Όπως είναι γενικά κατανοητό, η λέξη gnocchi αναφέρεται σε ένα είδος ιταλικών ζυμαρικών από πατάτες και αλεύρι. Πράγματι, η λέξη gnocchi (προφέρεται "NYO-kee") σημαίνει "dumplings" στα ιταλικά.
Και όμως όλα τα gnocchi δεν είναι Ιταλικά και δεν είναι όλα φτιαγμένα με πατάτα. Υπάρχει μια έκδοση των gnocchi στη γαλλική γαστρονομική παράδοση που γίνεται με τη ζύμη choux (που είναι τα γλυκίσματα όπως οι μπουκάλες κρέμας και οι εκκλησιές είναι φτιαγμένες από) αντί για πατάτες.
Μια άλλη όχι ασυνήθιστη παραλλαγή των νυχτερίδων γίνεται με το σπανάκι και το τυρί ricotta, συν το αλεύρι και τους κρόκους αυγών για να το συνδέσουν όλοι μαζί.
Με αυτό είπε, ωστόσο, τις περισσότερες φορές που συναντάς τα gnocchi, θα είναι το ιταλικό στιλ που φτιάχνεται από πατάτες.
Και αν είστε τυχεροί, θα γίνουν φρέσκα, ο οποίος είναι ο καλύτερος τρόπος να δοκιμάσετε τα γκοφίκια. Μπορείτε να βρείτε κατεψυγμένα gnocchi μερικές φορές, και είναι εντάξει σε ένα τσίμπημα, καθώς και η συσκευασμένη ποικιλία, τα οποία είναι πυκνά και doughy.
Πολλά ιταλικά εστιατόρια σερβίρουν φρεσκοτριμμένα νύχια, και εδώ στο Πόρτλαντ, ένα πιάτο από αυτό θα σας ξαναδεί 18 δολάρια.
Ή μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας και είναι αρκετά απλό. Θα χρειαστείτε κάτι που ονομάζεται πατατοσαλάτα , το οποίο είναι ένα εργαλείο, όπως ένας τύπος πατάτας σε σκόρδο, που παίρνει ψητές πατάτες και τις πιέζει σε μια χαλαρή χνουδωτή μάζα.
Τα gnocchi πρέπει να είναι ελαφριά και χνουδωτά
Θέλετε αυτή τη συνέπεια, ώστε τα νυκτόβια να είναι ελαφριά και χνουδωτά.
Το μαστίγιο ή το πιπέρι απελευθερώνει υπερβολικό άμυλο από τις πατάτες και προκαλεί το κόμμωση να είναι κολλώδες αντί για χνουδωτό.
Η μαγειρευμένη πατάτα αναμειγνύεται με αλεύρι για να σχηματίσει μια ζύμη, η οποία στη συνέχεια πεπλατυσμένο και τεμαχισμένη σε λωρίδες, οι οποίες στη συνέχεια τυλίγονται σε κυλίνδρους, και στη συνέχεια κόβονται σε μεμονωμένες ζυμαρικά.
Παραδοσιακά, τα νύχια πιέζονται μεταξύ του αντίχειρα και των οδόντων ενός πιρουνιού για να κάνουν τις χαρακτηριστικές οδοντώσεις στα ζυμαρικά (αν και μερικοί μαγειρέτες απλώς χρησιμοποιούν τους αντίχειρές τους και παραλείπουν το πιρούνι συνολικά). Υπάρχουν επίσης ειδικοί πίνακες gnocchi με μικρές ράβδους επάνω τους για να πιέσουν τα σημάδια στα νιόκι.
Μόλις κοπούν και διαμορφωθούν, τα ζυμαρικά ζυμαίνονται για μικρό χρονικό διάστημα. Όταν οι gnocchi επιπλέουν στην κορυφή του υγρού μαγειρέματος, έχουν τελειώσει. Συνήθως χρησιμεύουν ως πρώτο μάθημα. Υπάρχουν αρκετές σάλτσες για να σερβιριστούν με γνόκους και ζευγαρώνουν ιδιαίτερα καλά με μια απλή σάλτσα πέστο.
Εδώ είναι μια βασική συνταγή για τα νύχια .
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η λέξη gnocchi σημαίνει dumplings στα ιταλικά, και συμβαίνει να είναι ένα πληθυντικό ουσιαστικό. Το μοναδικό θα ήταν gnoccho . Έτσι είναι σωστό να πούμε "τα gnocchi είναι ..." σε αντίθεση με το "gnocchi είναι ..." Προσπαθούμε να τηρήσουμε αυτή τη σύμβαση, αλλά μπορεί να είναι δύσκολη και αμήχανη μερικές φορές.