Χερσαίες φυλές κληρονομιάς

Η κληρονομιά είναι να κρέατα τα κειμήλια για τα λαχανικά: οι παραδοσιακές φυλές αναζωογονούνται για μια ευρύτερη γκάμα γεύσεων.

Ο λόγος για τον οποίο οι σεφ είναι τόσο ενθουσιασμένοι με το χοιρινό κληρονομιάς; Η ΓΕΥΣΗ. Διαφορετικές φυλές έχουν διαφορετικές αναλογίες λίπους προς άπαχο, διαφορετικές διαστάσεις μεγέθους και ακόμη και διακριτές γεύσεις που φέρνουν περισσότερη έκρηξη στο τραπέζι από ό, τι το βιομηχανικό εκτρεφόμενο, χοιρινό κρέας που έχει εκτραφεί σε άλλο άσπρο κρέας. Επιπλέον, οι αγρότες που ασχολούνται με την ανύψωση φυλών κληρονομιάς είναι επίσης πιθανό να τους αυξήσουν σε βοσκότοπους , επιτρέποντας στους χοίρους να ζήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο οι χοίροι, πράγμα που επιτρέπει στο κρέας να αναπτύξει μεγαλύτερη γεύση.

Εδώ είναι ένας οδηγός για το τι να περιμένετε από μερικά από τα πιο κοινά είδη χοιρινού κληρονομιάς θα πρέπει να είστε αρκετά τυχεροί για να συναντήσετε μερικές στις αγορές αγροτών ή co-ops:

• Το χοιρινό Berkshire έχει μια φυσικά καπνιστή γλυκιά γεύση και είναι πολύτιμο για το ομοιόμορφα κατανεμημένο, ήπιο, αρωματισμένο, καλά μαρμάρινο λίπος. Πρόκειται για μια σχετικά σπάνια, εξαιρετικά προστατευμένη φυλή γενεαλογίας.
• Το χοιρινό Duroc είναι γνωστό για την απίστευτη χυμό του και σχετικά ήπια γεύση, ειδικά σε σύγκριση με την έντονη γεύση πολλών φυλών βοοειδών της κληρονομιάς. Οι χοίροι είναι ένα διακριτικό κόκκινο χρώμα και έχουν ό, τι μπορεί να περιγραφεί μόνο ως λατρευτός αυτιά. Είναι η δεύτερη πιο κοινή φυλή στις ΗΠΑ
• Το Gloucestershire Old Spots χοιρινό κρέας είναι ακόμα πιο δύσκολο να βρεθεί από κάποιες από αυτές τις άλλες φυλές, αλλά είναι ένα καλά μαρμάρινο, νόστιμο κρέας που γευματίζουν οι κρεοπώλες και οι σεφ. Είναι γνωστό για τις κορυφαίες δεξιότητες της μητέρας του, επιτρέποντας την αύξηση των λίτρων σε βοσκότοπους.

• Το χοιρινό Hampshire είναι άπαχο, ίσως το πιο φρικτό από οποιαδήποτε φυλή, με μια αρκετά ήπια γεύση. Οι καθαρόαιμοι Hampshires είναι αρκετά σπάνιοι και βραβευμένοι για να κάνουν πιο σκούρες σπεσιαλιτέ.
• Το χοιρινό μαγγαλίτσα είναι λιπαρό. Λιπαρά, λιπαρά, λιπαρά. Και γι 'αυτό το αγαπά ο σεφ. Η κρεμώδης άσπρη λαρδί από αυτά τα γουρουνάκια είναι ιδανική για να παρασκευάσετε κρέατα και πατέ.

• Το χοιρινό Ossabaw είναι ένα λιπαρό, σκούρο κρέας με ισχυρή, πικάντικη γεύση. Προέρχεται από γουρουνάκια που εξελίχθηκαν με άγρια ​​κατάσταση σε ένα νησί στα ανοικτά των ακτών της Γεωργίας και επιβιώνουν από την έλλειψη εποχιακής διατροφής, εξ ου και το υψηλό πηλίκο τους. Τα στοιχεία DNA υποδεικνύουν ότι αυτή η φυλή μεταφέρθηκε αρχικά από τις Καναρίους Νήσους.
• Το κόκκινο χοιρινό χοιρινό έχει μια ισχυρή γεύση που πραγματικά γεύσεις του χοιρινού κρέατος . Είναι ένας καλός αγώνας για πικάντικες, τολμηρές συνταγές, κάτι που έχει νόημα από τότε που γεννήθηκε αρχικά στη Νέα Ορλεάνη. Είναι γνωστός για τις δυνατότητες της καλλιέργειας, επιτρέποντας σε ορισμένους καλλιεργητές να τις αυξήσουν ως πραγματικά βοσκότοποι.
• Το χοιρινό Tamsworth είναι πιο γνωστό για το υπέροχο μπέικον, αφού έχει μια μεγάλη, μακρά κοιλιά. Είναι επίσης γνωστό για τις εξαιρετικά μεγάλες μπριζόλες του. Όπως οι Durocs και Red Wattle, οι χοίροι Tamsworth είναι ένα υπέροχο κόκκινο χρώμα.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με τις κτηνοτροφικές φυλές κληρονομιάς στο Livestock Conservancy.