Σπόρος Κολοκύθας Βικτό (Pepita Brittle)

Αυτό το νόστιμο, τραγανό ψωμί pepita είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στην κλασική έκδοση φυστικιών. Οι αποφλοιωμένοι σπόροι κολοκύθας - ή "pepitas" - το καθιστούν μια εξαιρετική επιλογή για περιποιήσεις διακοπών και δώρα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ακατέργαστους σπόρους κολοκύθας, ή να χρησιμοποιήσετε τους μη ψημένους σπόρους κολοκύθας από την κολοκύθα αποκριών. Η εικόνα της καραμέλας έγινε με αλατισμένους αποφλοιωμένους και ψημένους σπόρους κολοκύθας.

Σας συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ένα αξιόπιστο θερμόμετρο καραμελών για αυτή τη συνταγή για να διασφαλίσετε ότι το σιρόπι είναι ακριβώς η σωστή θερμοκρασία για την καραμέλα. Δείτε πώς να δοκιμάσετε ένα θερμόμετρο καραμελών κάτω από τις οδηγίες συνταγής. Αν δεν έχετε ένα θερμόμετρο καραμελών, μαγειρέψτε στο στάδιο σκληρής ρωγμής .

Τι χρειάζεστε

• 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια pepitas (καβουρδισμένοι ή ακατέργαστοι σπόροι κολοκύθας)
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 3/4 φλιτζάνι νερό
• 3/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού (λευκό ή ελαφρύ)
• 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
• 2 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)

Πως να το φτιαξεις

1. Γεμάτο βούτυρο σε ένα φύλλο ψησίματος ή τοποθετήστε ένα μεγάλο ταψί σιλικόνης.
2. Μετρήστε τους σπόρους κολοκύθας και τις χύστε σε ένα μικρό μπολ. αφήνω στην άκρη.
3. Συνδυάστε τη βανίλια και τη σόδα ψησίματος σε ένα μικρό φλιτζάνι ή πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
4. Συνδυάστε το νερό, το σιρόπι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια βαθιά μέση κατσαρόλλα. Συνδέστε το θερμόμετρο καραμελών, έτσι είναι στο μείγμα, αλλά φροντίστε να μην αγγίζει το κατώτατο σημείο του τηγανιού. Μαγειρέψτε το μείγμα ζάχαρης σε μέτρια φωτιά, αναδεύοντας συχνά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να φτάσει τα 285 F στα 290 F στο θερμόμετρο καραμελών.

1. Προσθέστε τους σπόρους κολοκύθας (η θερμοκρασία θα μειωθεί προσωρινά) και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου το μίγμα φτάσει στα 300 F (στάδιο σκληρής ρωγμής).
2. Αφαιρέστε αμέσως το μίγμα από τη θερμότητα και ανακατέψτε το μείγμα σόδα και βανίλιας μαζί με το βούτυρο.
3. Ρίξτε το μίγμα καραμελών έξω στο ταψί ή στο στρώμα ψησίματος σιλικόνης. Τεντώστε ή απλώστε απαλά με σπάτουλα σιλικόνης, εάν είναι απαραίτητο. Η καραμέλα θα τοποθετηθεί και θα σκληρύνει σε περίπου 10 έως 20 λεπτά.
4. Σπάστε το εύθραυστο σε μικρότερα κομμάτια.
5. Αποθηκεύστε σπόρους κολοκύθας εύθραυστο σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο που χωρίζεται από κομμάτια χαρτιού περγαμηνής ή κερωμένου χαρτιού. Το εύθραυστο θα κρατήσει για περίπου 2 έως 4 εβδομάδες.

Πώς να δοκιμάσετε ένα θερμόμετρο Candy για την ακρίβεια

• Για να δοκιμάσετε ένα θερμόμετρο καραμελών, το τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με νερό. Φέρτε το νερό σε πλήρη βράσιμο. Μετά από 10 λεπτά σε πλήρη ζέση, το θερμόμετρο θα πρέπει να διαβάζει 212 F (ανάλογα με το υψόμετρο), το σημείο βρασμού του νερού ( ελέγξτε εδώ για θερμοκρασία σημείου βρασμού σε διαφορετικά υψόμετρα ).
• Αν το θερμόμετρο δεν είναι ακριβές, προσαρμόστε ανάλογα τη συνταγή. Για παράδειγμα, εάν το θερμόμετρο διαβάσει 214 F, προσθέστε 2 μοίρες στη θερμοκρασία συνταγής. Εάν διαβάζει 210 F, αφαιρέστε 2 μοίρες.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	241
Σύνολο λιπών	7 g
Κορεσμένο λίπος	2 g
Ακατέργαστο λίπος	2 g
Χοληστερίνη	5 mg
Νάτριο	109 mg
Υδατάνθρακες	44 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	3 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)