Η μπριζόλα Diane πιστεύεται ότι προέρχεται από την αρχαία Ρώμη ως πιάτο με βάση το κυνήγι για να τιμήσει τη Diana, τη θεά του κυνηγιού. Ήταν αναβιώθηκε στη δεκαετία του 1960 από Craig Claiborne με μια καυτερή κρέμα σάλτσα κουτάλια πάνω σε τηγανητό φιλέτο mignon ή τρυφερή μπριζόλα. Το μόνο δύσκολο κομμάτι αυτής της συνταγής είναι η φλόγα του Κονιάκ, αλλά αν γυρίσετε το τηγάνι μακριά από τον εαυτό σας όταν το αναφλέξετε, θα αποφύγετε τα τραγανά φρύδια.
Τι χρειάζεστε
- 1 φιλέτο από λιβάνι (κομμένο σε 4 μενταγιόν)
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές βούτυρο (διαιρούμενο)
- 2 ασκαλώνια (πολύ λεπτό σε φέτες)
- Αλάτι και μαύρη πιπεριά (πρόσφατα αλεσμένα)
- 4 μανιτάρια (καφέ ή κρεμμύδι, κομμένα σε φέτες)
- 1 σκελίδα σκόρδο (θρυμματισμένη)
- 2 κουταλιές της σούπας Worcestershire
- 1 μουστάρδα σούπας (Dijon)
- 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 2 κουταλιές μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Κατεβάζουμε το κρέας με ξηρό αλάτι και πιπέρι.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Καφέ το λαχανάκι, 3 λεπτά κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και χαλαρά σκηνή με αλουμινόχαρτο.
- Λιώστε 1 επιπλέον βούτυρο σε ένα ζεστό τηγάνι και προσθέστε τα ασκαλώνια, ακολουθούμενα από τα μανιτάρια. Σιγουρευτείτε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι.
- Συνθλίψτε το σκελίδες σκόρδου πάνω από τα λαχανικά και ανακατέψτε, το μαγείρεμα καθώς τα ασκαλώνια και τα μανιτάρια μαλακώνουν και γίνονται χρυσά.
- Ανακατέψτε στο Worcestershire, στη συνέχεια προσθέστε τη μουστάρδα, μαγειρεύοντας 30 δευτερόλεπτα.
- Για το flambé : Αφαιρέστε το τηγάνι από τον καυστήρα και ρίξτε το κονιάκ. Γυρίστε το τηγάνι μακριά από εσάς και φως με μακρύ μαχαίρι κουζίνας, φροντίζοντας να σταθείτε πίσω καθώς αναφλέγεται το αλκοόλ. Όταν οι μπλε φλόγες έχουν εξαφανιστεί τελείως, χύστε την κρέμα και βάλτε τη λεκάνη πίσω στον καυστήρα.
- Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, μετακινώντας συνεχώς τα πάντα στο τηγάνι. Θέλετε την κρέμα να πάρει το χρώμα του γαλακτώδους καφέ.
- Πασπαλίστε το μαϊντανό πάνω από τη σάλτσα και στροβιλίστε για να τα συνδυάσετε.
- Επιστρέψτε το λαχανικό στο τηγάνι, χύνοντας τους συσσωρευμένους χυμούς και χρησιμοποιήστε λαβίδες για να γυρίσετε γρήγορα και να καλύψετε τα μετάλλια, περίπου 1 λεπτό για κάθε πλευρά. Σερβίρετε με τη σάλτσα που σπέρνεται πάνω από το κυνήγι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 560 |
| Σύνολο λιπών | 24 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 49 mg |
| Νάτριο | 836 mg |
| Υδατάνθρακες | 71 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |