Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι ασαφείς σχετικά με τη διαφορά μεταξύ streusel και ένα ψίχουλο topping στο γερμανικό ψήσιμο. Εδώ είναι πώς διαφέρουν.
Έτσι ποιο είναι ποιο;
Οι αμερικανικές συνταγές που ζητούν στρουσέλ συχνά δίνουν μια συνταγή για αυτό που οι Γερμανοί θα αποκαλούσαν ψίχουλα ψίχουλα, όχι ένα πραγματικό στρογγυλό.
Παραδοσιακό γερμανικό Streusel
Ένα παραδοσιακό γερμανικό στρουσέλι ( το τρουζέλ σημαίνει κάτι "σκονισμένο ή διάσπαρτο" στα γερμανικά) ψήνεται σε μπάλες κούμπας , λόγω έλλειψης καλύτερης περιγραφής.
Είναι τραγανά και μπισκότο στο πάνω μέρος και μαλακό στο κάτω μέρος όπου συναντά το κέικ ή τα φρούτα.
Τυπικές γερμανικές συνταγές στρουσέλης απαιτούν αναλογία 1: 1: 2, ζάχαρη: βούτυρο: αλεύρι, ή κοντά σε αυτό.
American Streusel
Αντίθετα, οι αμερικανικές συνταγές έχουν συχνά αναλογία 3: 1: 2 ή και 3: 3: 1 (ζάχαρη: βούτυρο: αλεύρι). Σε αναλογία 3: 1: 2, θα τελειώσετε με μια αμμώδη επικάλυψη που κλονίζεται εύκολα. Ενώ η αναλογία 3: 3: 1 θα δώσει ένα τραγανό, δαντελωτό αποτέλεσμα.
Παραδείγματα συνταγών
Ως παράδειγμα, πάρτε αυτή τη συνταγή που δημοσιεύτηκε από τον King Arthur Flour για το Cinnamon-Streusel Coffeecake. Είναι μια καλή συνταγή, γλυκιά (άλλο αμερικανικό πράγμα). Είναι σίγουρα ένα παράδειγμα αυτού που οι Γερμανοί θα αποκαλούσαν ψίχουλα ψίχουλα, όχι ένα πραγματικό στρογγυλό.
Από την άλλη πλευρά, αυτό το γερμανικό κέικ με κουάρκ έχει ένα πραγματικό στρουσέλ (λόγος 1: 1: 1,5 ζάχαρη: βούτυρο: αλεύρι κατά βάρος) και αυτό το ruskischer zupfkuchen έχει μια καθαρή αναλογία 1: 1: 2 (με λίγο κακάο σε).
Στοιχεία ενός τέλειου γερμανικού Streusel
Χρησιμοποιώντας μια αναλογία 1 μέρος ζάχαρης σε 1 μέρος βούτυρο σε 2 μέρη αλεύρι, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές:
- Χρησιμοποιήστε κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους. Η θερμοκρασία δωματίου ή το λιωμένο βούτυρο θα προκαλέσει την ισοπέδωση του στροφέα αντί να παραμείνει στα κομμάτια.
- Ποτέ μην χρησιμοποιείτε τη σκόνη ψησίματος ή τη σόδα ψησίματος σε μια σούπα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
- Η λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη ή η καστανή ζάχαρη είναι ο τρόπος να πάτε
- Εάν θέλετε, πειραματιστείτε προσθέτοντας μπαχαρικά, ακατέργαστα ψιλοκομμένα καρύδια, ακατέργαστους σπόρους και ένα τσίμπημα αλατιού, αν έχετε χρησιμοποιήσει αλατισμένο βούτυρο.
- Αναμείξτε με τα δάχτυλά σας μόνο μέχρι να σχηματιστούν ομοιόμορφα και εύθραυστα μάζα. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε τις παλάμες των χεριών σας επειδή το βούτυρο θα μαλακώσει πάρα πολύ.
Περισσότερα Γερμανικά επιδόρπια Streusel
- Κέικ Streusel με συνταγές κερασιού : Αυτό το ασυνήθιστο υβριδικό κέικ-πίτα καφέ μπορεί να γίνει με φρέσκα γλυκά ή κεράσια τάρτας ή κονσερβοποιημένα κεράσια.
- Συνταγή με αχλάδι : Τα εποχιακά αχλάδια βρίσκονται σε μια κρέμα που διατηρείται μαζί με ένα φλοιό παξιμάδι και ολοκληρώνεται με ένα streusel παξιμάδι.
- Sourdough Coffeecake Συνταγή : Εάν τυχαίνει να έχετε ένα sourdough ζύμη μίζα που φυσαλίδες μακριά, χρησιμοποιήστε μερικά από αυτό για να κάνει αυτό το κέικ με ένα παχύ επικάλυψη streusel κανέλα.