Πρώτον, το βόειο κρέας και το λάχανο δεν είναι ένα παραδοσιακό ιρλανδικό πιάτο, είναι ένα παραδοσιακό ιρλανδο-αμερικανικό πιάτο. Στην Ιρλανδία, θα ήταν πολύ πιθανότερο να δείτε βραστό μπέικον και λάχανο . Φυσικά, αυτό δεν είναι το μπέικον που πιθανώς σκέφτεστε, αλλά αυτό είναι δίπλα στο σημείο. Είτε οι Ιρλανδοί τρώνε πραγματικά Corned Beef είτε όχι στην Ημέρα του Αγίου Πατρικίου , έχει γίνει το γεύμα της επιλογής σε όλο τον κόσμο. Το μυστικό για το ψήσιμο ενός βόειου κρέατος είναι να βεβαιωθείτε ότι το βάλατε καλά για να ανασηκώσετε το αλάτι πριν το βάλετε στη σχάρα.
Το Corned Beef είναι ένα βόειο κρέας που έχει αλατιστεί και ωριμάσει για να το διατηρήσει. Στην πραγματικότητα, ο όρος "corned" προέρχεται από το πολύ χονδροειδές αλάτι που χρησιμοποιήθηκε εδώ και πολύ καιρό σε αυτή τη διαδικασία. Στην παλιά αγγλική γλώσσα, το καλαμπόκι αναφέρεται στα δημητριακά (το αμερικανικό καλαμπόκι ή ο αραβόσιτος ήταν ακόμα άγνωστο στην Ευρώπη) σχετικά με το μέγεθος του χονδροειδούς αλατιού που χρησιμοποιήθηκε, ως εκ τούτου, το "corned" βοδινό κρέας. Το μυστικό για το μαγείρεμα corned βοείου κρέατος είναι να πάρει εκείνο το αλάτι πίσω. Αυτό γίνεται συνήθως με βρασμό με πατάτες και άλλα λαχανικά. Οι πατάτες είναι ιδιαίτερα καλοί στην απορρόφηση του αλατιού. Η παράδοση υπαγορεύει ότι το λάχανο στη συνέχεια βράζει στο νερό που βράσατε το βόειο κρέας. Αυτό γεύση λάχανο.
Βήμα 1 - Βυθίστε
Για να ξεκινήσετε να ψήνουμε το βόειο κρέας, πρέπει να απορροφήσετε το βόειο κρέας για περίπου 30 λεπτά ανά λίβρα και όχι λιγότερο από 2 ώρες. Αυτό το εμποτισμό πρέπει να γίνει με ζεστό νερό ή το αλάτι δεν διαλύεται αποτελεσματικά. Πρέπει επίσης να αλλάζετε το νερό κάθε ώρα και να ξεπλένετε το κεφτεδάκι όταν αλλάζετε το νερό.
Μπορείτε να επιλέξετε να τοποθετήσετε το corned βοδινό σε μια κατσαρόλα με νερό και να το τοποθετήσετε στη σόμπα σας σε χαμηλή φωτιά για το χρόνο εμποτισμού.
Βήμα 2 - Εποχή
Μόλις το corned βοδινό έχει εμποτιστεί και ξεπλυθεί μπορείτε τώρα να εφαρμόσετε τα καρυκεύματα. Το βόειο κρέας Corned πωλείται συχνά με πακέτο μπαχαρικών. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως τρίψιμο στο κρέας.
Μπορείτε επίσης να αναμίξετε το δικό σας τρίψιμο. Χρησιμοποιήστε τη μαύρη πιπεριά, τους ραγισμένους σπόρους κορίανδρου , τη σκόνη κρεμμυδιού, το θυμάρι, την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου και το καγιέν. Συνήθως θέλετε πολλά πιπέρι και κόλιανδρο και λιγότερα από τα άλλα συστατικά. Δοκιμάστε 4 μέρη πιπέρι και κόλιανδρο και 1 μέρος των άλλων. Μπορείτε, φυσικά, να προσθέσετε ό, τι θέλετε, αλλά το corned beef είναι παραδοσιακά καρυκευμένο με πιπέρι και κορίανδρο, οπότε αν θέλετε την αυθεντική γεύση, χρησιμοποιήστε τα. Τρίψτε τα μπαχαρικά στο κρέας. Θέλετε να φτάσει βαθιά μέσα, ώστε οι γεύσεις να εξαπλωθούν.
Βήμα 3 - Ψησταριά
Τώρα είστε έτοιμοι να ψήνετε. Θέλετε να ψήνετε το κρέας σας για περίπου 1 έως 2 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 250 βαθμοί Φ. (120 βαθμοί Κελσίου)). Το κάρβουνο και τα σκληρά ξύλα θα σας δώσουν καλύτερες γεύσεις, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ψησταριά αερίου. Είτε έτσι είτε αλλιώς, πηγαίνετε για έμμεση ψησίματος και χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι κάτω από το corned βοδινό κρέας. Γκριλ μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει πάνω από 165 βαθμούς Φ. (75 βαθμοί Κελσίου). Αν έχετε σφουγγάριε το βόειο κρέας σε ζεστό νερό, πιθανότατα είναι ήδη γύρω από αυτήν την περιοχή. Αυτό που θέλετε να πάρετε είναι ένα corned βοδινό που έχει ελαφριά κρούστα στην επιφάνεια, αλλά δεν έχει στεγνώσει, ώστε να παρακολουθήσουν το κρέας στενά, ειδικά μετά από μια ώρα.
Βήμα 4 - Κάδος
Κατά τη διάρκεια της ψησίματος, θέλετε να βάψετε το corned beef κάθε 30 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μερικές από τις τρίψιμο που έχετε προετοιμάσει πριν με ίσα μέρη του νερού, λάδι, και ξύδι για να κάνει κάτι παρόμοιο με ένα σαλάτα dressing. Αυτό θα κρατήσει το κρέας υγρό και επίσης θα βοηθήσει στην αποστράγγιση τυχόν επιπλέον αλάτων που αφήνονται πίσω. Με το ψήσιμο με καρυκεύματα από το τρίψιμο συνεχίζετε να προσθέτετε αυτή τη μεγάλη γεύση στο corned βοδινό κρέας. Αν εισάγετε κάποιο καπνό στη διαδικασία, θα προσθέσετε ακόμη περισσότερη γεύση.
Λοιπόν, γιατί θα θέλατε να ψησταριόσχημα ένα βόειο κρέας; Λοιπόν, μπορείτε να προσθέσετε πολύ περισσότερο γεύση στο κρέας από ό, τι θα το βράζετε απλά. Επίσης, παίρνετε ένα κομμάτι κρέατος που δεν βράζει σε ένα μύδι. Το ψημένο βοδινό κρέας είναι πιο πυκνό και έχει πολύ καλύτερη υφή σε αυτό. Αν θέλετε να πάρετε το λάχανο για να πάει με αυτή τη χρήση την τελευταία παρτίδα του νερού που έχετε μούσκεμα το corned βοδινό αυτό.
Βάλτε το σε βρασμό, ρίξτε μερικές πατάτες και στη συνέχεια το λάχανο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά από τα στάγδην από τη λεκάνη σταφυλιών στη σχάρα σας. Αυτό θα γεύση πραγματικά μείγμα.