01 από 05
Pie Basy Basics - Ενσωματώνοντας το Βούτυρο
Diana Rattray Κατά την παρασκευή ζαχαροπλαστικής, αρχίστε με παγωμένο βούτυρο και παγωμένο νερό. Κόψτε το βούτυρο (ή το συνδυασμό βουτύρου και λίπανσης) σε μικρά κομμάτια και το βάζετε στην κατάψυξη για περίπου 15 λεπτά προτού αρχίσετε να προετοιμάζετε τη ζύμη.
Αυτή η φωτογραφία δείχνει το μείγμα αλεύρι, αλάτι και βούτυρο. Σημειώστε την εύθρυπτη υφή και πολλά κομμάτια βουτύρου μεγέθους μπιζελιών. Αυτό έγινε στον επεξεργαστή τροφίμων, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας ή το μπλέντερ ζύμης για να έχετε τα ίδια αποτελέσματα.
02 του 05
Δίσκοι ζαχαροπλαστικής
Diana Rattray Το μείγμα αλεύρου υγραίνεται με αρκετό πάγο κρύο νερό για να το φέρει μαζί. Προσθέστε το παγωμένο νερό σε μικρές ποσότητες μόνο μέχρι το αλεύρι να είναι αρκετά υγρό για να συσσωρευτεί.
Ζυμώνουμε τη ζύμη λίγες φορές, ή μέχρι που η ζύμη κρατάει μαζί και το διαμορφώνει σε ένα ή δύο επίπεδους δίσκους, ανάλογα με το αν φτιάχνετε μια πίτα μιας ή δύο κρούστας. Τυλίξτε τον (τους) δίσκο (ες) σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 20 λεπτά πριν την έλαση.
03 του 05
Ζαχαροπλαστική με πίτα - Τροχήλαση της ζύμης
Diana Rattray Πάρτε ένα δίσκο ζύμης πίτας από το ψυγείο και το ξεδιπλώσετε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια με μια ελαφρά αλευρωμένη τροχήλατη πείρο. Σε περίπτωση υπερβολικής ψύξης και ρωγμών κατά την εκκίνηση, αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά. Η κυλινδρική ζύμη θα πρέπει να έχει πάχος περίπου 1/8 ίντσας και περίπου 1 ½ ίντσες μεγαλύτερη από την περιφέρεια της πλάκας πίτας.
Τραβήξτε από το κέντρο για να δημιουργήσετε ένα αρκετά ομοιόμορφο κύκλο και να κυλήσετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα για να αποφύγετε την υπερβολική επεξεργασία της ζύμης. Πασπαλίστε περισσότερο αλεύρι πάνω από την κορυφή της ζύμης, αν αρχίσει να κολλάει στην τροχαλία. Ένα φύλλο χαρτιού από κερί μεταξύ της ζύμης και του κυλίνδρου τροχίσματος βοηθάει στην αποφυγή της κόλλησης.
Τοποθετήστε τη ζύμη στην πλάκα πίτας. Περικοπή των άκρων, αφήνοντας αρκετή προεξοχή για πτύχωση. Αν δεν κάνετε μια κορυφαία κρούστα, σφίξτε την άκρη όπως επιθυμείτε.
04 του 05
Πίτα ζαχαροπλαστικής - κορυφή κρούστα
Diana Rattray Προσθέστε το γέμισμα στην πίτα και κυλήστε την κορυφαία φλούδα όπως ακριβώς κάνατε και τον κατώτατο φλοιό. Μεταφέρετε την κορυφαία φλούδα στην γεμάτη πλάκα πίτας και το κεντράρετε πάνω από την πίτα. Το δίπλωμα πάνω από τον τροχό μπορεί να είναι χρήσιμο αν η κρούστα φαίνεται πολύ λεπτή για να σηκωθεί με το χέρι. Φέρτε μαζί την άκρη του κατώτερου και του ανώτερου φλοιού και πρεσάτε όπως θέλετε , χρησιμοποιώντας πολύ ή πολύ λίγο από την προεξοχή της ζύμης. Κόψτε την υπερβολική ζύμη.
Γυρίστε ελαφρώς την κορυφαία φλούδα με πλύσιμο αυγού με 1 κρόκο αυγού και 1 κουταλιά της σούπας γάλα ή ελαφριά κρέμα. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, κόψτε αρκετές σχισμές στο πάνω κρούστα για να αφήσετε τον ατμό να ξεφύγει.
05 του 05
Pie Ζαχαροπλαστική - Ζαχαρωμένη και ψημένη διπλή πίτα crust
Diana Rattray Αυτή η φωτογραφία δείχνει μια τζίντζερ και ψημένη διπλή κρούστα πίτας με ζαχαροπλαστική . Έψαξα την κορυφή με μερικά κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη βανίλιας, αλλά θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα μίγμα ζάχαρης κανέλας ή σαφώς κοκκοποιημένη ζάχαρη επίσης.
Αν η άκρη του φλοιού είναι πολύ καφετιά και το γέμισμα παρατείνεται περισσότερο, διαμορφώστε ένα δακτύλιο αλουμινίου και εφαρμόστε χαλαρά πάνω από την πτυχωτή άκρη τα τελευταία μερικά λεπτά.