Τα βατόμουρα είναι ένα φρέσκο φρούτο, συχνά καταραμένο από τους ιδιοκτήτες σπιτιού, επειδή όταν ωριμάσουν μπορούν να πέσουν στο έδαφος και να κάνουν ένα χάος στις αυλές και τους πεζόδρομους. Αντί να επιτρέπετε στα μούρα να απορρίψουν τον υπαίθριο χώρο σας, γιατί να μην συγκομίζετε αυτό το υπέροχο φρούτο και να κάνετε μαρμελάδα;
Το δύσκολο πράγμα είναι ότι τα βατόμουρα δεν ωριμάζουν όλα ταυτόχρονα. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους θα τους βλέπετε σπάνια ως εμπορική καλλιέργεια. Ένας εύκολος τρόπος για να τα συγκομίσουμε είναι να βάζουμε ένα πανί στο έδαφος κάτω από το δέντρο και να κουνήσουμε τα κατώτερα κλαδιά - τα ώριμα μούρα θα πέσουν πάνω στο πανί. Εάν δεν έχετε δικά μουρριζά και δεν έχετε πρόσβαση σε φρέσκα βατόμουρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μούρα για αυτή τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά (900 γραμμάρια) μούρα, νωπά ή κατεψυγμένα
- 6 φλιτζάνια (1.35 κιλά) ζάχαρης
- 1/2 φλιτζάνι (120 χιλιοστόλιτρα) φρέσκο χυμό λεμονιού
- Πιέστε φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 σακκούλα υγρή πηκτίνη
Πως να το φτιαξεις
- Αποστειρώστε τα βάζα κονσερβοποίησης σε βραστό νερό.
- Ενώ τα βάζα αποστειρώνουν, βάλτε τα μούρα, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό δοχείο. (Μην χρησιμοποιείτε αλουμίνιο ή μη-σμαλτωμένο χυτοσίδηρο, καθώς αυτοί μπορούν να δημιουργήσουν αχνά χρώματα και γεύσεις στη μαρμελάδα σας, ο ανοξείδωτος χάλυβας ή ο σμάλτος χυτοσίδηρος είναι ωραία.)
- Φέρτε το μείγμα σε πλήρη ζέση σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τη καύση και να βοηθήσετε τη ζάχαρη να διαλυθεί. Μόλις το μίγμα έρθει σε πλήρη ζέση και η ζάχαρη διαλύεται τελείως, προσθέστε το τσίμπημα (μερικές αποξέσεις σε ένα τρίφτη) φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.
- Προσθέστε την υγρή πηκτίνη. Βράζετε για 1 λεπτό ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφαιρέστε κάθε αφρό που μπορεί να έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια της μαρμελάδας.
- Τσαλίστε τη μαρμελάδα στα αποστειρωμένα βάζα κονσερβοποίησης, αφήνοντας 1/2-ίντσα του κεντρικού χώρου. Σκουπίστε τις ζάντες των βάζων με ένα καθαρό υγρό πανί ή χαρτοπετσέτα. Ασφαλίστε τα καπάκια κονσερβοποίησης και επεξεργαστείτε σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
Προετοιμασία των συγκομιδών βατόμουρων
Αν έχετε μαζέψει τα δικά σας μούρα, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για να τα προετοιμάσετε πριν κάνετε την μαρμελάδα. Πρώτον, θα πρέπει να αφαιρέσετε από τη δέσμη τα φύλλα, τα ραβδιά και τα άγρια (ροζ) μούρα. (Μην τρώτε κανένα από τα ροζ μούρα επειδή μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε.)
Ακόμα και πολύ ώριμα μούρα συνήθως έρχονται από το δέντρο με ένα μικρό κομμάτι του στελέχους που συνδέονται. Είναι λίγο δουλειά για να αφαιρέσετε τα μικρά στελέχη, οπότε εναπόκειται σε εσάς να πάρετε το χρόνο, αλλά αν το κάνετε, η μαρμελάδα σας θα έχει καλύτερη υφή. Στη συνέχεια, πρέπει να πλύνετε τα μούρα. είτε τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με νερό είτε βάλτε τα μούρα σε νεροχύτη ή μπολ με νερό και στη συνέχεια αποστραγγίστε καλά σε ένα φίλτρο. Αντιμετωπίστε τα απαλά ώστε να μην τα σκουπίσετε και να απελευθερώσετε τους χυμούς τους. Τώρα είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψετε σε μαρμελάδα.
Χρησιμοποιώντας Πηκτίνη
Τα βατόμουρα είναι φρούτα με χαμηλή πηκτίνη , γι 'αυτό και η εμπορική υγρή πηκτίνη χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή. Το μειονέκτημα αυτού είναι ότι η εμπορική πηκτίνη απαιτεί πολλή ζάχαρη για την παραγωγή ενός πηκτώματος. Εάν θέλετε να αποφύγετε τη χρήση υγρής πηκτίνης, μπορείτε να συνδυάσετε τα μούρα με ψηλά φρούτα πηκτίνης όπως τα μήλα, τα αχλάδια, τα πορτοκάλια και τα φραγκοστάφυλα.
Για μια επιλογή χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μια πηκτίνη χαμηλής μεθοξυλικής αντοχής . Μπορεί επίσης να θέλετε να δοκιμάσετε μαρμελάδα μούρων με σπιτική πηκτίνη .
Κονσερβοποίηση ή άλλη αποθήκευση
Η κονσερβοποίηση έχει νόημα όταν έχετε μεγάλο όγκο μαρμελάδας - πάρα πολύ για φαγητό στο εγγύς μέλλον και σε σύντομο χρονικό διάστημα. Δεδομένου ότι τα βατόμουρα δεν πωλούνται σε μεγάλες ποσότητες και ωριμάζουν με διαφορετικούς ρυθμούς, ίσως να μην έχετε αρκετά μούρα - και έτσι μαρμελάδα - για να δικαιολογείτε τη διαδικασία κονσερβοποίησης. Αν συμβαίνει αυτό, μπορείτε απλά να κουτάρετε τη μαγειρεμένη και δροσερή μαρμελάδα σε μικρά δοχεία και να παγώσετε. στη συνέχεια, απλά να ξεπαγώσει όπως απαιτείται.