Περιγραφή, παραγωγή, χρήσεις και πλεονεκτήματα του ασκορβικού οξέος
Το ασκορβικό οξύ είναι μια χημική ένωση (C6H8O6) που απαντάται συνήθως στη φύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντιοξειδωτικό πρόσθετο τροφίμων. Ανακαλύψτε πώς γίνεται το ασκορβικό οξύ, πώς χρησιμοποιείται και πώς μπορεί να σας επηρεάσει.
Τι είναι το ασκορβικό οξύ;
Το ασκορβικό οξύ είναι ένα βιταμίνη της βιταμίνης C, που σημαίνει ότι είναι μια ένωση που παρέχει την ίδια βιταμινούχο δραστηριότητα με τη βιταμίνη C. Συχνά υπάρχουν αρκετές ενώσεις που παράγουν την ίδια δραστηριότητα μιας βιταμίνης και ονομάζονται συχνά με αυτό το όνομα βιταμίνης.
Για το λόγο αυτό, μπορείτε να βρείτε ασκορβικό οξύ που αναφέρεται ως Βιταμίνη C σε μια ετικέτα συστατικών (η βιταμίνη C είναι ο γενικός όρος, το ασκορβικό οξύ είναι το χημικό όνομα).
Το ασκορβικό οξύ βρίσκεται στη φύση σε πολλά φρούτα και λαχανικά (κυρίως εσπεριδοειδή και πιπεριές) και παράγεται επίσης από τα νεφρά ορισμένων ζώων. Οι άνθρωποι δεν είναι σε θέση να παράγουν ασκορβικό οξύ και πρέπει να το αποκτήσουν από τη διατροφή, αλλιώς θα αναπτύξουν έλλειψη και, σε πιο σοβαρές περιπτώσεις, σκορβούτο. Βιομηχανικά, το ασκορβικό οξύ παράγεται μέσω μιας διαδικασίας πολλαπλών σταδίων που περιλαμβάνει βακτήρια που μειώνουν τη γλυκόζη και παράγουν ασκορβικό οξύ ως υποπροϊόν.
Το ασκορβικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες μορφές, συμπεριλαμβανομένων των αλάτων και των εστέρων. Στις μορφές αυτές, θα εμφανίζεται στις λίστες συστατικών με διαφορετικά ονόματα, όπως το ασκορβικό νάτριο, το ασκορβικό ασβέστιο, το ασκορβικό κάλιο, το παλμιτικό ασκορβύλιο ή το στεατικό ασκορβυλεστέρα.
Πώς χρησιμοποιείται το ασκορβικό οξύ στην τροφή;
Το ασκορβικό οξύ χρησιμοποιείται κυρίως ως αντιοξειδωτικό, το οποίο μπορεί να προσφέρει πολλαπλά οφέλη στα προϊόντα διατροφής .
Η επιβράδυνση της οξείδωσης διατηρεί το χρώμα (σκεφτείτε πώς κόβονται τα μήλα και τα αβοκάντο καφέ όταν έρχονται σε επαφή με το οξυγόνο) και διατηρεί τη φρεσκάδα. Το χαμηλό pH του ασκορβικού οξέος μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της μικροβιακής ανάπτυξης, αποτρέποντας έτσι την αλλοίωση και τη διατήρηση της φρεσκάδας. Για τους λόγους αυτούς, το ασκορβικό οξύ είναι ένα δημοφιλές συντηρητικό φυσικών συστατικών.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συντηρητικό σε μια τεράστια ποικιλία από προϊόντα διατροφής, όπως ψωμί, κρέατα, μαρμελάδες και ζελέ και άλλες σάλτσες και απλώματα.
Οι ιδιότητες βιταμίνης C του ασκορβικού οξέος το καθιστούν ένα εξαιρετικό συστατικό για τη συμπλήρωση βιταμινών. Η απλή προσθήκη ασκορβικού οξέος σε τρόφιμα αυξάνει την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Δεδομένου ότι η φυσική βιταμίνη C καταστρέφεται εύκολα, πολλά τρόφιμα εμπλουτίζονται με ασκορβικό οξύ για να αναπληρώσουν την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Το ασκορβικό οξύ προστίθεται συχνά σε χυμούς φρούτων, αποξηραμένα φρούτα, δημητριακά και άλλα τρόφιμα σνακ για το σκοπό αυτό.
Δεν πρέπει να παραβλέπεται η γεύση του ασκορβικού οξέος. Όπως και οποιοδήποτε οξύ, παρέχει μια ωραία γεύση πικάντικη που ενισχύει πολλά τρόφιμα. Καραμέλες, μαρμελάδες, ζελέ και χυμοί φρούτων συχνά επωφελούνται από αυτή την έκρηξη οξύτητας που δίνει στον καταναλωτή την ξεχωριστή εντύπωση φρέσκων φρούτων.
Πώς επηρεάζει το ασκορβικό οξύ;
Όταν προστίθεται σε τρόφιμα, το ασκορβικό οξύ παρέχει όλα τα οφέλη της βιταμίνης C. Δεν είναι γνωστό ότι υπάρχουν αρνητικές παρενέργειες, εκτός από εξαιρετικά υψηλές δοσολογίες, δοσολογίες που υπερβαίνουν κατά πολύ αυτό που χρησιμοποιείται στα τρόφιμα.