Ήμουν λίγο πιεσμένος για το χρόνο όταν ήθελα να φτιάξω ένα φράουλα επιδόρπιο, οπότε αντί να κάνω ένα κέικ σφουγγάρι από το μηδέν, στράφηκα σε ένα κουτί κέικ μίγμα ενισχυμένο με ξινή κρέμα, τέσσερα αυγά, και στιγμιαία μείγμα πουτίγκας βανίλια, και αυτό λειτούργησε όμορφα. Εάν το μους φράουλας από την αρχή είναι πολύ χρονοβόρο, το συσκευασμένο μίγμα μους φράουλας λειτουργεί εξίσου καλά. Απλό σιρόπι, γεμιστό γεμιστό με φράουλες φράουλας, φρέσκες φράουλες και ένα εύκολο παγωμένο τυρί κρέμας είναι τα μόνα που χρειάζεστε για να μετατρέψετε τα συνηθισμένα σε εκπληκτικά. Αυτό λειτουργεί καλά με άλλα φρούτα ή μους σοκολάτας και σμέουρων. Κάντε το μους πρώτα και αφήστε το να δημιουργηθεί ενώ κάνετε το κέικ, το απλό σιρόπι και το κρέμα τυριού που παγώνει. Αν σας αρέσει πάρα πολύ πάγωμα, διπλασιάστε το τμήμα της συνταγής.
Τι χρειάζεστε
- Για το φράουλα Mousse:
- 1/4 ουγγιά χωρίς αρωματισμό
- ζελατίνη (1 περιβάλλουσα ή 4 φύλλα ζελατίνη φύλλου)
- 1/4 φλιτζάνι νερό (κρύο)
- 1 φράουλες (φρέσκα, πλυμένα και αποφλοιωμένα)
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι κρασί (κόκκινο ή λευκό, ή καθαρό νερό)
- 1/4 φλιτζάνι νερό (βράζει)
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη ζάχαρης
- Για το κέικ:
- 1 μίγμα λευκού κέικ 16,5-ουγκιών (ή κίτρινο μίγμα κέικ)
- 4 μεγάλα αυγά
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 3/4 φλιτζάνι νερό
- 1/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 1 πακέτο στιγμιαία
- βούτυρο βανίλιας (4-σερβιρίσματος)
- Για το στρώμα πλήρωσης φράουλας:
- 1 21-ουγγιών μπορεί να γεμίσει πίτα φράουλας
- 1 πίντα
- φράουλες (φρέσκα, πλυμένα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες 1/2-ίντσες πάχους)
- Απλό σιρόπι:
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι νερό (βράζει)
- Κρέμα τυριού Ζαχαροπλαστική:
- 4 ουγκιά τυρί κρέμα (μαλακωμένο)
- 4 ουγγιές
- βούτυρο (αλατισμένο, μαλακωμένο)
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1 κουταλιά της σούπας γάλα (περισσότερο ή λιγότερο λεπτό, αν χρειαστεί)
- Γαρνίρισμα: φρέσκες φράουλες
- Γαρνίρισμα:
- φύλλα μέντας
Πως να το φτιαξεις
- Για να φτιάξετε το μους φράουλας: Μαλακώνετε ζελατίνη σε κρύο νερό. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα μούρα και τη ζάχαρη στο κύπελλο ενός επεξεργαστή τροφίμων. Whiz, προσθέστε το κρασί και πάλι. Προσθέστε βραστό νερό σε μαλακή ζελατίνη, διαλύοντας πλήρως. Προσθέστε στα μούρα στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και σφύριτε μέχρι να συνδυαστεί καλά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και ψήστε έως ότου πάψετε. Κρέμα με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής μέχρι να σκληρύνει και να διπλώσει σε μίγμα φράουλας. Ψύξτε μέχρι να παχυνθεί και να απλωθεί.
