Αυτή η σαλάτα είναι αυτή που πρέπει να κάνετε όταν έχετε μια άκρως φρέσκια δέσμη τεύτλων με ζωντανά χόρτα ακόμα συνδεδεμένα. Μπορείτε να το αφήσετε απλά ντυμένο με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι ή προσθέστε ξύσμα λεμονιού, ψιλοκομμένα φουντούκια ή φέτα ή κατσικίσιο τυρί εάν θέλετε να το ντύσετε λίγο για την εταιρεία. Μερικοί άνθρωποι μπορούν ακόμη και να απολαύσουν ένα πασπαλίζουμε από βαλσάμικο ξύδι ή agrodolce.
Ωστόσο, αν το ντύσετε, φροντίστε να το σερβίρετε με κάποιο ψωμί ψωμιού ή κάτι άλλο για να μαζέψετε τους νόστιμους χυμούς που θα μείνουν στο κάτω μέρος της πλάκας αφού έχετε φάει τα τεύτλα.
Σημείωση: Χρησιμοποιήστε ένα ποιοτικό ελαιόλαδο για να ψεκάσετε στο τέλος. Αν τυχαίνει να έχετε ελαιόλαδο με πορτοκάλι ή λεμόνι , αυτή είναι μια εξαιρετική στιγμή για να το ξεπεράσετε.
Τι χρειάζεστε
- 1 μάτσο
- τα τεύτλα της άνοιξης (με τα πράσινα συνημμένα)
- 1 κουταλιά της σούπας. συν ένα κουταλάκι του γλυκού.
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (συν τα περισσότερα στη γεύση)
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Αλάτι (kosher ή θάλασσα)
- Προαιρετική γαρνίρισμα: ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιά
- Προαιρετική γαρνιτούρα: φουντούκια (ψιλοκομμένα)
- Προαιρετικό γαρνίρισμα: τυρί φέτα (θρυμματισμένο)
- Προαιρετικό γαρνίρισμα: κατσικίσιο τυρί
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα πράσινα από τα τεύτλα και στη συνέχεια κόψτε τα τεύτλα. Τα πολύ μικρά και τρυφερά τεύτλα μπορούν να καθαριστούν, αλλά θα θέλετε να ξεφλουδίσετε τα περισσότερα τεύτλα. Κόψτε τα τεύτλα κατά το ήμισυ κατά μήκος, βάλτε τα κομμένα στην πλάτη και κόψτε τα σε φέτες πάχους 1/4 ιντσών.
- Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι στη μέση θερμότητα. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, 1/4 φλιτζάνι νερό, και τα τεύτλα. Καλύψτε και μαγειρέψτε έως ότου τα τεύτλα είναι μόλις τρυφερά, 5 έως 10 λεπτά.
- Ενώ τα τεύτλα αρχίζουν να μαγειρεύουν, ξεπλύνετε τα φύλλα τεύτλων και κόβετε τα παχιά τους στελέχη (κόβετε ένα "v" στο φύλλο για να αφαιρέσετε το στελέχους του τσιμπουριού, ενώ εξοικονομείτε το μεγαλύτερο μέρος του τρυφερού φύλλου γύρω από αυτό. Όταν τα τεύτλα αρχίζουν να φαίνονται τρυφερά, προσθέστε τους μίσχους στο τηγάνι. Καλύψτε και αφήστε να μαγειρέψετε έως ότου τα τεύτλα και τα στελέχη τεύτλων είναι τρυφερά, περίπου 3 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, κόβουμε τα φύλλα και τα αφήνουμε στην άκρη. Ξεφλουδίζουμε και λερώνουμε το σκόρδο.
- Προσθέστε το σκόρδο στο τηγάνι, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα πράσινα τεύτλα, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα, περίπου 1 λεπτό.
- Διαχωρίστε τη ζεστή σαλάτα ανάμεσα σε 4 πλάκες. Κουτάλι οποιεσδήποτε λεκάνες υγρών ομοιόμορφα πάνω από κάθε μερίδα. Ψεκάστε κάθε σαλάτα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι. Προσθέστε τυχόν γαρνιτούρες ( ξύσμα λεμονιού , πορτοκάλι, φουντούκια, φέτα, κατσικίσιο τυρί ) που σας αρέσει.