Η πρώτη φορά σε ένα εστιατόριο sushi μπορεί να είναι εκφοβιστικό. Το μενού, παρόλο που είναι γραμμένο σε αγγλικούς χαρακτήρες, είναι σε μια γλώσσα δική του. Ενώ υπάρχουν εκατοντάδες σχετικοί όροι για το σούσι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον γρήγορο οδηγό για το πιο συνηθισμένο λεξιλόγιο σούσι για να σας βοηθήσει να περιηγηθείτε στις πρώτες σας εμπειρίες σούσι.
Ορολογία Sushi
- Τα συστατικά Bara - Sushi αναμειγνύονται μαζί σε ένα μπολ ως σαλάτα ρύζι.
- Daikon - Ένα άσπρο ραπανάκι που συχνά σερβίρεται σε φέτες σε λεπτές λωρίδες και μαγειρεμένο. Αυτό μπορεί να σερβιριστεί σε σαλάτα ή ως γαρνιτούρα. Το Daikon έχει πολύ ήπια γεύση.
- Dashi - Μια ιαπωνική σούπα που προέρχεται από φύκια ή άλλα συστατικά. Αυτός ο ζωμός είναι η βάση για πολλές σούπες και έχει μια ξεχωριστή γεύση από umami.
- Futo Maki - Μεγάλες ή γιγάντιες ροδέλες σούσι. Αυτοί οι ρόλοι ενσωματώνουν πολλά συστατικά και συχνά χρησιμεύουν ως κύριο πιάτο ή εστιακό σημείο. Αυτός ο τύπος κυλίνδρου έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλής στις Ηνωμένες Πολιτείες.
- Maki Sushi - Σούσι με τη μορφή ρολού. Το ρύζι σούσι και άλλα συστατικά είναι τυλιγμένα μέσα σε ένα μανίκι από φύκια nori, ή μερικές φορές άλλα "περιτυλίγματα" όπως το ρύζι χαρτί ή ακόμα και το αγγούρι.
- Mirin - Ένα ιαπωνικό κρασί που είναι ελαφρώς γλυκό. Αυτό το κρασί χρησιμοποιείται κυρίως για μαγείρεμα και μπορεί να προσθέσει βάθος γεύσης σε σάλτσες και μαρινάδες.
- Miso - Ζυμωμένη πάστα σόγιας που χρησιμοποιείται σε πολλές σούπες, σάλτσες και μαρινάδες. Το Miso όχι μόνο προσφέρει θρεπτικά οφέλη, αλλά παρέχει επίσης μια ισχυρή γεύση umami για την εξισορρόπηση των πιάτων.
- Nigiri Sushi - Μια φέτα φρέσκου ψαριού που φτιάχνει μια κορυφή ξύδι ρύζι σούσι. Ένα μικρό βράχο από wasabi τοποθετείται μερικές φορές μεταξύ των ψαριών και του ρυζιού ή μια λεπτή κορδέλα από φύκια nori μπορεί να τυλιχτεί γύρω από τα δύο.
- Nori - Λεπτά φύλλα από φύκια που έχουν στεγνώσει και φρυγανισμένα για να βελτιώσουν τη γεύση. Το Nori είναι το κλασικό σκούρο πράσινο φύκι που βλέπει συχνά τυλιγμένο γύρω από το εξωτερικό των κυλίνδρων σούσι.
- Panko - Ελαφριά, τραγανή ψίχα ψωμιού Ιαπωνίας. Αυτά τα μοναδικά ψίχουλα ψωμιού έχουν σχήμα περισσότερο σαν νιφάδες από τα ψίχουλα, γεγονός που τους δίνει μοναδική υφή. Το Panko χρησιμοποιείται ως τραγανή επικάλυψη ή επίστρωση σε κυλίνδρους σούσι και πολλά άλλα.
- Ponzu - Μια ελαφριά, γλυκιά σάλτσα που συνήθως χρησιμοποιείται για βυρσοδεψία.
- Roe - Αυγά ψαριού ή χαβιάρι. Το Roe χρησιμοποιείται συχνά για να καλύψει ή να επικαλύψει ρολά σούσι. Παρέχουν υφή και ωραία αλμυρή γεύση.
- Sake - κρασί ρυζιού που μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστό είτε κρύο. Σε αντίθεση με το κανονικό κρασί, το σακέ είναι αποσταγμένο και δεν πρέπει να γερνάει.
- Sashimi - Φέτες, φρέσκο ψάρι. Αν και το sashimi μπορεί να σερβιριστεί με ένα μπολ απλού ρυζιού, δεν σερβίρεται σε συνδυασμό με ρύζι ή άλλο συστατικό.
- Shoyu - Σάλτσα σόγιας. Η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται από ζυμωμένα σπόρια σόγιας και δίνει μια ωραία αλμυρή ή άλμη γεύση στα τρόφιμα. Χρησιμοποιείται ελαφρά μόνο για να τονίσει άλλες γεύσεις.
- Soba - noodles φαγόπυρο. Τα ζυμαρικά Soba είναι πλούσια και συχνά σερβίρονται κρύα και ωριμασμένα.
- Sushi - Η λέξη sushi αναφέρεται στο ρύζι που έχει ωριμάσει με ξύδι και ζάχαρη. Μια μικρή ποσότητα ζάχαρης που διαλύεται σε ξύδι ψεκάζεται πάνω από φρεσκομαγειρεμένο ρύζι και στη συνέχεια διπλώνεται. Το ξύδι και η ζάχαρη παρέχουν μια μοναδική ελαφριά γεύση και υφή. Οποιοδήποτε θαλασσινό, λαχανικό ή άλλο συστατικό που σερβίρεται σε συνδυασμό με αυτό το ρύζι μπορεί να αναφέρεται ως σούσι.
- Tamago - Η ιαπωνική λέξη για το αυγό. Το Tamago εξυπηρετείται συχνά ως γλυκαμένη ομελέτα, η οποία στη συνέχεια κομμένο σε φέτες και τοποθετείται στην κορυφή ενός λόφου ρυζιού σούσι.
- Τατάκι - Ψιλοκομμένο.
- Tempura - Κακοποιημένα και βαθιά τηγανητά. Πολλά αμερικανικά εστιατόρια σούσι σερβίρουν πιάτα tempura ή γαρίδες tempura ή λαχανικά μέσα στα παραδοσιακά ρολά σούσι.
- Tofu - Σόγια τυρόπηγμα. Το Tofu έχει μόνο μια πολύ ήπια γεύση, αλλά μαρινάρεται συχνά και απορροφά τις γεύσεις του φαγητού γύρω του. Tofu μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο, τηγανισμένο, ψημένο στη σχάρα ή σοταρισμένο. Συχνά χρησιμοποιείται ως χορτοφαγική πηγή πρωτεΐνης.
- Wakame - Ένα ευρύ φύλλο φυκιών με σχεδόν μασώμενη υφή. Τα φύκια αυτά συχνά μετατρέπονται σε σαλάτα με σουσάμι, σησαμέλαιο και νιφάδες τσίλι.
- Wasabi - Ιαπωνικό χρένο. Αυτή η πράσινη πάστα συνήθως σερβίρεται μαζί με το σούσι για να προσθέσετε μια έκρηξη θερμότητας και γεύσης.