- Για να φτιάξετε το κέικ: Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Τοποθετήστε ένα ταψί με μισό φύλλο (18 x 13 ίντσες) με χαρτί περγαμηνής. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το μείγμα κέικ, τα αυγά, την ξινή κρέμα, το νερό, το λάδι και το μείγμα πουτίγκας και χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να συνδυαστεί καλά. Ρίξτε μέσα στο προετοιμασμένο τηγάνι, ξεκουραστείτε και ψήνετε μέχρι να καθαριστεί μια οδοντογλυφίδα. Ξεκινήστε τον έλεγχο για τη φόρτωση μετά από 20 λεπτά. Ψύξτε εντελώς στο τηγάνι σε ένα συρτάρι καλωδίων. Όταν είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε το torte, εκτελέστε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες του τηγανιού. Ανακατέψτε το δροσερό κέικ σε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής. Ξεφλουδίστε το χαρτί περγαμηνής που ψημένο το κέικ. Χρησιμοποιώντας έναν τροχό πίτσας, κόψτε τις τραγανές άκρες από το κέικ σε όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια κόψτε το κέικ σε τέσσερις λωρίδες ίσου πλάτους από τη στενότερη πλευρά (από την πλευρά 13 ιντσών) του κέικ.
- Για να φτιάξετε το απλό σιρόπι: Τοποθετήστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα δοχείο με θερμότητα. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό και ανακατέψτε για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει εντελώς.
- Για να κάνετε το πάγωμα του τυριού κρέμας: Σε ένα μεγάλο μπολ χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, κτυπήστε το τυρί κρέμας και το βούτυρο μέχρι φως και χνουδωτό. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αναμειχθεί. Ξύστε το μπολ με μια σπάτουλα. Προσθέστε βανίλια και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για 1 έως 2 λεπτά ή έως ότου χνουδάρετε. Αν είναι πάρα πολύ παχύ, λεπτό με λίγο γάλα. Καλύψτε και ψύξτε για 30 έως 45 λεπτά ή έως ότου φουσκώσει αρκετά για να εξαπλωθεί.
- Για να συναρμολογήσετε το torte: Τοποθετήστε 1 λωρίδα κέικ σε μια πινακίδα με ένα κομμάτι χαρτιού κεριών και στις τέσσερις πλευρές για να πιάσετε τυχόν σταγόνες κατά τη συναρμολόγηση (αυτές θα αφαιρεθούν αργότερα). Βουρτσίστε με απλό σιρόπι. Διαδώστε με ένα στρώμα μους φράουλας. Κορυφή με το δεύτερο στρώμα κέικ, βούρτσα με απλό σιρόπι και απλώνεται με πάγωμα κρέμας τυριού, στη συνέχεια εξαπλώνεται με τις μισές φρέσκες φράουλες σε φέτες και το μισό από το γεμιστό πίτα φράουλας. Κορυφή με τρίτο στρώμα κέικ, βούρτσα με απλό σιρόπι και στρώμα μους φράουλας. Κορυφή με το τέταρτο στρώμα κέικ και βούρτσα με απλό σιρόπι. Διαδώστε μερικά από τα παγωμένα τυριά κρέμας, τα υπόλοιπα φράουλες σε φέτες και την υπόλοιπη γέμιση φράουλας. Ψύξτε 1 ώρα πριν από το πάγωμα.
- Όταν το κέικ είναι σταθερό, τις παγετώδεις πλευρές του κέικ (και την κορυφή, αν θέλετε) με τυχόν υπόλοιπο πάγου κρέμας ή / και μους φράουλας. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε το αριστερό γκάζι ή το μους για να διοχετεύσετε διακοσμητικά την κορυφή του torte. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι για φέτες και σερβίρετε. Αφαιρέστε κομμάτια χαρτιού κεριού. Φέτες τομάτας καλύτερα εάν είναι ελαφρώς κατεψυγμένες. Αφήστε όμως τα κομμάτια του κέικ να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρετε. Γαρνίρετε κάθε πλάκα με φρέσκια φράουλα και δυόσμο, αν θέλετε.