Αυτή η ζύμη με βάση το αμύγδαλο είναι μια συνταγή που είναι δημοφιλής στη Γαλλία. Είναι γλυκιά, αμμώδης υφή είναι ιδανική για την παρασκευή τάρτας κρέμας και μούρων.
Cooks σημείωση: Γρήγορο και κρύο ... Το μυστικό της νιφάδα ζαχαροπλαστικής είναι να το χειριστεί όσο το δυνατόν λιγότερο. Όταν αναμιγνύετε τα υγρά συστατικά στο στεγνό, σταματήστε μόλις κολλήσουν για να σχηματίσουν συνεκτική ζύμη. Τραβήξτε τα χέρια σας κάτω από κρύο νερό για λίγα λεπτά και ξεραστείστε πριν χειριστείτε τη ζύμη. Αυτό εμποδίζει τη ζύμη να λιώσει μαζί και να "υποστεί επεξεργασία" από τη θερμότητα του σώματός σας.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/4 φλυτζάνια
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 ¼ φλιτζάνια
- ζάχαρη άχνη
- ½ φλιτζάνι λεπτά αλεσμένα αμύγδαλα
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κούπα κρύο βούτυρο
- 1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τα αμύγδαλα και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας έναν κόπτη ζαχαροπλαστικής, μια μεγάλη κουτάλα ή έναν επεξεργαστή τροφίμων σε σφυγμό, κόψτε το παγωμένο βούτυρο στο αλεύρι μέχρι να μοιάζει με χοντρή άμμο με λίγα κομμάτια βουτύρου που είναι ακόμα ορατά. Ανακατέψτε το αυγό στο μείγμα και ρίξτε απαλά μερικές φορές, μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα που συγκρατεί.
Ξεχωρίστε τη ζύμη σε δύο σφαίρες, πεπλατυσθείτε ελαφρώς σε χοντρά σχήματα δίσκων, τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε αρκετές ώρες πριν εργαστείτε μαζί της.
Για γρήγορη προετοιμασία: Βάλτε τη ζύμη στον καταψύκτη για 40-50 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Κάνει αρκετή ζύμη για 2 συνταγές απλής κρούστας ή 1 συνταγή διπλής κρούστας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 227 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 57 mg |
| Νάτριο | 189 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |