Το Arroz con leche ( λοβό ρύζι) είναι ένα βασικό στοιχείο στο σπίτι της πεθεράς μου. Φτιάξατε τον παραδοσιακό τρόπο με το πλήρες γάλα, την λεμονιά και την κανέλα, είναι απολύτως νόστιμο όταν σερβίρεται κρύο σε μια ζεστή μέρα. Όμως, η Ισπανία φιλοξενεί μια ποικιλία από μη παραδοσιακές συνταγές ρύζι πουτίγκα επίσης, και το αγαπημένο μου είναι εμπνευσμένο από την μαυριτανική ιστορία της χώρας.
Οι μαυροί πιστώνουν με την εισαγωγή ρυζιού στην ισπανική κουζίνα, μαζί με τρόφιμα όπως ημερομηνίες, αμύγδαλα, βερίκοκα, ζαχαροκάλαμο και μπαχαρικά όπως κίμινι, κρόκο και κόλιανδρο. Η επίδρασή τους στην τρέχουσα γαστρονομία της Ισπανίας είναι τεράστια και πολλά τυπικά πιάτα της Ισπανίας ( pinchos morunos , espinacas con garbanzos και pestiños , για παράδειγμα) έχουν τις ρίζες τους στη μαυριτανική κουλτούρα και κουζίνα.
Αυτή η συνταγή ρύζι λοβό χρησιμοποιεί το γάλα καρύδας εκτός από το πλήρες γάλα, και μπορεί να συμπληρωθεί με ημερομηνίες, βερίκοκα και αμύγδαλα. Μπορεί να σερβίρεται ζεστό ή κρύο, και κάνει ένα νόστιμο γλυκό πρωινό, απογευματινό σνακ ή παρακμιακό επιδόρπιο.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοκομμένο κάρδαμο (απλά χωρίστε τα ανοιχτά 3-4 λοβό κάρδαμο και συνθλίψτε τους μαύρους σπόρους με γουδί και γουδοχέρι).
- 4 φλιτζάνια πλήρους λίπους, υψηλής ποιότητας γάλα καρύδας (2 κουτάκια είναι συνήθως το τέλειο ποσό)
- 2 φλιτζάνια πλήρους γάλακτος (αν η δυσανεξία στη λακτόζη απλά αντικαθιστά έναν άλλο τύπο γάλακτος εδώ, το δυναμικό γάλα λειτουργεί πολύ)
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα εάν θέλετε να είναι πιο γλυκιά)
- 1/2 φλυτζανάκι
- ρύζι basmati *
- Πιέστε αλάτι
- 20 φρυγμένα αμύγδαλα (μπορείτε να τοποθετήσετε ολόκληρα τα ακατέργαστα αμύγδαλα σε μια πλαστική σακούλα ψύξης και να τα συντρίψετε με μια κυλινδρική καρφίτσα. Στη συνέχεια, βάλτε τα θρυμματισμένα κομμάτια αμυγδάλου σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε μέχρις ότου χρυσαφί και αρωματικά.)
- 8 ημερομηνίες σε φέτες (αποξηραμένες)
- 4 κομμένα βερίκοκα (αποξηραμένα)
- 2 φρέσκα βερίκοκα (προαιρετικά)
- * Εάν θέλετε να κάνετε αυτό με μια διαφορετική ποικιλία ρυζιού, ίσως χρειαστεί να ρυθμίσετε την ποσότητα του γάλακτος. Ξεκινήστε με δύο φλιτζάνια συνολικά (ένα φλιτζάνι γάλα καρύδας και ένα φλιτζάνι πλήρες γάλα) και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο φλιτζάνι γάλα καρύδας έως ότου η υφή είναι αυτή της πουτίγκας. Εάν χρειάζεται ακόμη περισσότερο γάλα, προσθέστε περισσότερο πλήρες γάλα.
Πως να το φτιαξεις
Σε μια μέτρια κατσαρόλα φέρετε το γάλα καρύδας, το πλήρες γάλα και τη ζάχαρη σε χαμηλή βράση (ανακατεύετε για να βεβαιωθείτε ότι το κάτω μέρος δεν κολλάει ή καίει).
Ανακατέψτε το ρύζι, το κάρδαμο και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά και χαμηλώστε τη θερμότητα μέχρι να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε το ρύζι σας σε μια σιγοβράστε για τα επόμενα 45 λεπτά μέχρι να είναι μια παχιά και κρεμώδη συνέπεια. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε κάθε λίγα λεπτά έτσι ώστε να μην κολλήσει στον πυθμένα ή να καεί.
Δοκιμάστε το πουτίγκα, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο και αφήστε το να κρυώσει. Μπορείτε να το σερβίρετε ζεστό, ή να το κουτάρετε σε μπολ σερβιρίσματος και να ψύξετε μέχρι το κρύο.
Εν τω μεταξύ, φρυγανίστε τα θρυμματισμένα αμύγδαλα σας σε ένα ζεστό τηγάνι (μην τα αφήσετε να καούν!). Κόψτε τις ημερομηνίες και κόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα. Τοποθετήστε το ρύζι με τα φρυγανισμένα αμύγδαλα, τις ημερομηνίες και το βερίκοκο, και εάν έχετε αποφασίσει να χρησιμοποιήσετε το φρέσκο βερίκοκο γαρνίρετε κάθε μπολ με δύο φέτες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 4439 |
| Σύνολο λιπών | 340 g |
| Κορεσμένο λίπος | 98 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 163 g |
| Χοληστερίνη | 12 mg |
| Νάτριο | 240 mg |
| Υδατάνθρακες | 304 g |
| Φυτικές ίνες | 76 g |
| Πρωτεΐνη | 122 g |