Αυτές οι πλευρές είναι επικαλυμμένες με τρία στρώματα γεύσης. Κατ 'αρχάς, ένα γλυκό και ελαφρώς πικάντικο τρίψιμο, στη συνέχεια ένα βατόμουλο από ξύδι σφενδάμου και τέλος μια γλυκιά σάλτσα μπάρμπεκιου σιροπιού σφενδάμου. Ένας εξαιρετικός συνδυασμός γεύσης για νευρώσεις που μπορούν να παρασκευαστούν σε αέριο ή κάρβουνο και καπνιστή.
Τι χρειάζεστε
- 1 ράφι / 3 λίβρες στρογγυλεμένες χοιρινές πλευρές του St Louis
- Για το R ub:
- 1/3 φλιτζάνι / 80 ml καστανής ζάχαρης
- 1 κουταλιά / 15 ml αλάτι kosher (ή αλάτι στη θάλασσα)
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml ήπια σκόνη τσίλι
- 1/2 κουταλιά της σούπας / 7.5 mL λεπτές μαύρες πιπεριές
- 1/2 κουταλιά της σούπας / 7,5 ml σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5ml σκόνη μουστάρδας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml πάπρικα (μη καπνιστό)
- Για τη Σάλτσα:
- 1 φλιτζάνι / 240 ml κέτσαπ
- 1/2 φλιτζάνι / 120 ml καθαρό σιρόπι σφενδάμου
- 3 κουταλιές της σούπας / 45 ml ξύδι σφενδάμου
- Για το B aste (Mop):
- 3/4 φλιτζάνι / 160 ml ξύδι σφενδάμου
- 3 κουταλιές της σούπας / 45 mL μίγμα τρίψιμο
- 3 κουταλιές της σούπας / 45 ml σάλτσα μπάρμπεκιου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml σάλτσα Worcestershire
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε το μίγμα τρίψτε σε ένα μικρό μπολ. Αφαιρέστε 1/3 φλιτζάνι / 80 mL τρίψτε από το μπολ και χρησιμοποιήστε το για τις νευρώσεις. Ρυθμίστε το υπόλοιπο τρίψιμο στην άκρη για να το χρησιμοποιήσετε τόσο στη σάλτσα όσο και στην πάστα.
- Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα: συνδυάστε κέτσαπ, σιρόπι σφενδάμου, 2 κουταλιές της σούπας / 30 mL από το επιλεγμένο μίγμα τρίψιμο, ξύδι σφενδάμου και σάλτσα Worcestershire σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για επιπλέον 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και το κάλυμμα.
- Για να προετοιμάσετε το βαστάκι (ή σφουγγαρίστρα): Σε μια μικρή κατσαρόλα συνδυάστε ξύδι σφενδάμου 3/4 φλιτζάνι / 160 ml με σάλτσα Worcestershire, 3 κουταλιές της σούπας / 45 ml κάθε μάζας και παρασκευάστε σάλτσα μπάρμπεκιου. Το σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρις ότου το τρίψιμο διαλύεται. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και το κάλυμμα.
- Προθερμάνετε τη σχάρα ή τον καπνιστή για ένα χρόνο μαγειρέματος δύο ωρών σε θερμοκρασία 350 βαθμών F. Αυτές οι πλευρές μπορούν να γίνουν σε έναν καπνιστή χρησιμοποιώντας την τυπική χαμηλή και αργή μέθοδο για αρκετές ώρες ή σε 350 μοίρες για περίπου δύο ώρες. Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα, ρυθμίστε τη μέθοδο έμμεσης ψησίματος . Σε μια σχάρα αερίου, τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο φύλλου αλουμινίου κάτω από τις σχάρες μαγειρέματος για να διατηρήσετε τη σχάρα καθαρή. Μπορείτε να προσθέσετε τσιπς ή κομμάτια ξύλου για να δώσετε σε αυτές τις πλευρές μια επιπλέον, καπνιστή γεύση. Σε 350 μοίρες, οι νευρώσεις θα φθάσουν τη θερμοκρασία στόχο τους (περίπου 185 έως 195 βαθμούς F) σε περίπου δύο ώρες.
- Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το πίσω μέρος των νευρώσεων ανυψώνοντας απαλά μια γωνία της μεμβράνης με ένα αμβλύ μαχαίρι. Πιάστε τη μεμβράνη με μια χαρτοπετσέτα και σιγά-σιγά τη σηκώστε. Μερίδα του κρέατος επικάλυψης των νευρώσεων με το 1/3 φλιτζάνι τρίψιμο. Βεβαιωθείτε ότι όλο το κρέας είναι καλά επικαλυμμένο με το μείγμα, αλλά τοποθετήστε το μεγαλύτερο μέρος του τριχιδιού στην πλευρά του κρέατος της σχάρας.
- Τοποθετήστε την πλάκα νευρώσεων, με την πλευρά των οστών προς τα κάτω, στην προθερμασμένη σχάρα ή τον καπνιστή και μαγειρέψτε όπως θέλετε, ανάλογα με την προτιμώμενη μέθοδο. Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι ή φύλλο αλουμινίου, τοποθετήστε τις νευρώσεις απευθείας πάνω από αυτό.
- Επανατολίστε τη μάζα πριν τη χρήση. Μόλις οι νευρώσεις φτάσουν περίπου στους 165 βαθμούς F, αρχίστε να βγαίνετε. Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία μιας ράβδου νευρώσεων, τοποθετήστε τον καθετήρα ενός θερμόμετρου άμεσης ανάγνωσης μεταξύ των οστών σε διάφορες θέσεις. Μπορεί να χρειαστεί να περιστρέψετε τη σχάρα για ομαλό μαγείρεμα. Η παρακολούθηση της θερμοκρασίας σε κάθε άκρο θα σας βοηθήσει να δείξετε πότε πρέπει να γίνει αυτό. Το μαγειρεμένο έμμεσα, δεν χρειάζεται να αναστρέφεται το ράφι. Πλέγματα μπάσου τρεις φορές, κάθε δέκα λεπτά. Κρατώντας το φιλέτο ζεστό θα αποτρέψει την ψύξη των νευρώσεων όταν εφαρμόζεται.
- Εάν η σάλτσα μπάρμπεκιου έχει κρυώσει πάρα πολύ, επαναθερμάνετε για ένα λεπτό ή δύο στην επάνω σόμπα πριν εφαρμόσετε στις νευρώσεις. Εφαρμόστε τη σάλτσα μόλις οι νευρώσεις φθάσουν στη θερμοκρασία στόχο. Δύο εφαρμογές, περίπου πέντε λεπτά, θα δημιουργήσουν μια παχιά επίστρωση.
- Μόλις οι νευρώσεις φτάσουν τους 190 βαθμούς Φ., Είναι καιρός να αφαιρέσετε τις νευρώσεις από τη σχάρα ή τον καπνιστή. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο ζεύγος λαβίδων, αφαιρέστε την πλάκα των νευρώσεων και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη σανίδα κοπής. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το χειρισμό. Προσεκτικά κόψτε τα σε μεμονωμένες νευρώσεις και σερβίρετε με σάλτσα σφενδάμου με σφενδάμι.
- Εάν μαγειρεύετε δύο πλάκες, διπλασιάστε τη συνταγή για τρίψιμο, αλλά διατηρήστε τα ίδια τα τμήματα της σάλτσας. Αυξήστε τον αχυρόστρωμα με 1/4 φλιτζάνι / 60 mL επιπλέον ξύδι σφενδάμου. Ωστόσο, δεν θα έχετε επιπλέον σάλτσα μπάρμπεκιου για να σερβίρετε με μαγειρεμένα πλευρά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1082 |
| Σύνολο λιπών | 46 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 20 g |
| Χοληστερίνη | 295 mg |
| Νάτριο | 2.712 mg |
| Υδατάνθρακες | 68 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 93 g |