Το flan της Νότιας Αμερικής είναι πολύ παρόμοιο με τη γαλλική καραμέλα κρέμας . Ένα στρώμα καυτής καραμέλας χύνεται στο ταψί πριν προσθέσετε την κρέμα γεμάτη κρέμα. Η φανέλα ψήνεται σε ένα λουτρό νερού στο φούρνο και στη συνέχεια αναποδογυρίζεται από τη λεκάνη έτσι ώστε το στρώμα καραμέλας να βρίσκεται στην κορυφή. Η εντυπωσιακή εμφάνιση και η κρεμώδης υφή του Flan μπορεί να φαίνονται δύσκολα, αλλά είναι πραγματικά εύκολο. Το Flan συνήθως σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και ψύχεται, αλλά μερικοί προτιμούν να ζεσταίνονται από το φούρνο. Μπορείτε να μαγειρέψετε ελαφρώς στο φούρνο μικροκυμάτων αν σας αρέσει να είναι ζεστό.
Μια γρήγορη συμβουλή για την παραγωγή φλαντίνων: Αντισταθείτε στο ψήσιμο! Το Flan μαγειρεύεται όταν φτάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία 180 F, οπότε θα εξακολουθεί να είναι λίγο "jiggly" καθώς βγάζετε από το φούρνο. Δεν ανησυχείτε - θα σταθεροποιηθεί καθώς δροσίζει.
Τι χρειάζεστε
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1 12 δοχείο υγρού ουγγιά εξατμισμένου γάλακτος
- 2 κονσερβοποιημένα γάλατα 14 ουγκιών
- 5 αυγά
- 4 κρόκους αυγών
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1/2 άρωμα αμυγδάλου
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 8 έως 10 φλιτζάνι καφέ / μούχλα, όπως το τηγάνι ή το κέικ
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
- Κάντε τη καραμέλα: Τοποθετήστε τη ζάχαρη και το 1/4 φλιτζάνι νερό στη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε μέχρι το μίγμα να μετατραπεί σε βαθύ χρώμα κεχριμπαριού, περιστρέφοντας περιστασιακά αλλά χωρίς ανάδευση.
- Γεμίστε προσεκτικά την καυτή καραμέλα στο καλούπι, στροβιλίζοντάς την για να καλύψει το κάτω μέρος. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει.
- Ανακατέψτε το συμπυκνωμένο γάλα , το γάλα που έχει εξατμιστεί, το αλάτι, τη βανίλια, το άρωμα αμυγδάλου και το αλάτι μαζί σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε απαλά τα αυγά και τους κρόκους αυγών έως ότου εξομαλυνθούν.
- Ρίχνουμε το μίγμα των αυγών μέσα από ένα φίλτρο μέσα στο καλούπι, πάνω από το στρώμα καραμέλας. Καλύψτε καλά το καλούπι με αλουμινόχαρτο.
- Τοποθετήστε την φιάλη μέσα σε ένα μεγαλύτερο δοχείο και τοποθετήστε το στο φούρνο. Γεμίστε τη μεγαλύτερη πανοραμική λήψη με βραστό νερό, έως ότου η μούχλα φλάντζας ακουμπήσει στο νερό στα μισά της πλευράς της.
- Ψήνουμε για περίπου μια ώρα, μέχρι να παραμείνει πολύ ελαφριά, αλλά σταθερή και να μην τρέχει. Θα πρέπει να έχει μια εσωτερική θερμοκρασία περίπου 180 F (χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να πάρετε τη θερμοκρασία στη μέση).
- Αφαιρέστε προσεκτικά το φλαντζάνι από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Ψύξτε εάν είναι επιθυμητό.
- Για να αφαιρέσετε τη γλάστρα από το τηγάνι, τρέξτε ένα αιχμηρό μαχαίρι γύρω από την άκρη της φλάντζας. Τοποθετήστε μια πλάκα ανάποδα πάνω από το καλούπι και γρήγορα αναστρέψτε το καλούπι. Το στρώμα καραμέλας βοηθά το γάντζο να γλιστρήσει εύκολα από το τηγάνι, και η πρόσθετη καραμέλα θα τρέξει κάτω από τις πλευρές της φλάντζα και πισίνα γύρω από αυτό.
- Σερβίρετε ζεστά, σε θερμοκρασία δωματίου, ή διατηρημένα με απλή ψύξη.