Τα μύδια έχουν μια θαυμάσια αλμυρή γεύση ωκεανού και είναι φθηνά σε σύγκριση με τα στρείδια ή τα μύδια. Η μπύρα του Βελγίου προσθέτει μια ωραία γευστική γεύση. Πετάμε λίγο καπνιστό ζαμπόν, σκόρδο και φρέσκα βότανα για να δημιουργήσετε ένα υπέροχο ορεκτικό για τους καλεσμένους σας. Προσθέστε ψωμί και μια πράσινη σαλάτα για ένα πλήρες γεύμα.
Σημείωση του σεφ: Αγοράστε φρέσκα μύδια και χρησιμοποιήστε την εντός μιας ημέρας αγοράς. Επιλέξτε τα μύδια με ένα καλά κλεισμένο κέλυφος και απορρίψτε τα με τα σχισμένα ή σπασμένα κοχύλια. Τυλίξτε σε υγρές χαρτοπετσέτες και ψύξτε όταν τους φέρετε στο σπίτι.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά μύδια
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
- 1 φλιτζάνι καπνιστό χοιρινό ζαμπόν (περίπου 4 ουγγιές)
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
- 1 κρεμμύδι, κιμά
- 2 κροτίδες φρέσκο θυμάρι
- 1 (12-ουγκιά) μπουκάλι βελούδινο στυλ
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
- Χυμός 1 λεμονιού
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 ψιλοκομμένη μπαγκέτα, κομμένη σε φέτες 1 ίντσας
Πως να το φτιαξεις
- Κάτω από το δροσερό νερό, τρίβετε το κέλυφος κάθε μυδιού με μια βούρτσα με σκληρή τρίχα. Αφαιρέστε το νήμα (ή γενειάδα) byssus, που συνδέει το μύδι με βράχια στο νερό. Πιάστε τις ίνες με τα δάχτυλά σας και τραβήξτε τις προς τα έξω, τραβώντας προς το αρθρωτό σημείο του κελύφους.
- Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους ή τη κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι και 1 κουταλιά της σούπας του βουτύρου σε μέτρια φωτιά. Αφού λειώσει το βούτυρο, προσθέστε το ζαμπόν και μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό και το λίπος έχει αποδώσει.
- Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το θυμάρι και μαγειρέψτε στο αποβουτυρωμένο λίπος στη μέση χαμηλή φωτιά για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε τα μύδια, ανακατέψτε για να καλύψετε τα λαχανικά και τους χυμούς, και μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό.
- Προσθέστε τη μπύρα, καλύψτε το τηγάνι και βράστε με μέση υψηλή θερμότητα. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν όλα τα μύδια. (Απορρίψτε όποιο δεν ανοίγει.)
- Προσθέστε το μαϊντανό, το εστραγκόν, το βασιλικό, το χυμό λεμονιού και την υπόλοιπη κουταλιά του βουτύρου. Πιάστε να διανείμετε τα βότανα και το χυμό λεμονιού και αφήστε το βούτυρο να λιώσει. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
- Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, τα σερβίρετε σε ένα μεγάλο μπολ ή διαιρείτε τα μύδια ομοιόμορφα ανάμεσα σε 4 μικρότερα κύπελλα. Ρίχνουμε το ζωμό από το τηγάνι πάνω από τα μύδια και σερβίρουμε με το ψωμί.
Ανατυπώθηκε με άδεια από τη Steak με φίλους: Στο σπίτι, με τον Rick Tramonto από τον Rick Tramonto με την Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).