Το Grand Marnier® είναι ένα γαλλικό λικέρ κονιάκ γνωστό για το ξεχωριστό μίγμα κονιάκ κονιάκ, την ουσία του πικρού πορτοκαλιού, και, φυσικά, τη γλυκύτητα από την προσθήκη ζάχαρης. Αν και το λικέρ μπορεί να βουτήξει ως χάπια μετά από ένα γεύμα ή σε μεικτά κοκτέιλ, το Grand Marnier έχει κερδίσει τη θέση του στα περισσότερα αμερικανικά καταψύκτες για τη μοναδική του χρήση στο ψήσιμο και το μαγείρεμα. Ενώ η γεύση του γλυκού πορτοκαλιού του Grand Marnier και ο υπαινιγμός της βανίλιας από το κονιάκ έχει δανειστεί πάρα πολύ όμορφα γλυκά και αρτοσκευάσματα, έχει χρησιμοποιηθεί παραδοσιακά και σε ψητά πάπια και άλλα τζάμια.
Σε αυτή τη συνταγή, το Grand Marnier αναμιγνύεται με γλυκά βερίκοκα, ξινό βαλσαμικό ξύδι και αιχμηρή μουστάρδα Dijon για μια γλυκιά γλυκιά και ξινή γεύση, η οποία γίνεται τόσο μαρινάδα όσο και γλάσο για κοτόπουλα χωρίς κόκαλα χωρίς κόκαλα. Αν και πολλοί ανελέητοι οπαδοί λένε ότι δεν υπάρχει πραγματικό υποκατάστατο του Grand Marnier, μπορείτε να αντικαταστήσετε το Cointreau® ή οποιοδήποτε άλλο λικέρ πορτοκαλιού. Πολλά καταστήματα αλκοολούχων ποτών πωλούν μονές σερβιρίσματος ή "αεροπλάνο" μπουκάλια ορισμένων ποικιλιών, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν σε συνταγές που ζητούν ένα υγρό ή λικέρ που δεν κρατάτε στο χέρι. Αν ψάχνετε για μια μη αλκοολική υποκατάσταση, μπορείτε να αντικαταστήσετε το συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού χωρίς ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή one-to-one.
Για να αποκτήσετε το πιο γευστικό ψητό κοτόπουλο Grand Marnier, φροντίστε να σχεδιάσετε μπροστά το χρόνο μαρινάρισμα και να ρυθμίσετε το χρόνο μαγειρέματος ή τη θερμοκρασία για το φούρνο σας, εάν είναι απαραίτητο, για να μην ξεπεράσετε τα στήθη κοτόπουλου.
Τι χρειάζεστε
- 1 ¼ φλιτζάνια χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη (ή κανονικό) βερίκοκο διατηρεί (ή μαρμελάδα)
- ½ φλιτζάνι Grand Marnier® ή άλλο πορτοκαλί λικέρ
- ¼ φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
- 3 κουταλιές της σούπας Worcestershire
- 2 κουταλιές της μουστάρδας Ντιζόν
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι τσίλι πιπεριά (ή καγιέν), ή για να δοκιμάσετε
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος φασκόμηλος
- 6 κόκαλα χωρίς κόκαλα χωρίς δέρμα κοτόπουλου
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε τη μαρμελάδα βερίκοκου, το Grand Marnier® , το βαλσαμικό ξύδι , τη σάλτσα Worcestershire , τη μουστάρδα Dijon , το μέλι , τις νιφάδες πιπεριού και το φασκόμηλο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Θερμαίνετε απαλά ενώ ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η μαρμελάδα και συνδυάστε όλα τα συστατικά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου σε μια μεγάλη τσάντα με φερμουάρ. Ρίξτε τη μαρινάδα βερίκοκου, πιέστε τον αέρα και σφραγίστε την τσάντα. Πετάξτε για να καλύψετε το κοτόπουλο. Ψυγείστε τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F. Στερεώστε ένα ταψί με φύλλο αστάρι.
- Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και τακτοποιήστε σε ένα μόνο στρώμα στο προετοιμασμένο τηγάνι. Αποθεματίστε ¾ φλιτζάνι της μαρινάδας. Ψήνετε τα στήθη κοτόπουλου περίπου 30 λεπτά, βάζοντας με μαριναρισμένη κράσπεδα κάθε 10 λεπτά. Μην υπερσκελίζετε ή το κοτόπουλο θα είναι ξηρό. Καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Το κοτόπουλο είναι επίσης καλό σε φέτες σε θερμοκρασία δωματίου και κάνει μια τέλεια topper σαλάτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1238 |
| Σύνολο λιπών | 70 g |
| Κορεσμένο λίπος | 20 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 28 g |
| Χοληστερίνη | 418 mg |
| Νάτριο | 539 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 132 g |