Σχεδόν όλοι στο κεντρικό και νότιο Μεξικό απολαμβάνουν τον πανηγύρι , μεταφρασμένο κυριολεκτικά ως «ψωμί των νεκρών», γύρω και γύρω από την 1η και 2η Νοεμβρίου ως σημαντικό στοιχείο στην ετήσια γιορτή της Ημέρας των Νεκρών . Οι περισσότερες οικογενειακές και κοινοτικές εκδηλώσεις (προσφορές για τον αγαπημένο αποθανόντα) περιλαμβάνουν τουλάχιστον ένα ψωμί, που αφήνεται για την απόλαυση των επισκεπτόμενων ψυχών.
Πολλές ποικιλίες pan de muerto υπάρχουν, με το σχήμα, την υφή και τη γεύση τους, ιδιαίτερα σε μία ή περισσότερες γεωγραφικές και πολιτιστικές περιοχές του Μεξικού. Αυτή η συνταγή για το pan de muerto, κοινή στην πόλη του Μεξικού και στο κεντρικό τμήμα της χώρας, αποδίδει ένα γλυκό, ημι σφαιρικό ψωμί διακοσμημένο με κομμάτια ζύμης σε σχήματα που αντιπροσωπεύουν τα οστά και τα δάκρυα.
Σήμερα, πολλοί Μεξικανοί αγοράζουν το pan de muerto από ένα αρτοποιείο. Αλλά μπορείτε να διατηρήσετε τη γευστική παράδοση του σπιτικού pan de muerto ζωντανή με αυτή τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 4 ουγγιές βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη (λευκό)
- 3 κουταλάκια του γλυκού άνηθο (ολόκληρο)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 6 φλιτζάνια αλεύρι (λευκό ψωμί ή γενικής χρήσεως), χωρισμένο
- 4 μεγάλα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 1/4 φλιτζάνια ζεστό νερό (δεν υπερβαίνει τα 110 F)
- 2 κουταλιές της σούπας πορτοκαλιού
- 2 πακέτα (4 1/2 κουταλάκια του γλυκού) στιγμιαία ξηρή μαγιά
- Προαιρετικά: λούστρο (βλέπε παρακάτω)
Πως να το φτιαξεις
- Στο κύπελλο μίξερ βάσης, συνδυάστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το γλυκάνισο, το αλάτι και το 1/2 φλιτζάνι του αλεύρου. Χρησιμοποιήστε το γάντζο ζύμης για να αναμίξετε τα συστατικά μέχρι να αρχίσουν να έρχονται μαζί.
- Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, χτυπάτε μαζί τα αυγά, το νερό και την πορτοκαλιά. Προσθέστε αυτό στο μπολ αναμίκτη, μαζί με ένα άλλο 1/2 φλιτζάνι του αλεύρου. Αναμείξτε μέχρι να συνδυαστούν.
- Προσθέστε τη ζύμη και άλλο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, αναμειγνύοντας για να συνδυάσετε. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι 1 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας ανάμεσα στις προσθήκες, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια για να την ζυμώσετε για 1 λεπτό. Καλύψτε το με ένα καθαρό, υγρό απορρυπαντικό και αφήστε το να σηκωθεί σε μια θερμή περιοχή για 1 ώρα και 30 λεπτά.
- Ξεχωρίστε περίπου το 1/4 της ζύμης και χρησιμοποιήστε το για να κάνετε τα σχήματα των οστών * να συρρικνωθούν κατά μήκος του καρπού.
- Σχηματίστε το υπόλοιπο της ζύμης σε ημισφαίριο με επίπεδο πάτο. Τοποθετήστε τα σχήματα των οστών στην κορυφή του καρπού και πιέστε απαλά για να κολλήσουν. Αφήστε τη ζύμη να αυξηθεί για μια επιπλέον ώρα.
- Ψήστε το ψωμί σε ένα φούρνο 350 F για περίπου 40 λεπτά (30 λεπτά για μικρότερες φραντζόλες).
- Ψήστε και γυαλίστε, αν θέλετε, πριν το σερβίρετε.
- Κόψτε το pan de muerto σε μεγάλες σφήνες για φαγητό με το χέρι. Σερβίρετε με μεξικάνικη ζεστή σοκολάτα ή champurrado (ατολή σοκολάτας), αν θέλετε.
Σημείωση: Τα πιο κοινά κομμάτια οστού σε σχήμα οστού φαίνονται στυλιζαρισμένα αλλά ακόμα απλά. Ίσως να σχηματίσετε σχήματα και να τα πιέσετε στο φέρι σε μια γραμμή. Μπορείτε επίσης να πάρετε ένα κομμάτι ζύμης, να το ρίξετε σε ένα μακρύ κύλινδρο και να τοποθετήσετε μια μπάλα σε κάθε άκρο. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες λεπτομέρειες αν θέλετε, αλλά ακόμη και ένα ελαφρώς "knobby" ψωμί παίρνει την ιδέα σε όλη.
Βερνίκια για Pan de Muerto
Επιλέξτε ένα από αυτά τα βερνίκια για να ολοκληρώσετε το pan de muerto. Αφού εφαρμόσετε ένα λούστρο, πασπαλίζουμε το φραντζόλα με άφθονο λευκό ή χρωματισμένο σάκχαρο χρησιμοποιώντας κοκκώδη επιτραπέζια ζάχαρη, υπερκαθαρισμένη (μη κονιοποιημένη) ζάχαρη ή επιτραπέζια ζάχαρη κονιοποιημένη σε αναμικτήρα ή επεξεργαστή τροφίμων.
- Πλούσιος χυμός πορτοκαλιού: Φέρτε 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού σε ένα βραστό βράδυ, στη συνέχεια ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Βουρτσίστε το πάνω στο ψωμί αφού κρυώσει το ψωμί.
- Πορτοκάλι Juice-Egg White Glaze: Αναμειγνύετε 3 κουταλιές της σούπας αποψυγμένο συμπύκνωμα χυμού πορτοκαλιού και 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη με 2 μεγάλα ασπράδια αυγού. Βουρτσίστε το στο ψωμί κατά τα τελευταία 10 λεπτά ψησίματος.
- Καφέ ζάχαρη με ζάχαρη-βακκίνιο: Φέρτε 1/4 φλιτζάνι piloncillo (ή σκούρα καφετιά ζάχαρη), 1/4 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη, 2/3 φλιτζάνι χυμό βακκίνιων, και 2 κουταλιές πορτοκαλί όσπρια σε βράση, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου . Βουρτσίστε το σε ψημένο ψωμί μετά το ψήσιμο του ψωμιού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 534 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 143 mg |
| Νάτριο | 49 mg |
| Υδατάνθρακες | 86 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 17 g |