Τα Éclairs είναι ένα κλασικό γαλλικό ζαχαροπλαστικό με απλή ζύμη αλευριού και αυγών που ονομάζεται choux (προφέρεται "shoo"), το οποίο είναι γεμάτο με κρέμα ζαχαροπλαστικής και στη συνέχεια ολοκληρώνεται με ένα απλό γλάσο από σοκολάτα.
Ο καλύτερος τρόπος για να γεμίσετε ένα éclair είναι με μια τσάντα ζύμης εξοπλισμένη με μια ειδική άκρη που ονομάζεται άκρη bismarck. Έχει ένα μακρύ, λεπτό σημείο που θα φτάσει στο κέντρο του éclair.
Για κατεψυγμένα ψωμάκια, μπορείτε να αποκόψετε προσεκτικά τις κορυφές των γλυκισμάτων, το κουτάλι σε παγωτό βανίλιας ή σοκολάτας, στη συνέχεια να αντικαταστήσετε τις κορυφές και να τις κρατήσετε στην κατάψυξη μέχρι να έρθει η ώρα να τις υπηρετήσετε. Στη συνέχεια, αντί για σοκολάτα βερνίκι, τα ψιλοκομίζουμε με σιρόπι σοκολάτας και σερβίρουμε.
Σημείωση: Η παρακάτω διαδικασία υποθέτει ότι έχετε τελειώσει την ανάμειξη της ζύμης choux, αλλά δεν την έχετε ψηφίσει ακόμα. Για να αναθεωρήσετε, εδώ είναι η συνταγή για choux ζαχαροπλαστικής . Θα χρειαστείτε επίσης μια παρτίδα κρέμας ζαχαροπλαστικής για τη γέμιση.
Επίσης, δείτε αυτή τη συνταγή Puff Puff .
Τι χρειάζεστε
- 1 ζύμη ζαχαροπλαστικής παρτίδας
- 1 κρέμα ζαχαροπλαστικής παρτίδας βανίλιας
- 8 ουγκιά σκοτεινή σοκολάτα
- ½ φλιτζάνι βαριά κρέμα
- ¼ φλιτζάνι σιρόπι αραβοσίτου
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε την τσάντα σας με ½ ίντσα (1 εκ.) Και γεμίστε την με τη ζύμη choux. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό, αν τοποθετήσετε την τσάντα προς τα κάτω σε ένα βάζο quart, βυθίστε τη μανσέτα της τσάντας πάνω από το χείλος του βάζου και, στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα.
- Στερεώστε τις κορδέλες ζύμης μήκους 4 ιντσών (10 cm) σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος ή με περγαμηνή, φροντίζοντας να αφήσετε περίπου 2 ίντσες μεταξύ τους.
- Μεταφέρετε το φύλλο στο φούρνο και ψήνετε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 375 ° F και ψήνετε για άλλα 25 έως 30 λεπτά, έως ότου η ζύμη είναι χρυσή καφέ με ωραίο τραγανό κέλυφος.
- Τώρα απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε τα κελύφη του éclair να κρυώσουν στο φούρνο για 30 λεπτά με την πόρτα του φούρνου ανοιχτή.
- Πάρτε τα éclairs έξω και αφήστε τα να δροσίσει το υπόλοιπο του δρόμου σε ένα ράφι. Πρέπει να κρυώσουν πλήρως πριν τα γεμίσετε.
- Όταν τα κελύφη είναι δροσερά, γεμίστε μια φρέσκια τσάντα ζύμης εξοπλισμένη με μια άκρη bismarck με τη κρέμα ζύμης και ρίξτε κάθε κέικ γεμάτη κρέμα. Κρατήστε τα γεμάτα μαξιλάρια στο ψυγείο ενώ κάνετε το γλάσο σοκολάτας.
- Κόψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και βάλτε το στο δοχείο ενός διπλού λέβητα πάνω από ένα δοχείο που σιγοβράζει το νερό. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεστάνετε απαλά την κρέμα ενώ λιώνετε τη σοκολάτα στο διπλό λέβητα.
- Προσθέστε το βούτυρο στην κρέμα και αφήστε το να λιώσει. Μόλις η σοκολάτα είναι μαλακή, προσθέστε το ζεστό μίγμα κρέμας στο διπλό λέβητα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα στην κρέμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το σιρόπι καλαμποκιού και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ρίξτε τη σοκολάτα σε ένα επίπεδο ρηχό πιάτο, για να γίνει ευκολότερη η βουτιά.
- Προσεκτικά βυθίστε την κορυφή κάθε εκλεκτά στο σοκολάτα. Μόλις βυθιστούν όλα τα παιδιά, επιστρέψτε τα στο ψυγείο για να τα κρατήσετε μέχρι να είστε έτοιμοι να τα εξυπηρετήσετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 210 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 34 mg |
| Νάτριο | 22 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |