Τι είναι τα κοτόπουλα, οι στρωτήρες και οι κούρσες;
Έχετε ακούσει κάποιον να αναφέρει έναν αστακό σαν "κοτόπουλο"; Τι γίνεται με ένα "κουτσού" ή ένα "κρεβάτι"; Αυτές είναι όλες οι λέξεις που χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν διαφορετικούς αστακούς και θα θελήσετε να κόψετε το λουρί του αστακού σας, ώστε να ξέρετε τι να περιμένετε.
Ορολογία της Αστακός
Ένα κλειδί για την επιλογή του καλού αστακού είναι να καταλάβουμε τι σημαίνουν ορισμένοι όροι. Ορισμένα από αυτά αναφέρονται σε λιχουδιές που μπορείτε να βρείτε μέσα στον αστακό, ενώ άλλες είναι χρήσιμες για τον προσδιορισμό της ποιότητας του ίδιου του αστακού.
- Tomalley : Το συκώτι του αστακού. Έχει πρασινωπό χρώμα και είναι πολύτιμο για τη γεύση του. Συχνά προστίθεται στις σάλτσες για να ενισχύσει τη γεύση του αστακού.
- Κοράλλι : Βαθύ κόκκινο όταν το χρώμα είναι άγονο και κοραλλιογενές όταν είναι μαγειρεμένο, αυτό είναι το σάρκα ή το αυγό που βρίσκεται μόνο στο θηλυκό. Θεωρούνται λιχουδιά και συχνά προστίθενται και σε σάλτσες.
- Κοτόπουλο : Πρόκειται για μικρούς αστακούς δημοφιλείς στη Νέα Αγγλία, που κυμαίνονται από ένα έως δύο κιλά. Το όνομα φέρεται να αναφέρεται στην τρυφερότητά τους .
- Κρέας : Αστακός.
- Cock : Αρσενικό αστακό.
- Paquette : Ένας γαλλικός όρος για ένα αστακό θηλυκό με πλήρως διαμορφωμένα αυγά. Ο αστακός θεωρείται πιο ευχάριστος σε αυτό το στάδιο και δίνει εντολή σε υψηλή τιμή.
- Pistol : Ένας αστακός που έχει χάσει τα νύχια του, συνήθως λόγω των αρπακτικών. Ευτυχώς, οι αστακοί αναγεννούν τα νύχια τους.
- Cull : Αστακός που έχει χάσει ένα από τα νύχια του. Αυτά χρησιμοποιούνται όταν η παρουσίαση του πλήρους αστακού δεν αποτελεί παράγοντα. Είναι συνήθως λιγότερο δαπανηρή, αλλά τελείως ωραία για όλους, εκτός από το πιο φανταστικό δείπνο όπου η εμφάνιση μετράει.
- Sleeper : όρος για έναν αστακό που είναι τόσο υποτονικός που δεν μπορεί να κρατήσει τα νύχια του. Αυτά έχουν περάσει από το περιβάλλον τους πολύ καιρό και είναι συνήθως κοντά στο θάνατο. Πρέπει να αποφεύγονται.
- Μαλακό κέλυφος : Όπως τα καβούρια, οι αστακοί molt το κέλυφος τους. Σε αντίθεση με τα καβούρια, δεν είναι μια καλή επιλογή, αν και σίγουρα είναι βρώσιμα. Οι μαλακοί αστακοί αισθάνονται ελαφρύτεροι και θα κουδουνίζουν όταν ανακινηθούν. Το χρώμα του κελύφους είναι επίσης συνήθως πολύ πιο κόκκινο από το συνηθισμένο. Έχουν λιγότερα κρέατα και δεν είναι απαραιτήτως γευστικά, οπότε ο γνωστός συνήθως τους αποφεύγει.
- Αραβική γέφυρα : Η Νέα Αγγλία, ιδιαίτερα το Maine , είναι γεμάτη με αυτά τα εστιατόρια. Ειδικεύονται σε φρεσκομαγειρεμένους αστακούς με ελάχιστη εξωραϊσμό.
Shorts on : Ένας όρος που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία για να δείξει έναν αστακό που έχει αλιεύσει αστακούς κάτω ή κάτω από το νόμιμο όριο μεγέθους.
Μεγέθη αστακών
Όταν περιγράφετε το μέγεθος των αστακών, μπορείτε να τους ακούσετε ως εξής:
- Όγδοο : Αστακός που ζυγίζει 1 1/8 κιλά.
- Τρίμηνο : Ένας αστακός που ζυγίζει 1 1/4 κιλά.
- Μεγάλο : Αστακός που ζυγίζει 1 1/2 έως 2 1/2 κιλά.
- Jumbo : Ένας αστακός που ζυγίζει πάνω από 2 1/2 κιλά.
Στοιχεία περίεργων αστακών
Οι αστακοί είναι πολύ ενδιαφέροντα πλάσματα. Στο περίεργο αλλά πραγματικό τμήμα, οι αστακοί έχουν δόντια στα στομάχια και τα νεφρά τους στα κεφάλια τους. Έχουν επίσης εξαιρετικά κακή όραση λαμβάνοντας υπόψη το μέγεθος των ματιών τους σε σύγκριση με τα κεφάλια τους. Θα είναι επίσης ενδιαφέρον να γνωρίζετε ότι μυρίζουν μέσα από τα πόδια τους. Διασκεδάστε με αυτά τα γεγονότα κατά τη διάρκεια του επόμενου δείπνου αστακού σας.