Εάν θέλετε οι βάφλες σας να είναι υπερβολικά χνουδωτές, πρέπει να είναι γεμάτες αέρα. Αλλά αν προσπαθήσετε να πιάσετε αέρα απευθείας στο κτύπημα, θα ξεπεράσετε τις γλουτένες , και αντί να είστε χνουδωτο, οι βάφλες σας θα είναι δύσκολες ως αποσκευές.
Ευτυχώς, υπάρχει μια λύση. Και όπως βλέπουμε τόσο συχνά στις μαγειρικές τέχνες, η λύση περιλαμβάνει αυγά. Συγκεκριμένα λευκά αυγών.
Πώς λειτουργεί είναι ότι διαχωρίζετε τα αυγά και στη συνέχεια χτυπάτε τα λευκά αυγών έως ότου είναι χνουδωτά, σαν να κάνατε μια μαρέγκα ή ένα σουφλέ και στη συνέχεια διπλώστε απαλά τα λευκά μέσα στο κτύπημα πριν τα κουτάρετε πάνω στο σίδερο βάφλας.
Τα φρέσκα αυγά είναι τα καλύτερα για αυτό, σε αντίθεση με τα παστεριωμένα ασπράδια αυγών που αγοράζετε σε ένα χαρτοκιβώτιο. Η διαδικασία παστερίωσης, η οποία περιλαμβάνει τη θέρμανση των λευκών αυγών σε χαμηλή θερμοκρασία, μειώνει την ικανότητα των λευκών αυγών να σχηματίζουν δύσκαμπτες κορυφές. Θα συνεχίσουν να εργάζονται, απλά δεν θα κρατήσουν τον αέρα και θα καταρρεύσουν νωρίτερα.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Θα δείτε ότι η μέτρηση αλεύρι παρακάτω δίνεται σε γραμμάρια. Διαβάστε περισσότερα για το γιατί το κάνουμε αυτό . Επίσης, όταν πρόκειται για τη σκόνη ψησίματος , βεβαιωθείτε ότι η δική σας είναι φρέσκια. Εάν είναι ηλικίας άνω των έξι μηνών, οι βάφλες σας δεν θα είναι τόσο αφράτες όσο έπρεπε.
Τι χρειάζεστε
- 228 γραμμάρια
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 1 3/4 φλιτζάνια)
- 2 tsps. μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κουτ. άλας
- 1 κουταλιά της σούπας. κρυσταλλική ζάχαρη
- 3 αυγά
- 1 3/4 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 1/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 2 oz. (1/2 ραβδί) πλήρες βούτυρο
- 1/2 κουτ. καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το σίδερο βάφλας στη πιο ζεστή του ρύθμιση. Η τοποθέτηση ενός φύλλου cookie κάτω από αυτό μπορεί να σας βοηθήσει να πιάσετε τυχόν σταγόνα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 F. (Για να κρατήσετε ζεστά τα τελικά βάφλες ενώ συνεχίζετε να μαγειρεύετε τα επόμενα.)
- Κοσκινίστε αλεύρι, σκόνη ψησίματος και αλάτι.
- Ξεχωρίστε τα αυγά . Σώστε τα λευκά σε ένα δοχείο ανάμιξης γυαλιού και τους κρόκους σε ένα άλλο.
- Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το και αφήστε το να κρυώσει (χωρίς να στερεοποιηθεί).
- Χτυπάτε καλά τους κρόκους. Ανακατέψτε στο γάλα, το λάδι και το λιωμένο βούτυρο.
- Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χεριών ή μίξερ σταθεί, χτυπήστε το ασπράδι αυγών μέχρι άκαμπτο. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να πάρετε ωραίες άκαμπτες κορυφές.
- Προσθέστε τα υγρά συστατικά για να στεγνώσετε τα συστατικά και ανακατέψτε απαλά μέχρι να συνδυαστούν. Μην ανακατέψτε!
- Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα από καουτσούκ για να διπλώσετε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στο κτύπημα - και πάλι, προσέξτε να μην ανακατέψετε.
- Ψεκάστε και τις δύο επιφάνειες του σίδερου βάφλας με ψεκασμό.
- Λυγίστε 1/2 έως 3/4 φλιτζάνι (ανάλογα με το σίδερο βάφλας) του κτυπήματος πάνω στο σίδερο και κλείστε το καπάκι. Δεν είναι ασυνήθιστο ένα κομμάτι κτυπήματος να ξεχειλίσει από τις άκρες του σιδήρου. Εάν υπάρχει υπερβολική διαρροή, χρησιμοποιήστε λιγότερο κτύπημα για την επόμενη βάφλα.
- Βράζετε μέχρι η ενδεικτική λυχνία του βαφτίνου να δείχνει ότι το μαγείρεμα έχει ολοκληρωθεί ή μέχρι να σταματήσει να βγαίνει ο ατμός. Η τελική βάφλα πρέπει να είναι χρυσοκαστανά και τραγανή.
- Ανασηκώστε το βάφλα από το σίδερο με ένα ζεύγος λαβίδων και είτε το σερβίρετε αμέσως είτε το μεταφέρετε στο φούρνο για να το κρατήσετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 371 |
| Σύνολο λιπών | 29 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 158 mg |
| Νάτριο | 795 mg |
| Υδατάνθρακες | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |