Η παράδοση που σερβίρει σάλτσα μέντας με αρνί προέρχεται από την Αγγλία και χρονολογείται από μια εποχή που το αρνί ήταν πολύ πιο ζουμερό και λιπαρό σε σύγκριση με το σήμερα.
Επιπλέον, μια τυπική συνταγή για την προετοιμασία ενός ποδιού αρνιού ενεπλάκη σε βράζοντας νερό για περίπου μια ώρα και μισή.
Ας πούμε απλώς ότι η φρεσκοτριμμένη μάζα κρέατος που σερβίρεται πριν από μερικές εκατοντάδες χρόνια δεν έμοιαζε πολύ με το άπαχο και απαλά αρωματισμένο κρέας που είμαστε συνηθισμένοι.
Εν πάση περιπτώσει, το αρνί γενικά σφαγιάστηκε την άνοιξη, όταν ο δυόσμος πολλαπλασιάζεται, και μια γλυκιά, πικάντικη, λεπτή σάλτσα ήταν ακριβώς το πράγμα για να προσφέρει κάποια ανακούφιση από το βαρύ, μυρωδάτο-μυρωδιές κρέας που κοσμούσε τα τραπέζια των ανθρώπων σε ημέρες που πέρασαν με.
Πώς φτάσαμε από τη σάλτσα μέντας στη ζελέ με μέντα είναι μια άλλη ιστορία. Το ζελέ νομισματοκοπίας διαδόθηκε στα μέσα του 20ου αιώνα στις Ηνωμένες Πολιτείες, πιθανώς ανταποκρινόμενο στον μεγάλο αριθμό Αμερικανών στρατιωτών που επέστρεφαν στο σπίτι μετά την τοποθέτησή τους στο Ηνωμένο Βασίλειο, όπου κατά τη διάρκεια των τετραετών παραμονών τους είχαν εκτεθεί μεταβαλλόμενες ποσότητες σερβιρισμένες με σπόρους κρέατος, βέβαια, με την πλέον απαραίτητη σάλτσα δυόσμου.
Το Jelly, βλέπετε, είναι συγκριτικά σταθερό, γεγονός που επέτρεψε σε εταιρείες όπως η Smuckers να παράγουν μαζικά και να διανέμουν βάζα από ζελέ για μέντα για να καλύψουν τη ζήτηση για κάποιο είδος αλατιού καρυκεύματος για να εξυπηρετήσουν με αρνί. Ο λόγος για το Day-Glo χρώμα-καλά, η εικασία σας είναι τόσο καλή όσο η δική μας.
Παρ 'όλα αυτά, η μέντα και το αρνί πηγαίνουν χέρι-χέρι - είτε λόγω της παράδοσης είτε επειδή παρέχουν πραγματικά μια αναζωογονητική αντίθεση με τη γεύση του αρνιού, η οποία αν και είναι πιο ήπια από ό, τι ήταν πριν από 100 χρόνια, εξακολουθεί να έχει μια ξεχωριστή γεύση χορτοφάγο είδος).
Σε κάθε περίπτωση, αυτή η σάλτσα μέντας είναι μια τέλεια συνοδεία για ένα ψητό πόδι αρνιού . Μπορείτε να το κάνετε σε λίγα λεπτά, αλλά για καλύτερα αποτελέσματα σχεδιάστε να το αφήσετε να καθίσει για περίπου μία ώρα για να επιτρέψετε στη γεύση του νομισματοκοπείου να εγχυθεί πλήρως η σάλτσα.
Η βάση της σάλτσας είναι ένα ξύδι λευκό κρασί που θα μειωθεί κατά το ήμισυ. Έτσι, η καλύτερη ποιότητα του ξύδι που ξεκινάτε με, τόσο καλύτερη η σάλτσα σας μέντα θα είναι. Αλλά ό, τι κι αν κάνετε, μην χρησιμοποιείτε απλό αποσταγμένο ξύδι.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια καλής ποιότητας ξύδι λευκό κρασί
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο
- φρέσκα φύλλα μέντας (απομακρυσμένα στελέχη)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια κατσαρόλα βαρέος πυθμένα, συνδυάστε τη ζάχαρη και το ξίδι.
- Φέρτε σε βράση σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε μέχρι να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά το ήμισυ, περίπου 10 με 12 λεπτά. Θα πρέπει να έχει μια παχιά, σιροπιώδη συνέπεια.
- Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει για πέντε λεπτά πριν προσθέσετε τα φύλλα μέντας. Ανακατέψτε το και στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα μπολ.
- Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να καθίσει για περίπου μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γεύση του νομισματοκοπείου θα εγχυθεί τη σάλτσα, όπως ακριβώς συμβαίνει όταν πιείτε ένα φλιτζάνι τσάι.
- Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 174 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 7 mg |
| Υδατάνθρακες | 39 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |