Οι ντομάτες είναι φρούτα, οπότε γιατί να μην τα κάνετε σε μαρμελάδα; Το μαρμελάδα ντομάτας θα χαρεί και θα εκπλήξει τους φίλους σας με την ισορροπία του ουρανίσκου-γλυκίσματος του γλυκού και αλμυρού, και έντονη γεύση ντομάτας. Είναι ο βασιλιάς των αλμυρών μαρμελάδων.
Κάθε χρόνο βάζω πολλά βάζα από τα υλικά, μαζί με τις ντομάτες που συσκευάζονται σε λάδι . Και οι δύο αποτυπώνουν την ουσία της ντομάτας στην αιχμή της, παρέχοντας μια ηλιόλουστη γροθιά γεύση καλοκαίρι στα βάθη του χειμώνα. Φανταστείτε: Delicious BLTs κατά τη διάρκεια των σκοτεινών ημερών!
Έχω δει πολλές συνταγές ντομάτας που προσθέτουν υπερβολική ζάχαρη ή ρίχνουν σε ένα κατάστημα πλυντηρίων μπαχαρικών που στην καλύτερη περίπτωση μετατρέπονται σε γλυκό κέτσαπ και στη χειρότερη περίπτωση ένα λασπώδες γεύση γεύσεων. Κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι ένα τρομερό έγκλημα ενάντια στην φυσικά όμορφη γεύση της ντομάτας. Ας είναι το αστέρι εδώ.
Μεγαλύτερη ντομάτα για αυτή τη συνταγή είναι το Early Girl. Έχει μια γερή γεύση και εξαιρετική ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας. Άλλες ντομάτες πάστας όπως το δαμάσκηνο λειτουργούν καλά, όπως και πολλές γλυκές ντοματίνια. Αποφύγετε τα μεγαλύτερα κειμήλια, ανεξάρτητα από το πόσο όμορφα φαίνονται.
Είναι δυνατό να φτάσετε στο σημείο πήξης χωρίς να προσθέσετε πηκτίνη, ειδικά εάν αφήσετε τους σπόρους και τα δέρματα μέσα. Επιλέγω να αποξηλώσω φρέσκες ντομάτες, απομακρύνοντας όσο το δυνατόν περισσότερο τα δέρματα και τους σπόρους, καθώς προσθέτουν και πικρία. Προσθέτω μια μικρή ποσότητα σπιτικής πηκτίνης, η οποία βοήθησε να δοθεί αυτή η μαρμελάδα ένα λεπτό σετ, αλλά είναι προαιρετικό.
Περισσότερες συνταγές ντομάτας για Punk Domestics .
Τι χρειάζεστε
- 6 φλιτζάνια πουρέ από ντομάτα
- 3 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 ουγκιά. χυμός λεμονιού (εμφιαλωμένο)
- 1 πρέζα αλάτι
- 1/4 κουτ. μοσχοκάρυδο (αρκετά φρέσκα ψιλοκομμένα)
- 1/2 γ. σπιτικό
- μήλο ή
- πηκτίνη εσπεριδοειδών (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Γεμίστε το δοχείο κονσερβοποίησης με αρκετό νερό για να καλύψετε τα βάζα κατά μία ίντσα. Ετοιμάστε τα βάζα και τα καπάκια σας και αποστειρώστε τα βάζα κατά την προετοιμασία της μαρμελάδας.
- Συνδυάστε τον πολτό ντομάτας, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο σε ένα ευρύ, μη αντιδραστικό τηγάνι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Αυξήστε τη θερμότητα στο μεσαίο-υψηλό και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε την σπιτική πηκτίνη. Βράζουμε ζωηρά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγουμε την καύση, μέχρι να φτάσει η μαρμελάδα στο σημείο πήξης . Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Εργαστείτε γρήγορα, μαλακώστε την μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και επεξεργαστείτε με τη μέθοδο πρότυπης κοντίσιονερ για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα βάζα σε ράφι ή πετσέτα για να κρυώσουν και αφήστε τα αδιάκοπα για 24 ώρες. Αποθηκεύστε σφραγισμένα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό χώρο για έως και ένα χρόνο. Σε περίπτωση που κάποια βάζα δεν σφραγίσουν, διατηρήσουν σε ψυγείο και χρησιμοποιήσουν μέσα σε 3 μήνες.