Το Porchetta είναι μια περίφημη ιταλική συνταγή για τον ώριμο ώριμο χοιρινό ώμο γεμιστό με φρέσκο λουκάνικο και τυλιγμένο και ψημένο στην κοιλιά του χοιρινού κρέατος, το οποίο ξετυλίγεται από τους γευστικούς χυμούς όταν κόβεται η φέτα. Έχουμε αντικαταστήσει το χοιρινό φιλέτο για τον ώμο αφού συγκρατεί μαζί του και κάνει πιο εύκολο τον τεμαχισμό. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε το porchetta την προηγούμενη ημέρα (χωρίς το μαγείρεμα) και να ψύξετε όλη τη νύχτα, πράγμα που επιτρέπει στην ξηρασία του χοιρινού κρέατος να είναι εξαιρετικά τραγανή όταν ψηθεί.
Τι χρειάζεστε
- 3 έως 4 λίβρες χωρίς κόκαλα χοιρινό φιλέτο
- Πιέστε ή δύο αλάτι kosher
- Τυρί μαύρη πιπεριά (πρόσφατα αλεσμένη)
- 1 μικρό μάραθο μάραθο (ή γλυκάνισο)
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 8 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κιλό χοιρινό έδαφος
- 2 κουταλιές σπόρους μάραθου
- 1 κουταλιά σούπας νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δενδρολίβανο (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι panko ψωμιού
- 1 αυγό (χτυπημένο)
- 1 λεμόνι (λειασμένη, λεπτώς τριμμένη)
- 1 5 λίβρα κομμάτι του
- χοιρινό κοιλιά
Πως να το φτιαξεις
- Ζητήστε από το κρεοπωλείο σας να πεταχτεί το χοιρινό φιλέτο, έτσι ώστε να έχει πάχος 1 ίντσας. Εάν δεν έχετε κρεοπωλείο, μπορείτε εύκολα να το κάνετε μόνοι σας ακολουθώντας το επόμενο βήμα.
- Κόψτε το χοιρινό κάτω από το κέντρο, κατά μήκος, σταματώντας σε απόσταση 1 ίντσας από την αντίθετη πλευρά. Καθώς κόβετε το φιλέτο, ανοίξτε το πτερύγιο που κόβετε σαν ένα βιβλίο. Κόψτε το παχύτερο κομμάτι που μόλις κόψατε, σταματώντας και πάλι σε απόσταση 1 ίντσας και ανοίξτε το ως την πρώτη περικοπή. Απλώστε το φιλέτο έτσι ώστε να είναι επίπεδο.
- Πασπαλίστε το φιλέτο με αλάτι Kosher και πιπέρι.
- Κόψτε την κορυφή της λάμπας του μάραθου και αποθηκεύστε τα ασαφή φύλλα. Τρίψτε τον βολβό και στη συνέχεια κόψτε πολύ λεπτά. Ψιλοκόψτε τα φύλλα.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το μάραθο (εκτός από τα φύλλα), το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μάραθο, το κόκκινο πιπέρι και το δεντρολίβανο. Σοτάρετε 8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, στη συνέχεια προσθέστε το χοιρινό έδαφος και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροζ.
- Γεύση για το αλάτι και το πιπέρι, και να προσαρμόσετε καρύκευμα, αν θέλετε. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμειξης και αφήστε το να κρυώσει. Συνδυάστε το panko, χτυπημένο αυγό και ξύσμα λεμονιού στο μείγμα χοιρινού κρέατος.
- Τοποθετήστε την κοιλιά χοιρινού κρέατος προς τα κάτω σε μια επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να βγάλετε ένα μοτίβο διασταυρώσεων στην κοιλιά. Αυτό επιτρέπει την απόδοση του επιπλέον λίπους και επιτρέπει στο δέρμα να γίνει τραγανό. Γυρίστε την κοιλιά πάνω, με το δέρμα προς τα επάνω και τρυπήστε μικρές σχισμές παντού. Χρησιμοποιώντας ένα τρυγητή κρέατος, χτυπάτε την κοιλιά σε ολόκληρη την επιφάνεια.
- Τοποθετήστε το επίπεδο φιλέτο χοιρινού κρέατος στην κορυφή της κοιλιάς του χοιρινού κρέατος. Διαδώστε το καστανό μίγμα χοιρινού κρέατος ομοιόμορφα πάνω από το φιλέτο χοιρινού κρέατος και στη συνέχεια κυλήστε την κοιλιά και τον ώμο μαζί σαν ρολό ζελέ. Συνδέστε με το σπάγκο του κρεοπωλείου σε διαστήματα για να το κρατήσετε όλοι μαζί. Μπορείτε να μαγειρέψετε τώρα το Porchetta, ή να το ψύξετε, ακάλυπτο, μια μέρα στην άλλη.
- Εάν έχετε ψύξει τη χοληστερίνη όλη τη νύκτα, αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου 2 ώρες πριν φτιάξετε το ψήσιμο.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Φιλοδοτήστε ελεύθερα το Porchetta με αλάτι και πιπέρι Kosher και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια σχάρα σε μια κατσαρόλα ψησίματος ή ένα φύλλο ψησίματος. Ψήστε για 2 έως 2-1 / 2 ώρες.
- Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης . Όταν διαβάζει 145 F, βγάλτε το φουρκέτα έξω από το φούρνο. Εάν το δέρμα του Porchetta δεν είναι ακόμα καφέ, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 500 F και ψήστε για 10 λεπτά.
- Αφήστε το πορσελάνη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά και στη συνέχεια να χαράξει σε φέτες. Οποιοδήποτε υπόλοιπο porchetta κάνει απίστευτα σάντουιτς την επόμενη μέρα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 2194 |
| Σύνολο λιπών | 191 g |
| Κορεσμένο λίπος | 68 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 89 g |
| Χοληστερίνη | 452 mg |
| Νάτριο | 360 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 99 g |