Το Pan chuta είναι ένα μοναδικό ψωμί από τα βουνά των Άνδεων κοντά στο Κούσκο - ένα από τα πολλά ενδιαφέροντα περιφερειακά περουβιανά ψωμιά . Χαρακτηρίζεται από τη γλυκιά γεύση του γλυκάνισου και το μεγάλο σχήμα του δίσκου, το pan chuta προέρχεται από την Oropesa ("la ciudad del pan" ή πόλη του ψωμιού), μια όμορφη πόλη με κοντινές κοιλάδες που είναι εξαιρετικές για την καλλιέργεια του σιταριού που χρειάζονται οι Ισπανοί conquistadores για το ψωμί τους. Η περιοχή είναι πλούσια σε ινδική παράδοση και αυτά τα μεγάλα, επίπεδη, στρογγυλά ψωμιά έχουν γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της κουλτούρας της Oropesa και των γύρω περιοχών. Τα ψωμιά ψήνονται σε παραδοσιακούς φούρνους καύσης ξύλου με φύλλα ευκαλύπτου και συχνά δίδονται ως δώρα.
Αυτά τα ψωμιά είναι συνήθως διακοσμημένα, συνήθως με σχέδια συγκομιδής / σιταριού, και στη συνέχεια πωλούνται σε αρτοποιεία και στο δρόμο, συσσωρεύονται σε τεράστιες στοίβες. Είναι δύσκολο να αναδημιουργηθεί η γεύση ενός καλαθιού που έχει ψηθεί σε φούρνο Oropesa, αλλά μπορείτε να έρθετε κοντά. Αυτά τα ψωμιά είναι όμορφα και νόστιμα, και πραγματικά κάνουν εξαιρετικά δώρα. Αυτή η συνταγή κάνει 3 μεσαία ή 2 μεγάλα chutas - κρατήστε ένα για τον εαυτό σας και αφήστε το υπόλοιπο μακριά!
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 5 κουταλιές της σούπας (μαλακωμένο)
- 1 αυγό
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλιά της σούπας μαγιά
- 1/2 φλιτζάνι φύτρο σιταριού (για διακόσμηση)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το αλεύρι ψωμιού σε ένα μεγάλο μπολ ή στο κύπελλο μόνιμου αναμίκτη που είναι εφοδιασμένο με το εξάρτημα αγκίστρωσης ζύμης. Προσθέστε το αλάτι, την κανέλα, το γλυκάνισο και τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε το λίπος, τη βανίλια και το αυγό στο μείγμα αλευριού. Διαλύστε τη ζύμη στο νερό και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Ανακατεύουμε καλά, στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι πολύ λεία και ελαστική, προσθέτοντας λίγο περισσότερο νερό αν η ζύμη φαίνεται ξηρή ή λίγο περισσότερο αλεύρι αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο κύπελλο και καλύψτε χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί χύμα. (Η ζύμη μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε μηχανή ψωμιού, χρησιμοποιώντας τον κύκλο της ζύμης, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή).
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε 3 μεσαία κομμάτια (για ψωμάκια διαμέτρου 9 ιντσών) ή σε 2 ίσα κομμάτια για να φτιάξετε δύο μεγαλύτερα ψωμιά (11 ίντσες). Σχηματίστε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια ομαλή μπάλα, καλύψτε χαλαρά και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε κάθε σφαίρα ζύμης σε κύκλο. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια να την κυλήσετε σε έναν ελαφρώς μεγαλύτερο κύκλο. Επαναλάβετε αρκετές φορές μέχρι οι κύκλοι ζύμης να είναι περίπου 10 ίντσες σε διάμετρο (αν κάνετε 3 μικρότερα ψωμιά) ή 12 ίντσες σε διάμετρο (εάν κάνετε 2 μεγαλύτερα ψωμιά).
- Γραμμή δύο φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Τοποθετήστε τους κύκλους ζύμης στα φύλλα ψησίματος και ψεκάστε ελαφρά με νερό. Ας ανεβείτε σε ένα ζεστό μέρος για 45 λεπτά σε μια ώρα, ή μέχρι να αυξηθούν λίγο.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F. Σπρώξτε ελαφρά τους κύκλους ψεκασμού της ζύμης με νερό, στη συνέχεια ψεκάστε τις κορυφές των ψωμιών με το φύτρο σιταριού. Χρησιμοποιήστε μια ξυριστική λεπίδα ή κοφτερό μαχαίρι για να "τραβήξετε" τα σχέδια στο πάνω μέρος του ψωμιού, αν θέλετε.
- Τοποθετήστε το ψωμί στο φούρνο και ψεκάστε ακόμη μία φορά με νερό. Ψήστε το ψωμί (σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο) για 20-25 λεπτά (στρέφοντας το φούρνο στους 350 F μετά από 10 λεπτά) ή μέχρι το ψωμί να είναι σκούρο καφέ και να φουσκώσει. (Εάν διαθέτετε πέτρα πίτσας, μπορείτε να τοποθετήσετε το χαρτί περγαμηνής απευθείας στην πέτρα πίτσας για μια πιο ξεκάθαρη κρούστα στο κάτω μέρος.
- Αφαιρέστε τα ψωμιά από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 320 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 38 mg |
| Νάτριο | 486 mg |
| Υδατάνθρακες | 36 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |