Το ουγγρικό csipetke είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα ζυμαρικό και ένα κουτάλι. Μπορούν να μαγειρευτούν απευθείας σε σούπα, ζωμό στιφάδο ή σε καθαρό νερό και είναι μια μεγάλη συνοδεία για το Ουγγρικό Βούτυρο Γκούλας ή για οποιοδήποτε πιάτο πλούσιο σε χυμούς ή σάλτσα.
Το Csipetke είναι ένα από τα γρηγορότερα στυλ των σπιτικών ζυμαρικών που προετοιμάζονται. Το όνομά τους προέρχεται από τον τρόπο με τον οποίο διαμορφώνονται. Τσιπς ζύμης, περίπου το μέγεθος μιας δεκάρας, τυλίγονται σε μια μπάλα, πεπλατυσμένο, και έπεσε σε γρήγορα βραστό νερό, μαγειρεμένο μέχρι τρυφερή.
Ενώ το csipetke μπορεί να μοιάζει με το nokedli, το ουγγρικό ισοδύναμο της γερμανικής σφαίρας, το nokedli ξεκινά με ένα κτύπημα το οποίο αναγκάζεται μέσα από ένα σουρωτήρι, κόσκινο, ή φρυγανιά. Η Csipetke, από την άλλη πλευρά, κατασκευάζεται με μια ζύμη που μπορεί να κυλήσει ανάμεσα στα δάκτυλα.
Τύποι ουγγρικών μακαρονιών
Ουγγρικά noodles αυγό, γνωστό ως Magyar tojasos teszta ή metelt, είναι ένα σημαντικό μέρος της κουζίνας. Και το πλήθος των σχημάτων πιθανώς μπορεί να συγκριθεί μόνο με τα ιταλικά ζυμαρικά. Οι Ούγγροι το έκοψαν, τους τσίμπησαν, τους γκρέμιζαν, τους έριχναν και τους έδιωξαν.
Εδώ είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή σχήματα των ουγγρικών noodles, όλα κατασκευασμένα από το ίδιο. Το μόνο που χρησιμοποιεί μια ελαφρώς διαφορετική ζύμη είναι η συνταγή Tarhonya ή Ουγγρική Egg Barley .
- Betû: Ψωμιά σε σχήμα αλφάβητου.
- Cérnametélt: Εξαιρετικά λεπτή ζυμαρικά, κυριολεκτικά νυχτερίδες νήμα.
- Copfocska: Σπασμένες ουρές ή ζυμαρικά.
- Csiga: Φιλέτα σαλιγκαριού ή κέλυφος σε ειδικούς πίνακες csiga. Κοτόπουλο σούπα με csiga noodles ήταν παραδοσιακά σερβίρεται σε παλιά χώρα γάμους, επειδή οι cigas πιστεύεται ότι έχουν ιδιότητες που προκαλούν τη γονιμότητα. Όπως και με τις μέλισσες στην Αμερική, οι γυναίκες σε αγροτικά χωριά της Ουγγαρίας συγκεντρώνονται και μετατρέπουν το csiga σε κοινωνικό γεγονός. Πολλά χέρια κάνουν το φως εργασίας και τοποθετούνται σε ένα κατάστημα νούγιων που θα διαρκέσει όλο το χρόνο.
- Csuszedli: Ευρεία noodles ή μακρύ, ευρύ noodles.
- Fodros Nagykocka: Φριτέζα, μεγάλα τετράγωνα ζυμαρικά.
- Kaposztás: Μεγάλα τετράγωνα ζυμαρικά, κυριολεκτικά "λάχανο" λόγω της χρήσης του με σοταρισμένο λάχανο.
- Κισκοκκά: Μικρές τετράγωνα ζυμαρικά.
- Gyémánt: Μικρά ζυμαρικά σε σχήμα ρόμβου.
- Orsó: Σπαράγγι ζυμαρικά παρόμοια με την ιταλική rotini.
- Szarvacska: Μικρές νερογέφυρες κέρατος παρόμοιες με μακαρόνια αγκώνα (επίσης το όνομα για μικρά στριμμένα χυλοπίτες).
- Tarhonya: Το Tarhonya είναι ένα χέρι-τριμμένο noodle γνωστό και ως κριθάρι αυγού. Σύμφωνα με το ουγγρικό κατάστημα εισαγωγής του Otto και Deli, "... τα tarhonya χρονολογούνται από τις νομαδικές μαγιάρριες φυλές, οι Μαγυάροι έφεραν άφθονα εφόδια στις μακριές τους βόλτες στις πεδιάδες της Ουγγαρίας. σκληρό (σικ) γεύμα σε ανοικτή φωτιά ... ". Το Tarhonya μπορεί να μαγειρευτεί σε ζωμό ή να χρησιμοποιηθεί σαν ρύζι, κριθάρι ή οποιοδήποτε άλλο σιτάρι.
- Virag: Λουλούδι σε σχήμα noodles.
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλο αυγό, ξυλοκοπήθηκε
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 6 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε 1 μεγάλο αυγό, 2 κουταλιές νερό και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 6 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ζυμώστε με τα δάκτυλά σας μέχρι να σχηματιστεί μια σταθερή, ομαλή ζύμη. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι, εάν είναι απαραίτητο.
- Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τα υπόλοιπα 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού για να βράσει. Πιάστε τα κομμάτια της ζύμης περίπου το μέγεθος μιας δεκάρας και κυλήστε σε μια μπάλα και στη συνέχεια να τα ισιώνουν με τα δάχτυλά σας. Βάλτε τα στο βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε. Μην ανησυχείτε αν το csipetke είναι όλα διαφορετικά σχήματα και μεγέθη και είναι λίγο ξεραμένα. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο πρέπει να φαίνονται.
- Στραγγίστε και ξεπλύνετε το τσιππέκε. Σερβίρετε σε σούπες όπως η ουγγρική σούπα Goulash ή τα σούπα όπως το ουγγρικό γουλάρισμα βοδιού .
- Το Csipetke μπορεί επίσης να μαγειρευτεί απευθείας στο απόθεμα σούπας ή στο ζωμό για το στιφάδο. Αν δεν χρησιμοποιηθεί αμέσως, επικαλύψτε το csipetke με βούτυρο ή λάδι και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Σημείωση: Μια παραλλαγή csipetke απαιτεί την κυλίνδριση της ζύμης σε πάχος 1/4-ίντσας και την κοπή σε κομμάτια 1 ίντσας σε κομμάτια 1/2-ιντσών και την περιτύλιξή τους σε έναν κύλινδρο στην παλάμη του χεριού ή σε μια σανίδα csiga. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να χρειαστεί να αυξηθεί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 125 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 151 mg |
| Νάτριο | 293 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |