω από τα μαριναρισμένα τεύτλα και τα κόκκινα κρεμμύδια. Τα δραματικά πορτοκάλια του αίματος και τα κλαδιά του κόλιανθρου γαρνιούν το πιάτο και προσθέτουν επιπλέον γεύση.
Τι χρειάζεστε
- 1 σκελίδα σκόρδο
- kosher αλάτι για καρυκεύματα
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- 3 κουταλιές της σούπας συν μία κουταλιά σούπας παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- κουρκούμη
- 2 κομμάτια φιλέτα σολομού (περίπου 12 oz σύνολο)
- 1 15 ουγκιά μπορεί κόκκινα τεύτλα
- 2 κόκκινα κρεμμύδια
- 2
- πορτοκάλια αίματος
- 1/3 φλιτζάνι ωμά αμύγδαλα.
- 1/3 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κοραλλιών
Πως να το φτιαξεις
- Σπρώξτε το σκόρδο μέσα από ένα πιπέρι σκόρδο ή χρησιμοποιήστε ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι για να μαρέψετε το σκελίδες σε μικρά κομμάτια.
- Σε ένα χωριστό κύπελλο, τρίψτε μαζί 3 κουταλιές του εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου, τα κομμάτια σκόρδου, το μέλι, το κουρκούμη, το αλάτι kosher και τη μαϊκή πιπεριά σε γεύση.
- Ρίξτε τα φιλέτα σολομού με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ. Μειώστε τη μαρινάδα στο μισό. Ορίστε το μισό μέρος. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζύμης για να καλύψετε τα φιλέτα σολομού. Ρίξτε το πλεόνασμα μαρινάτας πάνω από τα φιλέτα σολομού και ρίξτε απαλά το παλτό. Αφήστε το μαριναρισμένο σολομό να παραμείνει για 15 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Γραμμή ενός φύλλου ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.
- Αποστραγγίστε το κουτί των τεύτλων. Χρησιμοποιήστε έναν κόπτη καρδιάς, αν θέλετε, για να δημιουργήσετε σχήματα καρδιάς. Αποθηκεύστε τα απορρίμματα για μελλοντική χρήση σε σαλάτες κ.λπ. ή απορρίψτε. Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε γάντια κουζίνας όταν χειρίζεστε τα τεύτλα για να μην χρωματίσετε τα χέρια σας.
- Ξεφλουδίστε τα κόκκινα κρεμμύδια και κόψτε τους σε δαχτυλίδια.
- Τοποθετήστε τις φέτες ή τις καρδιές των τεύτλων και τα ωμά κόκκινα κρεμμυδάκια σε ένα μπολ.
- Ρίξτε το άλλο μισό της μαρινάτας πάνω από τα τεύτλα και τα κρεμμύδια και ρίξτε στο παλτό. Αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά.
- Μεταφέρετε τα τεύτλα και τα κρεμμύδια στο φύλλο ψησίματος. Διαδώστε τα στο χαρτί περγαμηνής και ψήστε για 25 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, κόψτε το πορτοκαλί αίματος στο μισό. Κόψτε κάθε μισό σε λεπτές στρογγυλές φέτες και στη συνέχεια κόψτε τις στρογγυλές φέτες στο μισό.
- Ζεστάνετε το υπόλοιπο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια μεσαία πλαστική κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τα μαριναρισμένα φιλέτα σολομού και κρατήστε τη μαρινάδα στο μπολ. Αφαιρέστε τα κομμάτια σολομού και στις δύο πλευρές.
- Αφαιρέστε τα μαριναρισμένα ψημένα τεύτλα και κρεμμύδια από το φούρνο. Τοποθετήστε το σολομό στο φύλλο ψησίματος πάνω από τα τεύτλα και τα κρεμμύδια. Ρίξτε το υπόλοιπο της μαρινάτας πάνω από την κορυφή και ψήστε για άλλα 10-12 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί ο σολομός.
- Κόψτε τα αμύγδαλα και τα βάζετε σε γυμνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε τα μέχρι να φρυγανιστούν. Αυτό συμβαίνει γρήγορα, ώστε να μην γυρίσετε την πλάτη σας στο τηγάνι ή να αποστασιοποιηθείτε. Αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη.
- Αφαιρέστε το σολομό από το φούρνο, μεταφέρετε τα πάντα σε μια πιατέλα που σερβίρει, γαρνίρετε με τα φρυγανισμένα αμύγδαλα. Πετάξτε το κοραλλιογενές φύλλο γύρω από την πιατέλα και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 508 |
| Σύνολο λιπών | 26 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 57 mg |
| Νάτριο | 222 mg |
| Υδατάνθρακες | 45 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 29 g |