Είναι τόσο εύκολο να κάνετε τρυφερά, χυμώδη βραχιολάκια του βοείου κρέατος στη βραδεία κουζίνα . Αυτή η συνταγή για μικρές πλευρές του βοείου κρέατος περιλαμβάνει μανιτάρια κουμπιού, κομμάτια καρότων και μια παχιά σάλτσα ντομάτας. Πρόκειται για ένα ιδιαίτερα πλούσιο γεύμα που σερβίρεται στην κορυφή ενός σπιτιού με σπιτικές Smashed Πατάτες . Δεν είναι απαραίτητο να μαυρίσετε πρώτα τις βραχείες ραβδώσεις στο κοτόπουλο, αλλά προσθέτοντας βάθος στη γεύση αυτού του πιάτου.
Εξοπλισμός μαγειρέματος που απαιτείται: Κουζίνα κλίμακας , αποφλοιωτής λαχανικών, μαχαίρι σεφ , κοπτική πινακίδα , κύπελλα μέτρησης, κουτάλια μετρητών, κοτόπουλο ψησίματος ή φύλλο ψησίματος, βραστήρα 6 τετραγώνων αργή , μπολ ανάμειξης , κουτάλα
Τι χρειάζεστε
- 3 λίρες βόειο κρέας βραχίονες (ζητήστε από το κρεοπωλείο σας να κόψει αυτά σε έξι έως οκτώ κομμάτια)
- Πινέλο αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι
- 1 κιλό καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1-ίντσας
- 8 ουγκιών μανιτάρια κουμπιού μωρών (καθαρισμένα και μεσαία)
- 1/3 φλιτζάνι κιμά
- 28 ουγγιές μπορούν να κομματιαστούν ντομάτες, με χυμό
- 6 κουταλιές πάστα ντομάτας
- 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire
- 1 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη ή 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σφενδάμου
- 1 ξίδι μηλίτη κουταλιού της σούπας
- Για το σερβίρισμα: μαγειρεμένα και βουτυρωμένα noodles αυγών ή πουρέ πατάτας
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου περίπου έξι ίντσες κάτω από την πηγή θερμότητας και προθερμαίνετε το κοτόπουλο. Τοποθετήστε τις βραχείες νευρώσεις σε μια κατσαρόλα με φύλλο αλουμινίου. Όταν ο φούρνος είναι ζεστός, καφεστείστε τις βραχείες νευρώσεις κάτω από το κοτόπουλο, στρέφοντας τις νευρώσεις μέχρι να γίνει ομοιόμορφα καφέ κάθε πλευρά, περίπου 12 έως 15 λεπτά συνολικά.
- Περάστε τις ντομάτες με αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μεγάλο (6-quart) σκεύος βραδείας κουζίνας, τοποθετήστε τα καρότα, τα μανιτάρια και τα ασκαλώνια, ρίξτε με ένα κουτάλι για να τα συνδυάσετε. Τοποθετήστε τις κοντές ραβδώσεις πάνω από τα λαχανικά.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας, τη σάλτσα Worcestershire, την καστανή ζάχαρη ή το σιρόπι σφενδάμου και το ξύδι μηλίτη. Ρίχνουμε το μείγμα ντομάτας ομοιόμορφα πάνω στα πλευρά. Καλύψτε και ρυθμίστε την αργή κουζίνα ψηλά. Μετά από 1 ώρα, μειώστε τη ρύθμιση της βραδείας κουζίνας σε χαμηλή (Εναλλακτικά, ρυθμίστε τη βραδεία κουζίνα σε χαμηλή ρύθμιση και αφήστε τη χαμηλή για όλο το χρόνο). Εάν είναι δυνατόν, ελέγξτε μετά από 3 ή 4 ώρες για να βεβαιωθείτε ότι οι μικρές πλευρές είναι βυθισμένες στο μείγμα ντομάτας.
- Μαγειρέψτε για 6 1/2 έως 7 1/2 ώρες. Σύντομες νευρώσεις γίνονται όταν το κρέας είναι τρυφερό και τραβά εύκολα ή πέφτει από τα οστά. Γυρίστε την αργή κουζίνα, αφήστε την να καθίσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος από την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Για να σερβίρετε, κουτάλι ένα κομμάτι βοδινού, μαζί με τα καρότα και τα μανιτάρια και τη σάλτσα ντομάτας, σε ένα κρεβάτι από σπασμένες πατάτες ή βουτυρωμένα noodles αυγών.
Σημείωση: Εάν έχετε υπολείμματα, μπορείτε να τα κάνετε σε ένα νόστιμο ragu για τα ζυμαρικά. Απλά τραβήξτε όλο το κρέας από το κόκκαλο και να το αποκόψετε. Εάν η σάλτσα είναι πολύ λεπτή, προσθέστε μερικές κουταλιές της σάλτσας ντομάτας ή της πάστας τομάτας καθώς την θερμαίνετε. το σερβίρετε με τα ψωμάκια που αγοράζονται από το κατάστημά σας ή τα σπιτικά ζυμαρικά , όπως το τσαιλιάτελ ή το παπαρντέλ και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τυρί παρμεζάνα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 864 |
| Σύνολο λιπών | 60 g |
| Κορεσμένο λίπος | 26 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 28 g |
| Χοληστερίνη | 202 mg |
| Νάτριο | 272 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 58 g |