Γεμιστό μπιφτέκι με συνταγή σάλτσας κρασιού

Αυτή η συνταγή βόειου κρέατος γεμιστή με πιπεριές, σπανάκι και κατσικίσιο τυρί ακούγεται σαν να ήταν πολύ περίπλοκο να προετοιμαστείς. Αλλά δεν είναι καθόλου δύσκολο ή χρονοβόρο.

Η σάλτσα του λιμανιού που σερβίρεται μαζί του είναι μια πλούσια και ικανοποιητική συνοδεία για το ψητό φιλέτο.

Αυτή η συνταγή είναι από το "Στο σπίτι στην κουζίνα" του Jorj Morgan (Cumberland House).

Τι χρειάζεστε

• 1 φιλέτο βόειου κρέατος 3-4 λιβρών (κεντρική κοπή)
• 1 πακέτο 10 ουγκιά κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι (απόψυξη)
• 8 κιλά κατσικίσιο τυρί (θερμοκρασία δωματίου)
• 1 κουταλιά φρέσκο ​​δενδρολίβανο (ψιλοκομμένο)
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​θυμάρι (ψιλοκομμένο)
• Αλατοπίπερο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
• 1 βάζο 12 καρατίων πικάντικη (στραγγισμένο)
• 1 δέσμη φρέσκων φύλλων βασιλικού
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 ασκαλώνια (ψιλοκομμένα)
• 1/2 ποτήρι κρασί
• 1 φλιτζάνι βοδινό απόθεμα
• 1 κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο (διαλυμένο σε 1/4 φλιτζάνι βοδινό κρέας)
• 1/3 φλιτζάνι ντομάτας
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• 1/4 φλιτζάνι περισσότερα αποθέματα βοείου κρέατος
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (κρύα κομμένη σε κομμάτια)

Πως να το φτιαξεις

Ετοιμάστε το Βόειο κρέας

1. Πεταλούδα το φιλέτο του βοείου κρέατος κόβοντας το βόειο κρέας κατά μήκος του κέντρου, περίπου τα δύο τρίτα του δρόμου μέσα από το βοδινό κρέας. Ανοίξτε το φιλέτο βοείου κρέατος.
2. Χρησιμοποιήστε ένα σφυρί κρέατος για να χτυπήσετε το κρέας σε πάχος 3/4-ίντσας.

Γεμάτο βόειο κρέας

1. Τοποθετήστε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι και πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο την υγρασία. Ανακατέψτε το σπανάκι, το κατσικίσιο τυρί, το δενδρολίβανο και το θυμάρι σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το στην άκρη.

1. Για να γεμίσετε και να ρίξετε το φιλέτο του βοείου κρέατος, ετοιμάστε το πεπλατυσμένο βοδινό με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι . Τοποθετήστε τις κόκκινες πιπεριές στην κορυφή του βοείου κρέατος αφήνοντας ένα όριο 1 ίντσας. Τοποθετήστε τα φρέσκα φύλλα βασιλικού στην κορυφή των κόκκινων πιπεριών.
2. Διαδώστε το μίγμα τυριού στο ένα άκρο των πιπεριών και του βασιλικού. Το τυρί θα βρίσκεται στο κέντρο του βοείου κρέατος όταν τυλίγεται. Τραβήξτε το μοσχάρι γύρω από το άκρο του τυριού σε έναν σφιχτό κύλινδρο. Συνεχίστε την κυλιόμενη ζελέ ρολό μόδας. Χρησιμοποιήστε string string ή μπαμπού σουβλάκια για να εξασφαλίσετε το roll του βοείου κρέατος. Ψυγείστε για τουλάχιστον 1 ώρα ή μέχρι να είναι έτοιμη για σέρβις.

Ψηλά το βόειο κρέας

1. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 375 F.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το ρολό φιλέτο βοδινό στο ταψί και γρήγορα καφέ από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε το φιλέτο σε μια σχάρα σε μια κατσαρόλα ψησίματος. Ψήνουμε για 30 έως 40 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να προσδιορίσετε την ομοιότητα.

Κάντε τη σάλτσα

1. Μαγειρέψτε τα ασκαλώνια σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία στο τηγάνι που χρησιμοποιείται για να καφέ το βόειο κρέας. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε το κρασί στο λιμάνι και μαγειρέψτε έως ότου το υγρό μειωθεί κατά το ήμισυ. Προσθέστε 1 φλιτζάνι βόειο κρέας και βράστε. Προσθέτουμε το διαλυμένο άμυλο αραβοσίτου και ανακατεύουμε μέχρις ότου πάχουμε. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και το δεντρολίβανο . Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι.
2. Αφαιρέστε το γεμιστό βόειο κρέας από το τηγάνι και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά.
3. Αφαιρέστε τη σχάρα από τη σχάρα ψησίματος. Τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι βοδινό απόθεμα στο ταψί για να αποξηρανθεί. Ανακατέψτε για να χαλαρώσετε τα καφέ κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού. Προσθέτουμε τη σάλτσα οίνου στο λιμάνι ψησίματος. Βράστε για 2 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα. Ανακατέψτε το κρύο βούτυρο μέχρι να συνδυαστεί.

Σερβίρετε το βόειο κρέας

1. Αφαιρέστε τη χορδή ή τα σουβλάκια από το γεμιστό βόειο κρέας και κόψτε σε φέτες 1 ίντσας.
2. Ρίξτε τη σάλτσα οίνου στο λιμάνι σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε μια φέτα φιλέτο βοείου κρέατος πάνω από τη σάλτσα. Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα βασιλικού.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	936
Σύνολο λιπών	50 g
Κορεσμένο λίπος	22 g
Ακατέργαστο λίπος	21 g
Χοληστερίνη	304 mg
Νάτριο	554 mg
Υδατάνθρακες	15 g
Φυτικές ίνες	4 g
Πρωτεΐνη	100 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)