Επιλέξτε τη σωστή περικοπή για τη συνταγή σας
Αποθήκευση ζαμπόν
Το φρέσκο ζαμπόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και πέντε ημέρες πριν το μαγείρεμα.
Το σκληρυνθέν ζαμπόν πρέπει να ψυχθεί στην αρχική συσκευασία για μια εβδομάδα.
Ελέγξτε τις ετικέτες στα ζαμπόν σε τοπικό επίπεδο. Μερικοί μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος για ένα έως δύο μήνες, αλλά να έχετε κατά νου ότι με την πάροδο του χρόνου η εξάτμιση συρρικνώνεται και σκληραίνει το ζαμπόν.
Ορισμένα κονσερβοποιημένα ζαμπόν απαιτούν ψύξη ακόμη και πριν το άνοιγμα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ετικέτα.
Όλα τα ζαμπόν πρέπει να ψύχονται μετά το μαγείρεμα ή το άνοιγμα του δοχείου και να χρησιμοποιούνται μέσα σε πέντε ημέρες.
Τα ολόκληρα χοιρομέρια μπορούν να καταψυχθούν για διάστημα έως και τριών μηνών, αλλά αν είναι σε ύφος χώρας, αυτό μάλλον νικά τον σκοπό. Τα ζαμπόν σε τοπικό επίπεδο μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό, σκοτεινό μέρος στους 72 βαθμούς Φ. Έως και δύο μήνες. Μόλις κοπεί, το ζαμπόν της χώρας είναι εξαιρετικά φθαρτό.
Τα απομεινάρια μπορούν να καταψυχθούν για ένα μήνα. Αν παγώσει πάρα πολύ καιρό, το ζαμπόν θα χάσει το ρόδινο χρώμα του και θα γίνει γκρίζα-καφέ, καθώς θα χάσει την υφή.
Τα ανοιχτά κονσερβοποιημένα ζαμπόν μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο μέχρι ένα έτος. Η κατάψυξη του μη ανοιγμένου κονσερβοποιημένου ζαμπόν είναι άσκοπη αφού δεν θα παρατείνει τη διάρκεια αποθήκευσης.
Μόλις ανοιχτεί, το κονσερβοποιημένο ζαμπόν μπορεί να τυλιχτεί καλά και να καταψυχθεί για ένα μήνα.
Το ακατέργαστο ζαμπόν, όπως το Prosciutto, πρέπει να τυλιχτεί καλά και να φυλαχθεί στο ψυγείο μέχρι πέντε ημέρες.
Επιλογή ζαμπόν για το μαγείρεμα
Το φρέσκο ζαμπόν θα πρέπει να έχει ένα καλά μαρμάρινο άπαχο τμήμα, με ένα σταθερό λευκό στρώμα λίπους.
Το χοιρινό κρέας θα έχει γκριζωπό ροζ χρώμα ενώ το παλαιότερο χοιρινό θα είναι ρόδινο.
Τα κατεργασμένα ζαμπόν πρέπει να είναι σταθερά και παχουλά, ρόδινα ροζ με λεπτόκοκκο σιτάρι στο κρέας. Θα πρέπει κατά πάσα πιθανότητα να εξαρτάται από τη χρονολόγηση των κωδικών για το ζαμπόν και τη φήμη του παραγωγού να κρίνει την ποιότητα των άκοσμων ζαμπόν.
Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες στα κονσερβοποιημένα ζαμπόν.
Ορισμένοι χρειάζονται ψύξη, ακόμη και πριν το άνοιγμα. Αυτά που γενικά έχουν καλύτερη γεύση και υφή από τα κονσερβοποιημένα ζαμπόν που μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου. Η σταθερή επεξεργασία απαιτεί πολύ υψηλή θερμότητα που επηρεάζει όχι μόνο τη γεύση, αλλά και το άρωμα, την υφή και τη θρεπτική αξία. Επίσης, λάβετε υπόψη ότι η υψηλότερη ποιότητα κρέατος προορίζεται για ακριβότερα προϊόντα. Βασικά, παίρνετε αυτό που πληρώνετε.
Τα ζαμπόν μπορεί να κυμαίνονται από 6 έως 24 λίβρες ανάλογα με την περικοπή και αν είναι χωρίς κόκαλα ή όχι, δημιουργώντας την παλιά παροιμία, "Η Αιωνιότητα είναι ένα ζαμπόν και δύο άνθρωποι".
Περισσότερα για τις συνταγές ζαμπόν και ζαμπόν
• Ιστορία του ζαμπόν
• Τι είναι η τριχίνωση;
• Ποια είναι η γυαλάδα του ουράνιου τόξου στο ζαμπόν;
• Είναι καλοφτιαγμένο το χασάρι της χώρας;
• Επιλογή και αποθήκευση ζαμπόν
• Ποικιλίες ζαμπόν και ορολογία
• Κορυφαίες 10 Συνταγές Σαμπουάν
Βιβλία μαγειρικής
- Χαμ: Μια παρατήρηση με το πίσω τοίχωμα