Πολλά φεγγάρια πριν, σε ένα εστιατόριο που έκλεινε εδώ και πολύ καιρό, συνηθίζαμε να σώζουμε τις πεντάδες των φοιτητών μας για να πάμε και να παραγγείλουμε μια ζεστή σαλάτα σπανάκι με καρύδια και μπλε τυρί και ένα ποτήρι κρασί και να αισθανόμαστε εξελιγμένα.
Αυτή είναι μια πολύ βελτιωμένη έκδοση αυτής της πολύ καλής σαλάτας. Η πλούσια υφή του Kale, ακόμα και όταν μαλακώνει με ατμό όπως είναι εδώ, αντέχει στην κρίση των φρυγανισμένων καρυδιών και στην πικρία των καλών σωρών του μπλε τυριού καλύτερα από το σπανάκι που έγινε ποτέ ή θα μπορούσε να γίνει. Και οι διάφορες υφές κάνουν πολύ διασκεδαστικό να τρώνε για να εκκινήσουν. Το καλαμπόκι και τα καρύδια συγκεντρώνουν στο μπολ άφθονη θρεπτική δύναμη και το μπλε τυρί φέρνει ένα ωραίο άγγιγμα.
Τι χρειάζεστε
- 1 μάτσο
- λάχανο
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά κόκκινο κρασί, σέρι ή βαλσαμικό ξύδι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα τύπου Ντιζόν ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- Περίπου 1/3 φλιτζάνι καρύδια
- Περίπου 1/3 φλιτζάνι τσαλακωμένο τυρί
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε τα φύλλα καλέντουλας και κόψτε τα σκληρά άκρα των στελεχών τους. Οι θλιβεροί λαοί μπορούν να προχωρήσουν και να κόψουν το παχύ στέλεχος από κάθε φύλλο επίσης. Κόψτε το κέικ σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος ή λεπτές κορδέλες.
- Φέρτε περίπου μισή ίντσα νερού σε μια βράση σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρυθμίστε το καλαμπόκι σε ένα καλάθι με ατμό ή ένα σουρωτήρι που ταιριάζει στο δοχείο, το τοποθετήστε στο κατσαρόλα, καλύψτε και μαγειρέψτε έως ότου το τσάι είναι τρυφερό για το τσίμπημα, 3 έως 5 λεπτά.
- Ενώ οι ατμοί καλαμπόκι, χτυπήστε μαζί το λάδι, ξύδι, μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας. Στη συνέχεια, φτιάχνετε τα καρύδια: ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτετε τα καρύδια και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να γίνονται χρώμα, 3 έως 5 λεπτά (αν και τα μάτια σας είναι καλύτεροι από το ρολόι). μεταφέρετε τα καρύδια σε ένα πιάτο ή σανίδα κοπής, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και τα κόψετε. (Δείτε πώς μπορείτε να ψήσετε τα καρύδια για περισσότερες λεπτομέρειες, αν χρειαστεί.)
- Ανασηκώστε το καλάθι του ατμολέβητα ή το κολάρο από το δοχείο. Αφήστε το κάλιο να κρυώσει μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστεί. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πιέσετε το πλεόνασμα νερού από χούφτες κάπα σε μια στιγμή ή βάλτε τον αχνιστό καλαμπόκι σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και το τυλίξτε σφιχτά έτσι ώστε η πετσέτα να απορροφά την περίσσεια νερού. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να χνουδάρετε το συμπιεσμένο καλαμπόκι (αναβοσβήνει όμορφα!) Και προσθέστε το στο μπολ σαλάτας. Πετάξτε το καλαμπόκι με το ντύσιμο στο κάτω μέρος του μπολ και αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά.
- Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με τα καρύδια και το τυρί . Σερβίρετε τη σαλάτα ενώ είναι ακόμα ελαφρώς ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 144 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 8 mg |
| Νάτριο | 286 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |