Σπάνια μπορεί να αντικατασταθεί ο όγκος της ζάχαρης σε μια συνταγή με την ίδια ποσότητα υποκατάστατου ζάχαρης . Και υπάρχουν συχνά προβλήματα όταν προσπαθείτε να αντιγράψετε τις χημικές ιδιότητες της ζάχαρης που κάνουν τα ψημένα προϊόντα να γίνουν χρυσαφένια, να αυξηθούν σωστά και να είναι υγρά. Εδώ θα δούμε κάποιες προκλήσεις, λύσεις και συμβουλές για τη χρήση του Sweet'N Low (το εμπορικό σήμα για τη σακχαρίνη) κατά το ψήσιμο.
Πώς το Sweet'N Low (σακχαρίνη) εκτελείται όταν ψήνεται;
Η σακχαρίνη είναι ένα σταθερό υποκατάστατο ζάχαρης που δεν χάνει τη γλυκύτητά του όταν ψηθεί - πολύ διαφορετικό από την ασπαρτάμη της οποίας η γλυκύτητα δεν είναι σε θέση να αντέξει τις υψηλότερες θερμοκρασίες.
Ενώ η γλυκύτητα σακχαρίνης συγκρατεί τις υψηλές θερμοκρασίες, δεν παρέχει τον ίδιο όγκο, υγρασία ή καφετιέρα όπως η ζάχαρη.
Η χρησιμοποίηση μιας αναλογίας 1 προς 1 για την υποκατάσταση σακχαρίνης για το σάκχαρο είναι δύσκολη επειδή η σακχαρίνη είναι 300 έως 500 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα, η χρήση μιας μικρής ποσότητας σακχαρίνης για μια σχετικά μεγάλη ποσότητα ζάχαρης μπορεί να αφήσει ορισμένες συνταγές εκτός ισορροπίας. Συχνά κατά το ψήσιμο με σακχαρίνη, προτείνεται να διατηρηθεί η μισή ζάχαρη σε συνταγή και να αντικατασταθεί η σακχαρίνη για το άλλο μισό. Αυτό βοηθά στη μείωση της συνολικής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, διατηρώντας παράλληλα την ένταση, την υγρασία και την καφετιέρα.
Αντικατάσταση όλης της ζάχαρης με σακχαρίνη
Όταν αντικατασταθεί η σακχαρίνη από το σύνολο της ζάχαρης σε μια συνταγή, υποκαθίσταται καλύτερα στις συνταγές που έχουν ήδη φυσικά σάκχαρα (π.χ. πλακίδια, πίτες και άλλα ψητά προϊόντα με φρούτα) καθώς τα ζάχαρα που απαντώνται στη φύση μπορούν να βοηθήσουν στην εξισορρόπηση της περιεκτικότητας σε υγρασία.
Αν ψάχνετε να ψήνετε τελείως γλυκίσματα, muffins και μπισκότα με σακχαρίνη, ακολουθήστε τις συνταγές που έχουν ήδη σχεδιαστεί για αυτό και μην υποκαταστήσετε τη σακχαρίνη για τη ζάχαρη σε άλλες συνταγές. Αν ψάχνετε για ημι-σπιτική, δοκιμάστε Sweet'N χαμηλά μίγματα ψησίματος. Για να βοηθήσετε στην επίτευξη καραμελοποίησης, δοκιμάστε να ψεκάζετε το επάνω μέρος των κέικ, των μαρουλιών και των μπισκότων με το σπρέι μαγειρέματος φυτικού ελαίου.
Κατά κανόνα, όταν ψάχνετε να αντικαταστήσετε τις συνταγές επιλέγοντας υποκατάστατο ζάχαρης 1 προς 1 μπορεί να είναι πολύ πιο εύκολο. Για λιγότερες φαινομενικές υποκαταστάσεις, δοκιμάστε το ψήσιμο με κοκκοποιημένη σουκραλόζη .
Σακχαρίνη υποκαθιστώντας το διάγραμμα
Για όσους έχουν δεσμευτεί να χρησιμοποιήσουν σακχαρίνη ή πρέπει να χρησιμοποιήσουν το τι είναι στο κυλικείο πριν επενδύσουν σε κοκκοποιημένη σουκραλόζη (Splenda) ή άλλο γλυκαντικό, χρησιμοποιήστε αυτό το διάγραμμα υποκατάστασης σακχαρίνης:
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη = 2 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένη σακχαρίνη
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη = 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένη σακχαρίνη
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη = 4 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένη σακχαρίνη
1 φλιτζάνι ζάχαρη = 8 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένη σακχαρίνη
Μια σημείωση σχετικά με την ασφάλεια για τη σακχαρίνη
Εάν δεν γνωρίζατε ήδη το 2000, το Κογκρέσο πέρασε ένα νομοσχέδιο για να αφαιρέσει την προειδοποιητική ετικέτα σακχαρίνης από την Sweet'N Low.
"Είμαστε ιδιαίτερα ικανοποιημένοι με το γεγονός ότι το Κογκρέσο έχει εγκρίνει νομοθεσία για την αφαίρεση της προειδοποιητικής ετικέτας σακχαρίνης στο Sweet'N Low. Αυτή η ανακοίνωση υποστηρίζει όσα γνωρίζουμε καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής μας: η σακχαρίνη είναι ασφαλής για ανθρώπινη κατανάλωση", δήλωσε ο Marvin Eisenstadt, πρόεδρος της Cumberland Packing Corp. , ο κατασκευαστής του Sweet'N Low. "Αυτή η ενέργεια του Κογκρέσου, βασισμένη σε προσεκτική αναθεώρηση των εκτεταμένων επιστημονικών στοιχείων, θα επιβεβαιώσει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών στο Sweet'N Low, ένα προϊόν που έχουν εμπιστευτεί για περισσότερα από 40 χρόνια", πρόσθεσε.