Γαλακτοκομικά υποκατάστατα χωρίς σόγια

Πολλά υποκατάστατα γαλακτοκομικών προϊόντων και τυριών χρησιμοποιούν ως βάση τη σόγια, αλλά, όπως και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, ορισμένα άτομα έχουν αλλεργίες και δυσανεξίες στα προϊόντα σόγιας, γεγονός που καθιστά τα πράγματα λίγο δύσκολα για τους κατόχους γαλακτοκομικών προϊόντων με δυσανεξία στη σόγια. Μην φοβάστε - είναι δυνατόν να ψήνετε και να μαγειρεύετε χωρίς γαλακτοκομικά χωρίς προϊόντα σόγιας! Ενώ πολλές από τις συνταγές μου περιλαμβάνουν τέτοια προϊόντα με βάση τη σόγια όπως το γάλα σόγιας, το σάλτσα σόγιας και τη μαργαρίνη σόγιας, ο κατάλογος αυτός θα σας δώσει μερικές ιδέες για το πώς μπορείτε να τις αντικαταστήσετε και να παράγετε νόστιμα γεύματα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα.

• 01 από 08

  Γάλα καρύδας

  Παρασκευασμένο από φρέσκο ​​κρέας καρύδας, το γάλα καρύδας είναι μια εξαιρετική επιλογή για πιο πλούσια γαλακτοκομικά πιάτα. Αν και είναι πλούσιο σε λιπαρά και κορεσμένα λιπαρά, το γάλα καρύδας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε κρέμα γάλακτος σε οποιοδήποτε από τα γαλακτοκομικά και vegan πιάτα , από τις κάρυδες μέχρι τις κρεμώδεις σούπες σε σάλτσες ζυμαρικών και χάμπουργκερ σε κρέμα γάλακτος χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα. Έχω δοκιμάσει zillions γάλακτος καρύδας με την πάροδο των ετών, αλλά μου επιλογή για το καλύτερο, προσβάσιμο γάλα καρύδας στην αγορά είναι το καρύκευμα της Ταϊλάνδης κουζίνα τόσο Lite και πρωτότυπες ποικιλίες.

• 02 από 08

  Ποτά από γάλα καρύδας

  Τα τελευταία χρόνια, το κοινό γνώρισε ολοένα και μεγαλύτερη γνώση των αλλεργιών γλουτένης και σόγιας καθώς και των αλλεργιών στα γαλακτοκομικά προϊόντα και έτσι τα προϊόντα με βάση τη ζάχαρη που δεν περιέχουν σόγια, χωρίς γλουτένη και χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα ράφια παντοπωλείου όλο και περισσότερο. Το Turtle Mountain, οι παραγωγοί που κάνουν μερικά από τα αγαπημένα μου παγωτά χωρίς γαλακτοκομικά , κάνουν επίσης το αγαπημένο μου υποκατάστατο γάλακτος με βάση την καρύδα, το Delicious Milk Coconut. Το όνομα είναι ακριβές: είναι τόσο νόστιμο! Πλούσιο και κρεμώδες, το Delicious Milk Coconut είναι εξαιρετικό στο μαγείρεμα και το ψήσιμο και είναι το προτιμώμενο υποκατάστατο γάλακτος χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα όταν θέλω να το πίνω απ 'ευθείας από το ποτήρι.

• 03 του 08

  Daiya Cheese

  Για τις πίτσες, τις στροβόλες και τα ψητά πιάτα ζυμαρικών, δεν έχω ακόμα βρει άλλο τυρί χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα που μου αρέσει περισσότερο από το Daiya Mozza Shreds. Λιώνει, τεντώνει και η γεύση της είναι ισορροπημένη σε γεύση και πλούτο. Και, το καλύτερο από όλα, είναι χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς σόγια και χωρίς γλουτένη, επομένως είναι κατάλληλο για μια ποικιλία διατροφών.

• 04 του 08

  ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ

  Τα καρύδια λειτουργούν καλά για να προσθέσουν διάσταση και υφή στις συνταγές που στερούνται την πρωτεΐνη και το λίπος που βρίσκονται στα γαλακτοκομικά προϊόντα και, σε μικρότερο βαθμό, στα προϊόντα σόγιας. Το ρύζι και άλλα προϊόντα με βάση το ρύζι έχουν μεγάλη γεύση από μόνοι τους, αλλά είναι πολύ χαμηλά σε λιπαρά και ουσιαστικά δεν περιέχουν πρωτεΐνες. Όταν αντικαθιστάτε τη σόγια σε συνταγές που χρησιμοποιούν σόγια αντί για γαλακτοκομικά, οι ξηροί καρποί μπορούν να αντιληφθούν την ασυμμετρία πυκνότητας. Μου αρέσει να κρατώ ένα μικρό αεροστεγές δοχείο από λεπτά αλεσμένα κάσιους και αμύγδαλα στο χέρι για γρήγορες λύσεις ψησίματος και μαγειρέματος.

