Το κέικ λεμονιών ψιλοκομμένο είναι ένας σοβαρός υποψήφιος για ένα από τα πιο γευστικά κέικ, ποτέ. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές στο θέμα (το Lime ή το Clementine Drizzle είναι δύο από τις πιο δημοφιλείς). Ωστόσο, δοκιμάστε αυτή την έκδοση Gin και Tonic Drizzle, η οποία είναι προφανώς ένα κέικ μόνο για ενήλικες.
Αυτή η συνταγή βασίζεται στο αγαπημένο μου Lemon Drizzle, το οποίο έμαθα πολύ καιρό στο σχολείο αλλά με μια μικρή ενημέρωση. Η αλλαγή εδώ για μένα είναι η χρήση τόσο αλευριού όσο και αλεσμένων αμυγδάλων, εάν προτιμάτε ένα κέικ χωρίς ξηρούς καρπούς, στη συνέχεια χρησιμοποιείτε 175g αλεύρι για να μεγαλώνετε και αφήνετε τα αμύγδαλα στο έδαφος.
Το κέικ είναι κατασκευασμένο με τη μέθοδο all-in-one σε ένα μίξερ και αν δεν έχετε, τότε μπορείτε να το κάνετε και με το χέρι.
Τι χρειάζεστε
- Για το κέικ :
- 115 γραμμάρια / 4 ουγκιές αλεύρι που ανυψώνεται
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 75 γραμμάρια / 3 ουγκιά αμύγδαλα (έδαφος)
- 175 γραμμάρια / 6 ουγκιές αλατισμένο βούτυρο (μαλακό)
- 175 γραμμάρια / 6 ουγκιές ζάχαρη
- 5 μεγάλες ασβέστες (ζεστές, κρατήστε το χυμό για το σιρόπι)
- 2 μεγάλα αυγά
- 25 ml gin (καλής ποιότητας)
- 25 χιλιοστόλιτρα τόνου νερού
- Για το σιρόπι :
- 100 χιλιοστόλιτρα χυμού ασβέστη (από λάιμ παραπάνω)
- 15 ml gin (καλής ποιότητας)
- 15 χιλιοστόλιτρα τόνου νερού
- 115 γραμμάρια / ζάχαρη 4 ουγγιών (βλέπε παρακάτω)
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.
Σκουπίστε ελαφρά και σκουπίστε μια καραβόπανα μεγέθους 23 x 13 x 7 cm (9 x 5 1/2 x 3 ίντσες), επίσης γνωστή ως κασσίτερος 900 ml / 2 lb, με χαρτί αδιάβροχο. Βάλτε τη μια πλευρά.
Αδειάστε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων ή ενός αναμίκτη. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά του κέικ και αναμίξτε με μεγάλη ταχύτητα για να δημιουργήσετε ένα ελαφρύ, ευάερο και λείο κτύπημα κέικ.
Ρίξτε το κτύπημα στον προετοιμασμένο κασσίτερο.
Ψήνουμε στο κέντρο του προθερμασμένου φούρνου για 45-50 λεπτά ή όταν, όταν τρυπηθεί με ένα σουβλάκι, βγαίνει καθαρό και στεγνό.
Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το να παραμείνει σε μια σχάρα ψύξης (μην αφαιρέστε το κέικ από το κασσίτερο).
Τοποθετήστε το χυμό λάιμ, το τζιν, τον τονωτικό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε απαλά και ανακατεύετε μέχρι να διαλύσει όλη η ζάχαρη. Μη βράζετε.
Χρησιμοποιώντας ένα σουβλάκι, τσιγαρίζουμε το κέικ παντού και στη συνέχεια κουτάζουμε σιγά-σιγά το σιρόπι λίγο κάθε φορά. Πάντοτε επιτρέπετε στο σιρόπι να εμποτίζεται πριν προσθέσετε άλλα.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει τελείως στο κασσίτερο. Μόλις είναι, μπορείτε να το αφαιρέσετε από το κασσίτερο και να φάτε (νόστιμο) ή να το τυλίξετε σε ένα φρέσκο φύλλο αδιαβροχοποιημένο και να το γεμίσετε σε ένα αεροστεγές κασσίτερο. Θα κρατήσει για μερικές ημέρες. Μην ανησυχείτε αν πάει λίγο γεμάτος, απλά να το ζεστάνετε και να σερβίρετε με κρέμα.
Σημειώσεις:
Αν μπορείτε, αγοράστε μεγάλες, ζουμερές, χωρίς κερί ασβέστου (η οσμή χρησιμοποιείται καθώς και ο χυμός έτσι καλύτερα χωρίς την επίστρωση κηρού).
Σημείωση: Η ζάχαρη για το σιρόπι μπορεί να είναι μια απλή λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη ή για επιπλέον γεύση, demerara. Όλα θα δώσουν μια τραγανή επικάλυψη στην τούρτα και θα φέρουν την απαραίτητη γλυκύτητα επίσης.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 377 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 127 mg |
| Νάτριο | 222 mg |
| Υδατάνθρακες | 39 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |