Χρησιμοποιήστε πλήρως ώριμα ροδάκινα για την πιο γευστική μαρμελάδα. Θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακά για να αποδώσουν σε απαλή πίεση και να έχουν ένα ισχυρό άρωμα ροδάκινου (μια άρωμα ροδάκινο είναι μια άγευστη ροδάκινο).
Παρόλο που τα ροδάκινα είναι χαμηλά φρούτα πηκτίνης , η σπιτική πηκτίνη σε αυτή τη συνταγή εξασφαλίζει μια παχιά, απλωμένη συνοχή χωρίς υπερβολικά μεγάλο χρόνο μαγειρέματος. Το κονιάκ προσθέτει βάθος στη γεύση χωρίς να συντρίβει τη γεύση του φρούτου.
Μπορείτε να κάνετε τις εκχύλισμα πηκτίνης μπροστά από το χρόνο και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για μια εβδομάδα πριν κάνετε την μαρμελάδα. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, παγώστε ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πηκτίνη για μελλοντική χρήση.
Τι χρειάζεστε
- 6 1/2 λίβρες (3 κιλά) ροδάκινα
- 2 3/4 λίβρες (1 1/4 kg) ζάχαρης
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) χυμό λεμονιού
- 2/3 φλιτζάνι (160 ml) σπιτικό
- πηκτίνη εσπεριδοειδών ή
- μήκους πηκτίνης
- 1/2 φλιτζάνι (120 ml) κονιάκ
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού.
- Εν τω μεταξύ, πλύνετε τα ροδάκινα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι αποκοπής για να κόψετε ένα μικρό "x" στο κάτω άκρο κάθε ροδάκινου.
- Απαλλαγείτε απαλά τα ροδάκινα στο βραστό νερό. (Το "απαλά" κομμάτι είναι να σας προστατεύσει, όχι τα βερίκοκα: δεν θέλετε να πάρετε splattered με βραστό νερό!) Μην προσπαθήσετε να τους πλήθος όλα επειδή θέλετε το νερό να είναι σε θέση να κυκλοφορούν ελεύθερα γύρω από κομμάτια φρούτων. Μετά από 1 λεπτό, χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να αφαιρέσετε τα ροδάκινα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ροδάκινα.
- Η σύντομη λεύκανση θα έχει χαλαρώσει τα δέρματα έτσι ώστε να είναι εύκολο να απομακρυνθεί από τη σάρκα ροδάκινου. Αφού έχετε ξεφλουδίσει όλα τα ροδάκινα, κόψτε τη σάρκα μακριά από τις λάκκους σε ένα μεγάλο δοχείο. Απορρίψτε τις φλούδες και τις λάκκους. Κόβουμε τα αποφλοιωμένα ροδάκινα. Μεταφέρετε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Προσθέστε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το μπράντυ και την σπιτική πηκτίνη στα ροδάκινα. Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε πηκτίνη εσπεριδοειδών ή πηκτίνη μήλων .
- Μαγειρέψτε τα συστατικά σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μείγμα να φτάσει στο σημείο πήξης. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Γεμίστε τη μαρμελάδα σε καθαρά βάζα κονσερβοποίησης (δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα για αυτή τη συνταγή). Αφήστε χώρο κεφαλής 1/2 ίντσας μεταξύ της επιφάνειας της μαρμελάδας και των χείλους των βάζων. Σκουπίστε τις ζάντες των βάζων καθαρά με ένα υγρό χαρτί ή πετσέτα πανί (κάθε τρόφιμο εκεί θα μπορούσε να αποτρέψει μια σφραγίδα). Βιδώστε τα καλύμματα κονσερβών.
- Επεξεργαστείτε τα βάζα της φουσκωμένης μαρμελάδας ροδάκινου σε ένα ζεστό νερό για 10 λεπτά (ρυθμίστε το χρόνο κονσερβοποίησης αν ζείτε σε μεγάλο υψόμετρο .)
Τα σφραγισμένα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μόλις το ανοίξετε, κρατήστε τα στο ψυγείο ακριβώς όπως θα κάνατε με το κατάστημα αγόρασε μαρμελάδα. Σφραγισμένο, η μαρμελάδα θα κρατηθεί για 1 χρόνο. Η μαρμελάδα είναι ακόμα ασφαλής να φάει μετά από αυτό, αλλά η ποιότητα μειώνεται.
Εναλλακτικά, παραλείψτε τη διαδικασία κονσερβοποίησης και αποθηκεύστε την εμπλοκή σε καθαρά γυάλινα βάζα (δεν χρειάζεται να τα βάζετε σε κονσέρβες) στο ψυγείο για διάστημα έως 2 μηνών.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 38 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 0 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |