Η πόλη της Αρεκίπα στο νότιο Περού είναι γνωστή για αυτή τη μοναδική εκδοχή των πατατών που έχουν μαριναριστεί και παρασκευάζεται με ένα αλμυρό τυρί που ονομάζεται queso serrano . Το Queso serrano είναι ένα βασικό συστατικό σε άλλες παραδοσιακές συνταγές από την Arequipa, συμπεριλαμβανομένης της σαλάτας καλαμποκιού και lima που ονομάζεται solterito . Οι φέτες του τυριού είναι στρωμένες με τις πατάτες σε φέτες, και στη συνέχεια χύνεται πάνω από αυτό ένα πλούσιο μίγμα αυγών και γάλακτος πριν το ψήσιμο.
Αυτό είναι ένα ωραίο πιάτο για τις διακοπές και τις οικογενειακές συγκεντρώσεις ή σε συνδυασμό με μια σαλάτα για ένα απλό, ικανοποιητικό δείπνο. Αναθέρμανση καλά και ακόμη και καλό γούστο.
Τι χρειάζεστε
- 3 κιλά πατάτες (λευκό ή κίτρινο)
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο
- 12 ουγκιές εξατμίζουν το γάλα
- 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
- 3 αυγά
- 1 έως 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 λίρα
- queso blanco (ή άλλο ημιστερεό, λευκό, αλμυρό τυρί)
- 3/4 φλιτζάνι τυρί Jack Monterey (τριμμένο)
- 1/4 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας.
- Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα καλύψτε με νερό. Κόψτε το κρεμμύδι σε 4 κομμάτια και προσθέστε τα κομμάτια στο νερό, μαζί με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και τους σπόρους γλυκάνισου. Φέρτε το νερό σε μια σιγοβράστε και μαγειρέψτε τις φέτες πατάτας μέχρι να είναι μόλις λίγο τρυφερή.
- Αποστραγγίστε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τις στην άκρη μέχρι να κρυώσουν αρκετά για να το χειριστείτε.
- Τοποθετήστε το εξατμισμένο γάλα, το άμυλο αραβοσίτου, 3 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και μείγμα μέχρι ομαλά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 μοίρες.
- Λιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και απλώνουμε το βούτυρο με μια κουταλιά ελαιόλαδου πάνω από τον πυθμένα ενός δοχείου κατσαρόλας 9 x 13 ιντσών. Κόψτε το τυρί σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας.
- Τοποθετήστε ένα στρώμα από τις φέτες πατάτας στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και καλύψτε τις με μια στρώση τεμαχισμένου τυριού. Επαναλάβετε με περισσότερα στρώματα πατάτας και τυριού έως ότου γεμίσει η κατσαρόλα, πιέζοντας προς τα κάτω τα στρώματα για να τα τοποθετήσετε σφιχτά. Τερματίστε με μια στρώση φέτας τυριού.
- Ρίχνουμε το μίγμα γάλακτος πάνω από τα στρώματα πατάτας και τυριού. Βάλτε την κατσαρόλα με το τριμμένο τυρί jack Monterey και το τριμμένο τυρί παρμεζάνας.
- Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα κομμάτι φύλλου και ψήνετε μέχρι το κατσαρόλα να είναι ζεστό και ζεστό, περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 10-15 λεπτά περισσότερο μέχρι το επάνω μέρος της κατσαρόλας να είναι χρυσαφίσιο.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 369 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 107 mg |
| Νάτριο | 648 mg |
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |