Αυτή η υγιεινή και πολύχρωμη συνταγή θα ευχαριστήσει όλους σε δείπνο - ακόμα και τα παιδιά. Φέτες κοτόπουλου (ή χοιρινού κρέατος) μαγειρεύονται σε μια ειδική ταϊλανδέζικη γλυκιά και ξινή σάλτσα που είναι πικάντικη-νόστιμη. Προσθέστε μανιτάρια shiitake και bok choy, καθώς και φρέσκα λαχανικά, όπως πιπεριές και ντομάτες, καθώς και φρέσκο κόλιανδρο, και έχετε ένα γεύμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ένα πιάτο που κάνει επίσης ένα μεγάλο πάρτι ή πιάτο potluck.
Τι χρειάζεστε
- Για τη Μαρινάδα:
- 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας (αναμιγνύεται με 1 κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου)
- 3 έως 4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα (ή 6 έως 8 μηρούς ή το ισοδύναμο χοιρινού κρέατος)
- 1 κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε τεμάχια μεγέθους δαγκώματος)
- 1 πράσινη πιπεριά (ψιλοκομμένη στα κομμάτια μεγέθους δαγκώματος)
- 4 έως 6 φρέσκα μανιτάρια shiitake (κομμένα σε φέτες)
- 4 μικρά "κεφάλια"
- bok choy (ή το ισοδύναμο των 2 φλιτζάνια
- Κινέζικο λάχανο , ψιλοκομμένο)
- 5 πράσινα κρεμμύδια (κομμένα σε μήκη 2 έως 3 ίντσες)
- Γαρνίρετε: 1 χούφτα φρέσκου κόλιανδρου
- 3 κουταλιές της σούπας λάδι για το τηγάνισμα
- Για τη Σάλτσα:
- 1 μίσχος λεμονόχορτο (κομμένο σε μήκη 3 ιντσών)
- 3 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού
- 2 κουταλιές της σούπας
- κέτσαπ ντομάτας (ή υποκατάστατη πάστα ντομάτας συν 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη)
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα τσίλι (ή 1 φρέσκο κόκκινο τσίλι, κιμά)
- 1 κουταλιά ξίδι ρυζιού
- 3 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη
- 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα galangal (ή τζίντζερ, τριμμένο)
- 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας
- 2
- φύλλα ασβέστου (νωπά, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα)
- 1 κουταλάκι κουταλάκι αραβοσίτου (διαλυμένο σε 3 κουταλιές της σούπας νερό)
Πως να το φτιαξεις
- Αρχικά, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας με το άμυλο καλαμποκιού - αυτή είναι η μαρινάτα σας. Ανακατεύουμε με το κοτόπουλο και αφήνουμε να καθίσετε ενώ προετοιμάζετε τη σάλτσα και τα λαχανικά.
- Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάνετε επιφανειακές περικοπές στα μήκη του λεμονιού. Στη συνέχεια, λυγίστε απαλά αυτά τα κομμάτια για να τα "μώλωσες" (αυτό απελευθερώνει γεύση και άρωμα). Τοποθετήστε αυτά τα μικρά κοτσάνια σε ένα μπολ μίξης. Σημείωση: Για πλήρεις οδηγίες σχετικά με τον τρόπο αγοράς και μαγειρέματος με λεμονόχορτο, δείτε: Όλα για το λεμονόχορτο : Ο οδηγός σας για την αγορά, προετοιμασία και μαγείρεμα με λεμονόχορτο
- Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά σάλτσας στο μπολ εκτός από το άμυλο καλαμποκιού. Ανακατέψτε καλά. Τώρα προετοιμάστε όλα τα λαχανικά σας για τηγάνισμα.
- Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι για μέτρια έως υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κοτόπουλο ή το χοιρινό (μαζί με τη μαρινάδα του). Ανακατέψτε 1 έως 2 λεπτά ή έως ότου το κρέας είναι σταθερό (Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε 1 ή 2 κουταλιές της σούπας νερό στο νωπό / το τηγάνι κάθε φορά που γίνεται ξηρό).
- Προσθέστε τη σάλτσα (με το λεμόνι), ανακατεύοντας καλά. Φέρτε σε βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά. Κάλυμμα, σιγοβράζοντας για 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα μανιτάρια, το πράσινο κρεμμύδι και τις πιπεριές, ανακατεύοντας καλά. Συνεχίστε να μαγειρεύετε άλλα 5 με 6 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Τέλος, προσθέστε το bok choy ή το κινέζικο λάχανο, ανακατεύοντας το. Κουτάρετε άλλα 1 με 2 λεπτά, ή μέχρι το αγόρι choy ή λάχανο είναι τρυφερό.
- Προσθέστε το βάρκα αραβοσίτου / άμυλο αραβοσίτου (διαλυμένο σε νερό). Ανακατέψτε καλά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Καθώς η σάλτσα στο πιάτο πάψει, κάντε δοκιμασία γεύσης. Εάν δεν είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε λίγο περισσότερη σάλτσα ψαριού. Εάν είναι πολύ αλμυρό, προσθέστε μια συμπίεση χυμού ασβέστη. Εάν δεν είναι αρκετά πικάντικο, προσθέστε λίγο περισσότερο τσίλι. Εάν δεν είναι αρκετά γλυκιά, προσθέστε λίγο περισσότερο καφέ ζάχαρη. Αν είναι πολύ γλυκό, προσθέστε λίγο περισσότερο ξύδι από ρύζι ή λίγο χυμό ασβέστη.
- Πασπαλίζουμε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρουμε αμέσως με άφθονο ρύζι με ψιλοκομμένο γιασεμί . ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!
Τα απομεινάρια: αυτό το πιάτο κάνει για τα μεγάλα απομεινάρια. Κρατείστε να καλύπτεται στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα ή παγώστε σε μια κατσαρόλα και, στη συνέχεια, σκάστε στο φούρνο όταν χρειάζεστε ένα γρήγορο δείπνο.
Για μια παγωμένη έκδοση του Sweet and Sour κοτόπουλου, δείτε την κλασική ταϊλανδέζικη συνταγή κοτόπουλου Sweet & Sour .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1197 |
| Σύνολο λιπών | 58 g |
| Κορεσμένο λίπος | 18 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 22 g |
| Χοληστερίνη | 314 mg |
| Νάτριο | 1,697 mg |
| Υδατάνθρακες | 61 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 108 g |