Αλμυρές κοτόπουλο μαγειρεμένο με σαφράν, τζίντζερ και κανέλα κάνει μια υπέροχη γέμιση για μαροκινά briouats . Η γέμιση είναι τυλιγμένη σε μια χαρτοπετσέτα μαροκινής ζύμης που ονομάζεται warqa και η ζύμη στη συνέχεια τηγανίζεται μέχρι τραγανά. Μπορούν να αντικαταστήσουν το warqa ζύμη από φυλλώδη (φυλλώδη ) ζύμη ή από περιτυλίγματα ελατηρίου .
Τα briouats συνήθως χρησιμεύουν ως τροφή για τα δάχτυλα ή ορεκτικό, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως εισιτήριο. Είναι αρκετά δημοφιλείς στο Ραμαζάνι , όταν εξυπηρετούνται για να σπάσουν το γρήγορο.
Τα μπρουάκια μπορούν να διπλωθούν σε κυλίνδρους ή τρίγωνα. Δείτε το πώς να διπλώνετε τα briouats σε κυλίνδρους και πώς να διπλώνετε τα briouates σε τρίγωνα .
Τι χρειάζεστε
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο (κόβεται σε κομμάτια και αφαιρείται το δέρμα)
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο μέσο
- 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1 ή 2 μικρά κομμάτια (2 ίντσες έως 3 ίντσες) από ραβδί κανέλας
- 1 κουταλάκι του γλυκού κλωστή κρόκος (θρυμματισμένο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1 1/2 έως 2 κουταλάκια αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
- 1/2 κιλό (περίπου 1 λίβρα) warqa, ζύμη φελλού (ή μεγάλα περιτυλίγματα με ρολό άνοιξης)
- 4 κουταλιές λιωμένο βούτυρο (για το δίπλωμα των briouats)
- 1 κρόκο αυγού, ελαφρώς χτυπημένο (για αναδίπλωση των briouats)
- 3 έως 4 φλιτζάνια φυτικό έλαιο (για το τηγάνισμα των briouats)
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε το κοτόπουλο με τα καρυκεύματα και τα λάδια σε μια κατσαρόλα με βυθό. Καλύψτε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε σε μεσαία έως μέτρια υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιστασιακά για περίπου μία ώρα ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι πολύ τρυφερό και να πέσει στα οστά. Μην προσθέτετε νερό και προσέξτε να μην κάψετε το κοτόπουλο.
- Όταν το κοτόπουλο μαγειρεύεται, το μεταφέρετε σε μια πλάκα για να κρυώσει ελαφρώς. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τα κρεμμύδια και τη σάλτσα στην κατσαρόλα για άλλα 10 έως 15 λεπτά ή έως ότου τα κρεμμύδια σχηματίζουν μάζα και τα υγρά μειώνονται σε λάδια. Προσθέστε το τεμαχισμένο κολαντί και αφαιρέστε από τη σάλτσα από τη φωτιά.
- Ενώ το κοτόπουλο είναι ακόμα ζεστό, πάρτε το κρέας από τα οστά, σπάζοντας το σε κομμάτια μιας ίντσας. Προσθέστε τη σάλτσα στο κοτόπουλο και ανακατέψτε για να καλύψετε καλά το κρέας. (Σε αυτό το σημείο, η πλήρωση μπορεί να διατηρηθεί σε ψυγείο για μια ημέρα έως ότου είστε έτοιμοι να διπλώσετε τα briouats.)
- Διπλώστε τα briouats . Τα μπρουάκια μπορούν να διπλωθούν σε κυλίνδρους ή τρίγωνα. Δείτε το πώς να διπλώνετε τα briouats σε κυλίνδρους και πώς να διπλώνετε τα briouates σε τρίγωνα .
- Για να διπλώσετε τους κυλίνδρους όπως φαίνεται από warqa ή φυλλώδη ζύμη, κόψτε τη ζύμη σε μεγάλες λωρίδες πλάτους περίπου τεσσάρων ιντσών. Βουρτσίστε το κάτω μισό της ζύμης με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε μια μεγάλη κουταλιά της σούπας ή δύο γέμιση προς το κάτω μέρος της ζύμης. Διπλώστε τις δύο μακριές πλευρές της ζύμης στο κέντρο για να καλύψετε μερικώς τη γέμιση. Διπλώστε το κάτω άκρο της ζύμης πάνω από το γέμισμα για να το κλείσετε πλήρως. Αναδιπλώστε τη διπλωμένη ζύμη σαν ένα χαλί, σφραγίζοντας την άκρη της ζύμης στο ρολό με λίγο κρόκο αυγού.
- Για να διπλώσετε μεγάλους κυλίνδρους από τετράγωνα περιτυλίγματα περιτυλίγματος, τοποθετήστε το περιτύλιγμα έτσι ώστε να σχηματίζει ένα σχήμα διαμαντιού μπροστά σας. Προσθέστε δύο με τρεις κουταλιές της γέμισης προς το κάτω μέρος της ζύμης. Διπλώστε το κάτω μέρος της ζύμης επάνω γύρω από το γέμισμα και αναδιπλώστε τη δεξιά και την αριστερή πλευρά της ζύμης στο κέντρο έτσι ώστε οι άκρες να είναι ίσιες και παράλληλες. Τυλίξτε τη ζύμη σαν ένα χαλί, σφραγίζοντας το πάνω άκρο της ζύμης στο ρολό με λίγο κρόκο αυγού.
Μαγειρέψτε ή παγώστε τα briouats . Βαθιά τηγανίζουμε τα briouats σε καυτό λάδι μέχρι φως έως μέτριο χρυσαφί, περίπου πέντε με επτά λεπτά.
Στραγγίστε και σερβίρετε. Τα briouats παραμένουν ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά αν τα τηγανίζετε καλά πριν από την εξυπηρέτηση, μπορείτε να τα ξαναζεσταίνετε σε φούρνο 350 βαθμών για πέντε έως 10 λεπτά.
Τα άψητα briouats μπορούν να ψυχθούν για μία ημέρα ή να καταψυχθούν για έως και δύο μήνες σε μια τσάντα καταψύκτη ή ένα πλαστικό δοχείο αποθήκευσης. Μπορούν να τηγανιστούν απευθείας από την κατάψυξη ή να αφεθούν να ξεπαγώσουν για 30 λεπτά έως μία ώρα πριν τηγάνισμα.