Το μαγείρεμα στο δέρμα βοηθά τα τεύτλα να διατηρούν τα θρεπτικά συστατικά
Τα τεύτλα, γνωστά ως παντζάρια σε πολλές περιοχές του κόσμου, φαίνεται να είναι ένα από αυτά τα λαχανικά που αγαπάτε ή το μίσος. Η πλούσια βρώμη σάρκα αυτού του λαχανικού ρίζας είναι φυσικά γλυκιά και θρεπτική. Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, τα φύλλα είναι επίσης βρώσιμα και μπορούν να παρασκευαστούν με τον ίδιο τρόπο όπως το Swiss chard (γνωστό και ως τεύτλο σπανακιού). Εάν έχετε κάνει με τα κονσερβοποιημένα τεύτλα, πρέπει απλά να δοκιμάσετε φρέσκα τεύτλα για την αληθινή γεύση, ακόμη και οι τελετές-τεύτλων θα απολαύσουν.
Συμβουλές μαγειρέματος τεύτλων / τεύτλων
• Να είστε ευγενής όταν πλένετε τα τεύτλα. Θέλετε το λεπτό δέρμα να παραμείνει άθικτο για το μαγείρεμα.
• Αν και τα τεύτλα μπορούν να καταναλωθούν ωμά, είναι γενικά βρασμένα, ψημένα, στον ατμό, τηγανητά, σχάρα ή αλλιώς μαγειρεμένα πριν από το φαγητό.
• Επιλέξτε τα τεύτλα ομοιόμορφου μεγέθους για να προωθήσετε το μαγειρικό.
• Για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά και το χρώμα, βράστε, ψήστε ή ατμός χωρίς να ξεφλουδίσετε πρώτα. Το δέρμα θα απομακρυνθεί εύκολα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό αφού μαγειρευτεί.
• Κατά το κόψιμο, αφήστε τουλάχιστον μία ίντσα των στελεχών φύλλων να προσαρτηθούν και μην αφαιρέσετε τη ρίζα. Το στέλεχος και η ρίζα αφαιρούνται μετά το μαγείρεμα.
• Εάν πρέπει να ξεφλουδίζετε πριν από το μαγείρεμα, ένας περιστρεφόμενος αποφλοιωτής λαχανικών λειτουργεί καλύτερα από ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα.
• Για καλύτερη γεύση, ψήνετε τα τεύτλα αντί να βράζετε ή στον ατμό. Τυλίξτε τα σε φύλλα για να αποφύγετε τη χρώση.
• Σχεδιάστε 3 έως 4 μικρά τεύτλα ανά μερίδα.
• 3 μεσαία τεύτλα = περίπου 2 κιλά φρέσκα τεύτλα με κορυφές
• Φρέσκα τεύτλα 1 λιβρών κομμένα = περίπου 2 φλιτζάνια κομμένα σε φέτες ή ψιλοκομμένα
• 1 κιλό φρέσκα τεύτλα κομμένα = 3 έως 4 μερίδες
• 1 τεμάχια 16 τεμαχίων κονσερβοποιημένα 16 τεμαχίων = περίπου 2 φλιτζάνια
• 1 8 ουγκιά μπορεί τεμαχισμένα τεύτλα = περίπου 1 φλιτζάνι
• Συμπληρωματικά βότανα και μπαχαρικά περιλαμβάνουν μπαχάρι, φύλλα δάφνης, γαρίφαλα, σχοινόπρασο, ζιζάνιο, σκόρδο, σπόρους μουστάρδας , θυμάρι και εσπεριδοειδή.
• Για να αποφευχθεί η χρώση των δακτύλων σας, φοράτε λαστιχένια γάντια όταν χειρίζεστε τα τεύτλα.
• Για να αφαιρέσετε το χυμό τεύτλων από τα δάχτυλα, τρίψτε με υγρό αλάτι και χυμό λεμονιού και στη συνέχεια πλύνετε με σαπούνι και νερό. Για τις πλάκες κοπής και τα πλαστικά δοχεία, χρησιμοποιήστε ένα διάλυμα χλωρίνης.
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι που προστίθεται στο νερό μαγειρικής τεύτλων όχι μόνο θα μειώσει την οσμή των μαγειρικών τεύτλων αλλά και θα τους βοηθήσει να διατηρήσουν το φωτεινό χρώμα τους.
• Για τα παλαιότερα τεύτλα, δοκιμάστε να προσθέσετε μια ζάχαρη και αλάτι σε κάθε φλιτζάνι νερό για να αναζωογονήσετε τη γλυκύτητα και το χρώμα.
• Τα τεύτλα είναι φυσικά υψηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, επομένως δεν χρειάζεται αλάτι για το νερό μαγειρέματος.
• Για τα μικροκύματα ολόκληρα τα τεύτλα, τρυπήστε το δέρμα και τοποθετήστε μία κιλό σε ένα μικρο-απόδειξη πιάτο με 2 κουταλιές της σούπας νερό. Ψήστε ψηλά για 9 έως 12 λεπτά. Αφήστε το υπόλοιπο για 5 λεπτά πριν την ψύξη και το ξεφλούδισμα.
• Για να αποφύγετε την αιμορραγία του χρώματος σε άλλα συστατικά, προσθέστε τα τεύτλα λίγο πριν το σερβίρετε, ει δυνατόν.
• Τα τριμμένα ακατέργαστα τεύτλα κάνουν μια νόστιμη προσθήκη στις σαλάτες.
Περισσότερα για τα τεύτλα (παντζάρια):
- Συμβουλές μαγειρικής από τεύτλα
- Επιλογή και αποθήκευση τεύτλων (τεύτλων)
- Ιστορία των τεύτλων
- Φυτικό δελτίο τεύτλων - Τεύτλων με μια ματιά
Βιβλία μαγειρικής
- Chez Panisse Λαχανικά
- Λαχανικά κάθε μέρα
- Molly Katzen's Vegetable Heaven
- Το φρυγμένο λαχανικό