• 05 του 08

  Εξευγενισμένο λάδι καρύδας

  Το εξευγενισμένο λάδι καρύδας είναι ιδανικό για την αντικατάσταση του βουτύρου, του κρέμας γάλακτος χωρίς βάση γαλακτοκομικών προϊόντων και της μαργαρίνης σόγιας σε πλούσιες συνταγές ψησίματος όπως κέικ, μπισκότα, ζύμη γρήγορα και ζυμαρικά. Έχω διαπιστώσει ότι η εκλεπτυσμένη καρύδα προσθέτει μια ελαφρώς καρυδιού γεύση σε ό, τι χρησιμοποιώ με, γι 'αυτό και μου αρέσει ιδιαίτερα με ψημένα σοκολάτα όπως τα brownies.

  Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να μην χρησιμοποιούν ραφιναρισμένο λάδι καρύδας λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε κορεσμένα λιπαρά (12 γραμμάρια σε μια κουταλιά της σούπας), αλλά εάν χρησιμοποιείται με μέτρο, μπορεί να λειτουργήσει πραγματικά καλά για "γαλακτοκομικά" χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα.

• 06 του 08

  Γάλα ρυζιού

  Το ρύζι Γάλα μπορεί συχνά να αντικαταστήσει το γάλα σόγιας στις συνταγές ψησίματος όπως τα κέικ και το γρήγορο ψωμί με πολύ μικρή διαφορά στα αποτελέσματα. Ωστόσο, σε συνταγές όπως σάλτσες και σούπες, είναι συνήθως απαραίτητο κάποιο είδος παχυντή ή σταθεροποιητή, καθώς το ρύζι είναι σημαντικά λεπτότερο και χαμηλότερο σε λίπος και πρωτεΐνη από το γάλα σόγιας. Για τις σάλτσες που απαιτούν γάλα ή γαλάκτωμα, προτείνω να χρησιμοποιήσετε κρόκους αυγών, άμυλο αραβοσίτου, αλεύρι, κόμμι ξανθάνης ή άλλο παράγοντα πάχυνσης ή σταθεροποίησης με το γάλα ρυζιού για να ικανοποιήσετε τις διαφορές στην πυκνότητα και να ενεργήσετε ως γαλακτωματοποιητής. Το ρύζι γάλακτος είναι επίσης πολύ πιο γλυκό από τις περισσότερες ποικιλίες σόγιας, οπότε, ειδικά όταν μαγειρεύετε πικάντικα πιάτα, κρατήστε αυτό το μυαλό και φροντίστε να κάνετε μια "δοκιμή γεύσης" και να προσαρμόσετε τα καρυκεύματά σας αναλόγως.

• 07 του 08

  Φυτικό λίπος

  Το βρασμό λαχανικών είναι καλό για το βούτυρο, το τυρί κρέμας σόγιας και τη μαργαρίνη σόγιας στις συνταγές ψησίματος, όπως τα μπισκότα, η ζύμη πίτας και τα κέικ, αν και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για μαγειρική στη θέση του βουτύρου σε συνταγές όπως σάλτσες ή σατέν πιάτα. (Για αυτά, απλά χρησιμοποιήστε λάδι κόνεως ή άλλο λάδι χωρίς σόγια.) Αν και είναι υψηλό σε κορεσμένα λιπαρά (6 γραμμάρια ανά κουτάλι σούπας), είναι ακόμα χαμηλότερο σε κορεσμένα λιπαρά από το βούτυρο (7 γραμμάρια ανά κουτάλι σούπας)! Ένα μη υδρογονωμένο, μη γαλακτοκομικό, vegan shortening που προτείνω είναι το Spectrum's Organic Vegetable shortening, που παράγεται από 100% μη υδρογονωμένο οργανικό φοινικέλαιο.

• 08 από 08

  Κόμμι ξανθάνης

  Το Xanthan Gum είναι ένας μικροβιακός πολυσακχαρίτης που απαντάται τυπικά σε εμπορικούς σάλτσες σαλάτας, παγωτά και άλλα αιωρήματα ή υγρά προϊόντα που απαιτούν γαλακτωματοποιητή αλλά μπορούν να αγοραστούν για οικιακή χρήση και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να παχύνετε και να σταθεροποιήσετε το ρύζι με βάση το γάλα σάλτσες, σούπες και παγωτά. Μπορεί να φανεί ακριβά σε περίπου $ 10- $ 12 για 8 ουγκιές, αλλά πολύ λίγο πηγαίνει πολύ μακριά! Για να χρησιμοποιήσετε το κόμμι ξανθάνης στις συνταγές χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα και χωρίς σόγια, χρησιμοποιήστε περίπου 1/8 τόνους. ανά φλιτζάνι γάλα ρυζιού και συνδυάστε τα σε μπλέντερ, όχι με το χέρι, καθώς θα "γόμα" σχεδόν αμέσως. (Έχω διαπιστώσει ότι η ανάμιξη του κόμμεος ξανθάνης πρώτα με λίγο λάδι πριν από την προσθήκη του γάλακτος ρυζιού παράγει την καλύτερη γεύση και υφή για τις σάλτσες.)