Η σάλτσα Piri piri είναι μια σάλτσα με κάποια ιστορία. Προέρχεται από την Αφρική στην Αγκόλα και τη Μοζαμβίκη, αφού έφτασαν πορτογάλοι έποικοι φέρνοντας πιπεριές από την πατρίδα τους κατά τη διάρκεια του αποικισμού. (Στο Σουαχίλι, αυτές οι πιπεριές ονομάζονται piri piri .)
Σήμερα, αυτή η φλογερή, αρωματική σάλτσα είναι κοινή στην Πορτογαλία, την Αγκόλα, τη Ναμίμπια, τη Μοζαμβίκη και τη Νότια Αφρική. Στις ΗΠΑ, γίνεται επίσης πιο συνηθισμένο σε εστιατόρια που ειδικεύονται στην εξυπηρέτηση κοτόπουλου. Όχι μόνο έχει υπέροχη γεύση με το κοτόπουλο, ζευγάρια σάλτσας piri piri θαυμάσια με ψητά ψάρια ή γαρίδες. Δοκιμάστε piri piri και με τα τηγανητά τρόφιμα .
Αυτή η συνταγή για τη σάλτσα peri peri προέρχεται από τη Μοζαμβίκη. Ετοιμάστε για μια ζεστή, πικάντικη και νόστιμη περιποίηση!
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας κόκκινη ζεστή χταπόδι της Χιλής (ή 10 κόκκινες καστανιές, όπως τα τσιγιγγάνα της Ταϊλάνδης)
- 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας
- Κριθαρό (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 5 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (ή φυστικέλαιο)
Πως να το φτιαξεις
- Προσθέστε την πάστα του Χιλή, το χυμό λεμονιού, το κοράνιο, το μαϊντανό, το σκόρδο και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατέψτε το ψηλά μέχρι τα συστατικά να είναι ομαλά.
- Μόλις η σάλτσα αρχίσει να λειαίνει, ψιλοβρέχει αργά στο λάδι ενώ λειτουργεί το μηχάνημα.
- Μόλις ενσωματωθεί το λάδι, βάλτε τη σάλτσα σε γυάλινο βάζο και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα.
- Σερβίρετε τη σάλτσα piri piri με τηγανητά, ψημένα ή ψημένα θαλασσινά. Και θυμηθείτε: λίγο προχωρεί πολύ! (Προσθέστε πάρα πολύ σάλτσα και οι γεύσεις σας μπουμπούκια απλά μπορεί να μάθουν τον σκληρό τρόπο.)
Σημειώσεις του σεφ:
- Είναι σημαντικό τα chiles που χρησιμοποιείτε να είναι κόκκινα για να δώσουν το σωστό χρώμα του piri piri. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα κόκκινα ψωμάκια, τα κόβετε περίπου. Εάν θέλετε πραγματικά να κάνετε αυτό το αυθεντικό, βρείτε τον εαυτό σας τα μικροσκοπικά "μάτια του πτηνού" chiles, τα οποία είναι πολύ, πολύ ζεστό. Οποιαδήποτε καυτή Χιλή θα κάνει, όμως.
- Εάν μαρινάρετε κρέας, όπως κοτόπουλο, με σάλτσα piri piri, βεβαιωθείτε ότι το αφήνετε να καθίσει για περίπου μία ώρα, ώστε να μπορεί να απορροφηθεί σωστά στο κρέας.
- Η σάλτσα Piri piri μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για ένα μήνα. Και δεδομένου ότι λίγο προχωρεί πολύ, αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να δοκιμάσετε να δοκιμάσετε νέα πιάτα που χρησιμοποιούν τη σάλτσα.
Πηγές:
Raichlen, S., Maroukian, F., & Bon Appétit Test Kitchen. (2010). Κοτόπουλο Piri-Piri. Ανακτήθηκε στις 16 Νοεμβρίου 2016, από http://www.epicurious.com/recipes/food/views/piri-piri-chicken-359750
Rowley Leigh, "Μια φλογερή πρόκληση για τα ελαφρά παλάτια", The Financial Times (Λονδίνο, Αγγλία), 25 Σεπτεμβρίου 2004, σ. 6.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 303 |
| Σύνολο λιπών | 27 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 20 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 10 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |