Μαγειρική με γαλλική λεβάντα

Πώς να μαγειρέψετε με μαγειρική λεβάντα

Η λεβάντα είναι γνωστή ως γαστρονομικό βότανο για το καθαρό, ευδιάκριτο άρωμα και την ανάλογη άνθη, πάντα ελαφρώς λεπτή γεύση. Είναι επίσης ένα από τα πιο σκληρά καρυκεύματα με τα οποία μπορείτε να μαγειρέψετε, εξαιτίας της δυνατότητάς του να ξεχειλίζει εύκολα τα πιάτα. Χρησιμοποιήστε αυτόν τον οδηγό αναφοράς για να ανακαλύψετε τα μυστικά ζευγαρώματος γεύσης και μάθετε τα επαγγελματικά κόλπα για το μαγείρεμα με λεβάντα.

Αγοράζοντας γαλλική λεβάντα

Βεβαιωθείτε ότι έχετε αγοράσει μακρά μπουμπούκια λεβάντας ειδικά επισημασμένα για μαγείρεμα.

Τα φυτά λεβάντας στο τοπικό φυτώριο μπορεί να φαίνονται ελκυστικά, αλλά μπορούν να φορτωθούν με φυτοφάρμακα και άλλα ανεπιθύμητα χημικά. Αν δοθεί μια επιλογή, πηγαίνετε πάντοτε οργανικά όταν επιλέγετε μαγειρικά λουλούδια ή μεγαλώνετε τα δικά σας.

Μαγειρική με λεβάντα

Το πιο ελαφρύ ξεσκόνισμα της λεβάντας πηγαίνει πολύ μακριά στην κουζίνα. Χρησιμοποιήστε φρέσκα ή αποξηραμένα μπουμπούκια, αλλά προσέξτε, η ουσία γίνεται ισχυρότερη και πιο συμπυκνωμένη καθώς στεγνώνει. Χρησιμοποιήστε ένα πολύ ελαφρύ άγγιγμα ή ρίσκο με την έγχυση ολόκληρου του πιάτου με πικρία ή σαπουνάδα. Όταν μαγειρεύετε με αποξηραμένη λεβάντα, μειώστε το ποσό κατά 2/3 εάν η συνταγή απαιτεί φρέσκα μπουμπούκια. Παράδειγμα: 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο = 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο.

Συνδυασμοί γεύσης με λεβάντα

Η γλυκιά, αρωματική γεύση του Λεβάντα συμπληρώνει μια σειρά από τρόφιμα, γλυκά και αλμυρά. Τα συστατικά λεβάντας πηγαίνουν καλά με: φράουλες, βακκίνια, αχλάδια, λεμόνι, πορτοκάλι, μέλι, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι, μαύρο πιπέρι και σοκολάτα.

Διαφορετικοί τρόποι να απολαύσετε τη λεβάντα

Τα ψημένα προϊόντα, τα μίγματα βότανα , οι σάλτσες σαλάτας, το beurre blanc, το παγωτό και το σορμπέ, οι σούπες και οι σούβλες από την Προβηγκία και οι ξηρές τρίβες είναι όλες χρήσιμες για τους μύκητες λεβάντας.

Κόλπα για τη χρήση λεβάντας για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι υπερβολική

Για τα γλυκά: Οι λουλουδένιες νότες του Λεβάντα παίζουν καλά τα μούρα και τα εσπεριδοειδή σε αρτοσκευάσματα.

Αντί να προσθέτετε μικρές ποσότητες από τα πραγματικά αποξηραμένα λουλούδια σε συνταγές, δοκιμάστε να χρησιμοποιείτε ζάχαρη με λεβάντα για την ενίσχυση των γλυκών πιάτων με την παραμικρή υπόδειξη της λουλουδικής καλοσύνης. Τονίστε τον με την έγχυση των αποξηραμένων λουλουδιών σε κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, creme brulee και crème anglaise ή σε απλό σιρόπι για διάφορα επιδόρπια, παγωμένο τσάι και κοκτέιλ.

Για πικάντικα: Λεβάντα ελαφριά φρυγανισμένη σε ξηρή βάση, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να εμβαθύνει την πολυπλοκότητά της και να αφαιρέσει τις αρωματικές νότες. Η απομάκρυνση της μοναδικής ποιότητας που καθιστά τη λεβάντα τόσο διακριτική δεν μοιάζει με τη μοναδική της γεύση, αλλά δίνει στους επισκέπτες την εμπειρία να αναρωτιούνται «τι είναι αυτή η θαυμάσια γεύση, δεν μπορώ να βάλω το δάχτυλό μου σε αυτήν» αντί να δαγκώσω floral αρώματα.