Ένα κλασικό tarte aux pommes είναι το νόστιμο τάρτα μήλων που βρίσκεται σε κάθε ζαχαροπλαστείο και το εστιατόριο στη Γαλλία έρχεται γεμάτο με μια μαλακή, γλυκιά σπιτική φρυγανέζικη γέμιση συμπληρωμένη με καραμελοποιημένα μήλα και φουσκωμένη στο χαρακτηριστικό, εντυπωσιακό σπειροειδές μοτίβο που το καθιστά αμέσως αναγνωρίσιμο. Τελειωμένο με ένα ελαφρύ βερίκοκο μαρμελάδα μαρμελάδας, μήπως είναι περίεργο αυτό το κλασικό πιάτο αγαπημένο σε όλο τον κόσμο, όχι μόνο στη Γαλλία;
Η γενικά αγαπημένη γεύση μήλων πίτας εμπλουτισμένη με κρέμα αμυγδάλου και μια όμορφη παρουσίαση το καθιστά ιδανικό για ένα δείπνο, ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα ή απλό δείπνο και ακόμη και ως σπεσιαλιτέ με ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ. Το τάρτα δεν χρειάζεται τίποτα άλλο μαζί του, αλλά αν το χρειαστεί, μια μικρή κρέμα Chantilly είναι κάτι παραπάνω από αρκετό.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 7 κουταλιές ψυχρό βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
- Για τη συμπλήρωση:
- 1/2 φλιτζάνι
- frangipane
- 4 μήλα μαγειρέματος γλυκού-τάρτας, σπόροι, αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες
- 1/4 φλιτζάνι ζελέ βερίκοκο, θερμαίνεται μέχρι να λιώσει εν μέρει
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας έναν κόπτη ζαχαροπλαστικής, μια μεγάλη κουτάλα ή έναν επεξεργαστή τροφίμων σε σφυγμό, κόψτε το παγωμένο βούτυρο στο αλεύρι μέχρι να μοιάζει με χοντρή άμμο με λίγα κομμάτια βουτύρου που είναι ακόμα ορατά. Πασπαλίστε το κρύο νερό στο μείγμα και ρίξτε μερικές φορές απαλά, ακριβώς μέχρι να σχηματίσει μια μπάλα που συγκρατεί.
Ξεχωρίστε τη ζύμη σε δύο σφαίρες, πεπλατυσθείτε ελαφρώς σε χοντρά σχήματα δίσκων, τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε αρκετές ώρες πριν εργαστείτε μαζί της.
Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 400F. Τραβήξτε και τελειώστε τη ζύμη για να δημιουργήσετε έναν κύκλο αρκετά μεγάλο ώστε να χωρέσει ένα τσαλαπετάκι τσαλακού 10 ιντσών. Τοποθετήστε το στο κάτω μέρος και επάνω στις πλευρές του τηγανιού. Ψήστε τη ζύμη για 20 λεπτά.
Τοποθετήστε το ταψί σε ένα φύλλο ψησίματος. Διαδώστε ομοιόμορφα το κέλυφος στο κάτω μέρος του κελυφωμένου κελύφους ζαχαροπλαστικής, ρυθμίστε τις φέτες μήλου σε ανεμιστήρα ή σπειροειδές σχήμα πάνω από το φραγκιτάνο και ψήστε το ξινό για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να αρχίσει να γίνει χρυσοκάστανο. Μειώστε τη θερμότητα στα 350F και συνεχίστε το μαγείρεμα για 15 έως 20 λεπτά, έως ότου τα μήλα είναι τρυφερά, αλλά όχι υπερβολικά μαλακά. Αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος από το φούρνο και αφήστε το κέικ μήλου να κρυώσει για 10 λεπτά.
Βουρτσίστε τη λιωμένη ζελατίνα βερίκοκου πάνω από τα ζεστά μήλα και σερβίρετε το ξινό σε θερμοκρασία δωματίου.
Σημειώσεις για ένα κλασσικό Tarte Aux Pommes: Το τάρτα δεν κρατάει καλά και κανένα καλό για κατάψυξη, ώστε να το απολαύσετε όσο μπορείτε. Μετά από λίγες μέρες, η ζύμη θα αρχίσει να μαλακώνει, γεγονός που καταστρέφει τη γεύση και την υφή.
Αυτό είναι ένα κλασικό ξινό και ως εκ τούτου δεν πρέπει να αλλάξει για άλλα φρούτα ή γεμίσεις.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 289 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 36 mg |
| Νάτριο | 239 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |