Αυτό το παραχαραγμένο ριζότο γίνεται με την Amarone della Valpolicella, το βραβευμένο κόκκινο κρασί από την περιοχή Valpolicella στην επαρχία Verona της Βόρειας Ιταλίας. Αυτό το ξεχωριστό, ασυνήθιστο κρασί είναι φτιαγμένο από μερικώς αποξηραμένα σταφύλια, προσδίδοντάς του μια ιδιαίτερα φρουτώδη γεύση σταφίδας και ένα πλούσιο, γεμάτο χαρακτήρα.
Το Risotto είναι ένα παραδοσιακό βόρειο ιταλικό πιάτο και έτσι αυτή η συνταγή συνδυάζει δύο από τους μεγαλύτερους μαγειρεμένους θησαυρούς της περιοχής της Βερόνας σε ένα. Προσθέτοντας ένα κόκκινο ραδίκι, όπως προτείνεται παρακάτω, θα έφερνε αυτόν τον αριθμό σε τρεις!
Είναι γρήγορο και εύκολο να γίνει (μπορεί να είναι έτοιμο σε λιγότερο από 30 λεπτά) και θα ήταν ένα εντυπωσιακό πρώτο μάθημα για δείπνο.
Σερβίρετε το τελικό ριζότο πασπαλισμένο με τριμμένο ή λεπτώς ξεφλουδισμένο τυρί Monte Veronese (άλλη ειδικότητα Veronese), Grana Padano ή Parmigiano-Reggiano .
Τα προαιρετικά καλύμματα για το σερβίρισμα περιλαμβάνουν: κόκκινο ραδίκι ψητό στη σχάρα, ψημένα καρύδια ψιλοκομμένα και / ή τραγανιστά κομμάτια pancetta, prosciutto ή μπέικον.
[Προσαρμοσμένο από μια συνταγή από το γνωστό εστιατόριο Antica Bottega del Vino και το κελάρι κρασιού στη Βερόνα της Ιταλίας]
Τι χρειάζεστε
- 3 κουταλιές της σούπας (1,5 ουγκιές / 43 γραμμάρια) συν 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο
- 1 1/2 φλυτζάνια (11 ουγγιές / 320 γραμμάρια) ρύζι ριζότο Carnaroli (ή Vialone Nano)
- 2 φλιτζάνια (16 ουγγιές / 473 ml.) Κρασί Amarone
- 3/4 φλιτζάνι φρεσκοκομμένο Monte Veronese (τυρί Grana Padano ή Parmigiano-Reggiano)
- Φυτικό (ή κοτόπουλο) ζωμό όπως απαιτείται
- Καλό αλάτι στη γεύση
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα φούρνο μέσου ολλανδικού ή σε κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, ψήστε το ρύζι σε μέτρια χαμηλή φωτιά σε 2 κουταλάκια του βουτύρου
Σε μια ξεχωριστή, μη αντιδραστική κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο, θερμαίνετε απαλά το κρασί Amarone και, μόλις φθάσει σε ένα γυμνό σιγοβράστε, προσθέστε το στο ρύζι.
Συνεχίστε να μαγειρεύετε το ρύζι, ανακατεύοντας συχνά με ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι να απορροφηθεί το κρασί, περίπου 16 με 18 λεπτά. Προσθέστε λίγο ζωμό λαχανικών, όπως απαιτείται, προς το τέλος του μαγειρέματος.
Όταν το ρύζι μαγειρεύεται σε αλδεμενική σύσταση και το υγρό έχει μειωθεί σε κρεμώδη σάλτσα, αφαιρέστε το ριζότο από τη φωτιά και προσθέστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και το τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν, αλατοποιήστε και δοκιμάστε αμέσως.
Σερβίρετε το τελικό ριζότο πασπαλισμένο με τριμμένο ή λεπτώς ξεφλουδισμένο τυρί Monte Veronese (άλλη ειδικότητα Veronese), Grana Padano ή Parmigiano-Reggiano . Είναι λογικό, φυσικά, να εξυπηρετήσετε αυτό το ριζότο σε συνδυασμό με ένα ποτήρι κρασί Amarone della Valpolicella!
Τα προαιρετικά καλύμματα για το σερβίρισμα περιλαμβάνουν: κόκκινο ραδίκι ψητό στη σχάρα, ψημένα καρύδια ψιλοκομμένα και / ή τραγανιστά κομμάτια pancetta, prosciutto ή μπέικον.