Σοκολάτα Dulce de Leche Τρούφες είναι μια διασκεδαστική συστροφή στις παραδοσιακές σοκολάτες τρούφες! Εκτός από τη συνηθισμένη σοκολάτα και κρέμα γάλακτος, περιέχουν μια μεγάλη δόση dulce de leche, την νόστιμη καραμελοποιημένη θεραπεία που παρασκευάζεται από το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα.
Το Dulce de leche μπορεί να έρθει σε διάφορες συνέπειες. Αυτή η συνταγή δοκιμάστηκε χρησιμοποιώντας σπιτικά dulce de leche που ήταν αρκετά σταθερή για να χωρίσει σε κομμάτια. Μπορείτε να βρείτε μια συνταγή για dulce de leche εδώ . Αν χρησιμοποιείτε το dulce de leche που αγοράσατε από το κατάστημα ή το ένα με μια συνοχή παρόμοια με τη σάλτσα καραμέλας, θα εξακολουθεί να λειτουργεί καλά, αλλά οι τρούφες σας μπορεί να είναι λίγο πιο απαλές.
Τι χρειάζεστε
- 12 ουγκιές γλυκόπικρη σοκολάτα (ψιλοκομμένο)
- 14 ουγκιά dulce de leche (σπιτικό ή αγορασμένο στο κατάστημα)
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1/3 φλιτζάνι κακάο χωρίς ζάχαρη (για ξεσκόνισμα)
- 1 λίβρα επίστρωση καραμελών σοκολάτας
- 1/4 φλιτζάνι
- ζαχαρωμένα πεκάν (ή ψιλοκομμένα πεκάν, ψιλοκομμένα)
Πως να το φτιαξεις
1. Τοποθετήστε τη γλυκόπικρη σοκολάτα σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε το για λίγο.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, συνδυάστε το dulce de leche και τη βαριά κρέμα. Ζεσταίνετε το μείγμα, χτυπώντας περιστασιακά, μέχρι να λιώσει η dulce de leche και να συνδυαστεί με την κρέμα. Το μείγμα θα είναι πάρα πολύ παχύ, και ίσως δείτε μερικούς σβώλους εδώ και εκεί. Θερμάνετε το μείγμα μέχρι να αρχίσει να αναβλύζει.
3. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και αφήστε την να καθίσει για ένα λεπτό για να μαλακώσει τη σοκολάτα.
Στη συνέχεια, χτυπήστε τα πάντα μαζί μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να είναι ομαλό. Αυτό είναι το ganache σου. Αν εξακολουθείτε να βλέπετε κάποια κομμάτια από το dulce de leche, μεταφέρετε το ganache σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και παλμό σε διαστήματα 5 δευτερολέπτων, περίπου δύο έως τρεις φορές, έως ότου το ganache σας είναι μεταξένιο απαλό και γυαλιστερό. (Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένας μπλέντερ υψηλής ταχύτητας ή ένας αναμικτήρας.)
4. Μεταφέρετε το ganache σε ένα μπολ, πατήστε ένα στρώμα περιτυλίγματος στο επάνω μέρος και ψύξτε το μέχρι να είναι αρκετά σταθερό για να σκουπίσει, περίπου 1 ώρα.
5. Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, περγαμηνή ή κερωμένο χαρτί. Τοποθετήστε τη σκόνη κακάου σε ένα ρηχό μπολ στο σταθμό εργασίας σας. Χρησιμοποιώντας μια σέσουλα καραμέλα ή ένα μικρό κουτάλι, σχηματίζετε το ganache σε μικρές μπάλες. Σκουπίστε τα χέρια σας με σκόνη κακάο και τα κυλάτε ανάμεσα στα χέρια σας για να τα γυρίσετε. Επαναλάβετε έως ότου το ganache έχει τυλιχθεί σε μπάλες.
6. Εάν έχετε το χρόνο, αφήστε το δίσκο της τρούφας να καθίσει όλη τη νύχτα σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου, ιδανικά μεταξύ 60-70 F. Αυτό θα βοηθήσει τις τρούφες σας να αναπτύξουν ένα «δέρμα», που σημαίνει ότι είναι αρκετά ανθεκτικοί για να βυθιστούν ενώ θερμοκρασία δωματίου αντί για ψύξη. Αυτό βοηθά στην αποφυγή ρωγμών στο εξωτερικό στρώμα σοκολάτας. Αν πιέζετε για λίγο χρόνο, ψύξτε το δίσκο των τρούφων μέχρι να φουσκωθούν για περίπου 45 λεπτά.
7. Λιώστε την επίστρωση καραμελών σοκολάτας σε ένα κύπελλο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων μέσα σε 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα μέχρι να λιώσει και να λειώσει. Χρησιμοποιήστε εργαλεία ή πιρούνια εμβάπτισης για να βουτήξετε μια τρούφα στη σοκολάτα, στη συνέχεια αφαιρέστε την από το μπολ και αφήστε την υπερβολική στάλα πίσω στο μπολ.
Τοποθετήστε την τρούφα στο έτοιμο φύλλο ψησίματος και ενώ η σοκολάτα είναι ακόμα υγρή, ψεκάστε την κορυφή με ένα τσίμπημα από ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα καρύδια. Επαναλάβετε μέχρι να βυθιστούν όλες οι τρούφες.
8. Αποθηκεύστε τις Τρούφες Σοκολάτας Dulce de Leche σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες, και για καλύτερη γεύση και υφή, τα βάζετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την σίτιση.