Αυτό το γεμιστό κοτόπουλο Bresse και η καραμελοποιημένη συνταγή βλαστίδων Βρυξελλών είναι ένα παράδειγμα πόσο απλό αλλά πόσο νόστιμο είναι η γαλλική κουζίνα στην καθαρότερη μορφή του. Υψηλής ποιότητας συστατικά συναντώνται για να σχηματίσουν μια ενδυνάμωση που είναι αρκετά εκλεπτυσμένη για τους επισκέπτες του δείπνου, αλλά αρκετά εύκολο να δημιουργηθεί για ένα γρήγορο γεύμα την εβδομάδα.
Μια βασική julienne των λαχανικών εποχές το κοτόπουλο από το εσωτερικό, όπως μπριζόλες σε μια πικάντικη σάλτσα κόκκινου κρασιού και μαγειρεύει μέχρι νόστιμη, γευστική τελειότητα. Σερβίρετε το πακέτο με όμορφα, υγιεινά καρυκεύματα βλαστοί Βρυξελλών και χτυπημένο αλγοτάτο για ένα υπέροχο, πλούσιο γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 1 πράσα (λεπτό σε φέτες)
- 2 μεσαία καρότα (julienned)
- 2 μεσαία κοτσάνια σέλινο (julienned)
- 6 κουταλιές βούτυρο (διαιρούμενο)
- 4 στήθη κοτόπουλου (με κόκαλα, Bresse ή υψηλής ποιότητας)
- 12 ουγκιά κόκκινο κρασί (γεμάτο)
- αλάτι στη γεύση
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- Για τους καραμελωμένους βλαστούς Βρυξελλών:
- 3 σκελίδες σκόρδο (σε φέτες)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 λιβρών λαχανάκια Βρυξελλών (κατά το ήμισυ)
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (φρέσκο)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
Πως να το φτιαξεις
Πώς να φτιάξετε γεμιστό κοτόπουλο Bresse σε κόκκινη σάλτσα κρασιού:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε τα λαχανικά κομμένα σε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με το αλάτι και το πιπέρι.
Κόψτε σε κάθε κομμάτι στήθος κοτόπουλου, κατά μήκος, χωρίς να κόψετε ολόκληρο το κρέας. Γεμίστε κάθε τσέπη με το καρυκευμένο, σοταρισμένο julienne λαχανικών. Πασπαλίστε τις δύο πλευρές κάθε κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι.
Προσθέστε 1 1/2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο τηγάνι και καφέ το κοτόπουλο, το μαγείρεμα για περίπου 4 έως 6 λεπτά σε κάθε πλευρά. Προσθέστε το κόκκινο κρασί στο τηγάνι και το φέρετε μόνο σε ένα ήπιο σιρόπι. Αφού έρθει η σάλτσα να σιγοβράσει, μαγειρέψτε το γεμιστό κοτόπουλο σε αυτό για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο.
Ενώ το κοτόπουλο σιγοβράζει, κάντε το λάχανο Βρυξέλλες σκόρδο:
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο μέχρι να αρχίσει να γίνεται καφέ. Μεταφέρετε το μαύρο σκόρδο σε ένα μπολ και βάλτε το στην άκρη.
Τοποθετήστε τα λαχανάκια Βρυξελλών, κομμένα προς τα κάτω, στην ζεστή κατσαρόλα και αφήστε τα να μαγειρεύουν χωρίς ανάδευση για 10 έως 15 λεπτά. Οι πυθμένες θα είναι ελαφρά καραμελοποιημένες όταν τελειώσουν.
Πετάξτε τους καρυκευμένους βλαστούς Βρυξελλών με το διατηρημένο σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και την πάπρικα και τα μεταφέρετε σε ένα μπολ που σερβίρεται ζεστό ή ζεστό.
Μεταφέρετε το μαγειρεμένο κοτόπουλο σε μια πιατέλα που σερβίρει και σκηνίστε το με το φύλλο για να το κρατήσει ζεστό. Φέρτε τη σάλτσα του κρασιού σε βράση και μειώστε τη στο μισό. Ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο στη σάλτσα του κρασιού για να το πάρετε και σάλτσατε τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι, για να δοκιμάσετε. Σφουγγίστε την σάλτσα κόκκινου κρασιού πάνω από τα τεμάχια γεμιστά κοτόπουλου και σερβίρετε αμέσως, μαζί με τα καραμελωμένα λάχανα Βρυξελλών.
Αυτό το γεμιστό κοτόπουλο Bresse και η καραμελοποιημένη συνταγή βλαστών Βρυξελλών κάνει 4 μερίδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1583 |
| Σύνολο λιπών | 94 g |
| Κορεσμένο λίπος | 34 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 35 g |
| Χοληστερίνη | 479 mg |
| Νάτριο | 554 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 138 g |