Μειωμένος όγκος, αυξημένος πλούτος και ατελείωτες γλυκές και αλμυρές χρήσεις
Το χοντρό στραγγισμένο γιαούρτι που χρησιμοποιείται στην ελληνική κουζίνα μπορεί να μην είναι διαθέσιμο στην τοπική αγορά, αλλά μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάξετε την σπιτική έκδοση. Δεν είναι μόνο μεγάλη για την προετοιμασία των ελληνικών τροφίμων αλλά και για άλλα τρόφιμα! Χρησιμοποιήστε εμπορικό ή σπιτικό πλήρες λίπος, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή χωρίς λίπος γιαούρτι για να κάνετε τη μεσογειακή ποικιλία, γνωστή και ως "τυρί γιαουρτιού". Είναι εύκολο να φτιάξετε αυτό το είδος γιαουρτιού, αλλά μπορεί να χρειαστούν αρκετές ώρες για να ολοκληρωθεί η διαδικασία, γι 'αυτό αφαιρέστε λίγο χρόνο στο πρόγραμμα σας για να βεβαιωθείτε ότι το κάνετε σωστά.
Τι χρειάζεστε
Για να στραγγίξετε το γιαούρτι, θα χρειαστείτε ένα μεσαίου μεγέθους δοχείο ανάμιξης, τυροβόλο (ή καθαρή λευκή πετσέτα πιάτων) και κάποιο τύπο απλού αρωματισμένου γιαουρτιού. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν έχει σημασία. (Αν είστε vegan, μπορείτε να αγοράσετε ή να κάνετε γιαούρτι σόγιας και στέλεχος όπως παρακάτω.)
Θα χρειαστείτε επίσης μια χορδή και ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι για τη διαδικασία τεντώματος. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να χρησιμοποιήσουν ένα φίλτρο καφέ για να στραγγίσουν το γιαούρτι.
Ξεκινώντας
Αρχικά, τοποθετήστε ένα μεσαίου μεγέθους κύπελλο με ένα κομμάτι από τυροκομείο ή μια καθαρή λευκή πετσέτα πιάτων. Στη συνέχεια, σκουπίστε ένα δοχείο με γιαούρτι στο κέντρο του υφάσματος. Φέρτε τις τέσσερις γωνίες του υφάσματος μαζί και σηκώστε το γιαούρτι. Πάνω από το μπολ ή το νεροχύτη, στρίψτε τις γωνίες για να αποσπάσετε το υγρό (θα στραγγίσει μέσα από το ύφασμα).
Συνεχίστε να πιέζετε, βάζοντας το γιαούρτι υπό πίεση, για να εξαναγκάσετε το υγρό. Όταν το μεγαλύτερο μέρος του επιφανειακού υγρού έχει στραγγίσει, θα αρχίσει να στάζει πιο αργά.
Συνδέστε την κορυφή του πανιού ακριβώς πάνω από τη μάζα του γιαουρτιού με τη χορδή. Τοποθετήστε το πανί που περιέχει το γιαούρτι σε ένα φίλτρο ή σουρωτήρι και τοποθετήστε το φίλτρο ή το σουρωτήρι σε ένα μπολ όπου δεν αγγίζει τον πυθμένα (έτσι ώστε το υγρό να μπορεί να συνεχίσει να αποστραγγίζεται).
Επόμενα βήματα
Τοποθετήστε το μπολ που περιέχει το σουρωτήρι ή το σουρωτήρι στο ψυγείο και αφήστε το να στραγγίσει για δύο έως τρεις ώρες.
Αφού αποστραγγίσετε, πάρτε το πανί που περιέχει το γιαούρτι και βάλτε το στο νεροχύτη, αλλά μην αφαιρέσετε τη χορδή.
Τοποθετήστε τις παλάμες των χεριών σας στην τσάντα και πιέστε προς τα κάτω για να εξαναγκάσετε το υπόλοιπο υγρό. Αφαιρέστε τη χορδή, ανοίξτε το πανί και χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, βάλτε το γιαούρτι σε ένα μπολ για χρήση.
Αν δεν είστε σίγουροι πόσο παχύ είναι το γιαούρτι, πρέπει να εξετάσετε τη συνοχή της ξινή κρέμα. Το γιαούρτι πρέπει να είναι τουλάχιστον τόσο παχύ.
Συμβουλές που πρέπει να λάβετε υπόψη
Η στραγγιστοποίηση θα μειώσει την ποσότητα του γιαουρτιού κατά το ήμισυ, ίσως περισσότερο, έτσι σχεδιάστε ανάλογα. Ένα τετράγωνο γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (4 φλιτζάνια) θα αποδώσει 2 φλιτζάνια ή ελαφρώς λιγότερο τριαντάφυλλο γιαούρτι.
Η χρήση του χωρίς λίπος γιαούρτι θα μειώσει την ποσότητα λίγο περισσότερο και δεν θα είναι τόσο παχιά όσο το πλήρες λίπος ή το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γιαούρτι, αλλά είναι μια λογική επιλογή για δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά .
Αφού περπατήσετε στα παραπάνω βήματα, δοκιμάστε το παχύ ελληνικό γιαούρτι με οποιοδήποτε από τα παρακάτω:
- Μέλι θυμάρι (με ή χωρίς ψιλοκομμένα καρύδια)
- Σπόροι ροδιού
- Κουτάλι γλυκά